Food and beverage management

目录
第一部分 餐饮管理总论
第一章 餐饮经营管理概述
1.1 餐饮经营管理介绍
1.2 餐饮经营组织与人力资源管理
1.3 餐饮经营管理的基础理论
第二章 餐饮市场营销管理
2.1 餐饮市场营销概述
2.2 餐饮市场营销管理
2.3 餐饮市场营销决策
第三章 菜单筹划与设计
3.1 菜单概述
3.2 菜单筹划
3.3 菜单的定价
3.4 菜单设计
第四章 餐饮成本控制
4.1 餐饮成本控制概述
4.2 食品原料采购控制
4.3 食品原料贮存控制
4.4 菜肴的生产控制
第五章 餐饮卫生与安全管理
5.1 餐饮卫生管理概述
5.2 食品卫生管理
5.3 餐饮生产与经营人员卫生管理
5.4 餐厅与厨房环境卫生管理
5.5 餐饮安全管理
第六章 餐饮产品质量管理
6.1 餐饮产品的质量概述
6.2 餐饮产品的质量管理
6.3 餐饮产品的全面质量管理
第七章 餐饮特许联营管理
7.1 餐饮特许联营管理概述
7.2 餐饮特许转让联营的特点
7.3 餐饮业特许转让联营的管理
第二部分 餐饮服务管理
第八章 餐饮服务管理概述
8.1 餐饮服务设计原理
8.2 现代饭店的餐厅筹划与配置
8.3 餐厅组织与管理人员职责
8.4 餐厅经营设备和餐具的管理
第九章 餐饮服务的标准化管理
9.1 餐饮服务的标准化管理概述
9.2 餐饮服务的标准化管理
第十章 餐饮服务的礼节礼貌管理
10.1 礼节礼貌概述
10.2 餐饮中的礼节礼貌
10.3 餐饮中的礼貌服务
10.4 餐饮礼貌服务管理
第十一章 中餐服务管理
11.1 中餐零点服务管理
11.2 中餐宴会服务管理
第十二章 西餐服务管理
12.1 西餐服务概述
12.2 咖啡厅服务管理
12.3 扒房服务管理
12.4 西餐宴会服务管理
第三部分 厨房管理
第十三章 厨房管理概述　
13.1 厨房概述
13.2 厨房组织形式　
13.3 餐厨房组织原则
13.4 厨房的岗位职责
第十四章 厨房设计与布局
14.1 厨房设计与布局概述
14.2 厨房设计
14.3 厨房布局
14.4 厨房生产流程
14.5 人机工程学在厨房设计与布局中的应用
第十五章 厨房生产设备与用具管理
15.1 厨房生产设备与用具
15.2 厨房生产工具
15.3 厨房设备的选购
15.4 中西餐生产设备的保养
第十六章 中餐生产原理
16.1 中餐概述
16.2 中餐菜肴加工与切配原理
16.3 中餐冷菜制作原理
16.4 中餐热菜制作原理
16.5 中餐面点制作原理
第十七章 西餐生产原理
17.1 西餐概述
17.2 西餐的食品原料
17.3 西餐主要的烹调方法
17.4 开胃菜的制作原理
17.5 沙拉的制作原理
17.6 汤的制作原理
17.7 三明治制作原理
17.8 主菜制作原理
17.9 少司制作原理
17.10 面包与甜点制作原理
第四部分 酒吧经营管理
第十八章 酒吧概述
18.1 酒吧简介
18.2 酒吧的组织
18.3 酒吧设备与酒具
18.4 酒水产品
第十九章 葡萄酒与啤酒
19.1 葡萄酒概述
19.2 法国葡萄酒
19.3 意大利葡萄酒
19.4 德国葡萄酒
19.5 美国与澳大利亚葡萄酒
19.6 其他各国葡萄酒
19.7 啤酒
第二十章 烈性酒
20.1 烈性酒概述
20.2 白兰地酒
20.3 威士忌酒
20.4 金酒
20.5 朗姆酒
20.6 伏特加酒
20.7 特吉拉酒
20.8 中国白酒
第二十一章 配制酒
21.1 配制酒概述
21.2 餐前酒
21.3 甜食酒
21.4 餐后酒
第二十二章 鸡尾酒
22.1 鸡尾酒的概述
22.2 鸡尾酒的配制
22.3 鸡尾酒的实例
第二十三章 酒单筹划与设计
23.1 酒单概述
23.2 酒单筹划
23.3 酒单设计
第二十四章 酒吧营销与服务
24.1 酒吧营销原理　
24.2 酒吧营销决策
24.3 酒水服务管理
24.4 酒吧每日营业程序管理