简介
至2008年，中国的改革开放已经走过了辉煌的30年。与国际水平接轨最早的中国饭店业，已经羽翼丰满，正欲展翅翱翔。2008年举办北京奥运会，2010年举办上海世博会……这些难得的机遇将会极大地促进我国饭店业的飞速发展。培养出更多的饭店管理人才，是我国旅游职业教育的责任所在。
《现代饭店管理概论》是供旅游院校高职高专学生使用的专业基础课教材。饭店业发展到今天，在硬件和软件等方面都产生了很多的新事物，提出了很多的新课题。同时，饭店运行与管理中的新概念和新经验也不断形成和完善。本教材充分考虑这些新的发展态势，在饭店管理学科体系的大框架中增加了有关内容。
本教材有如下特点：
（1）突出教材的时代感和新鲜感。本教材在力所能及的情况下，尽量吸收国內外饭店管理的最新成果。与同类教材相比，本教材增加了经济型饭店、主题饭店和绿色旅游饭店、饭店的经营理念、饭店的规划与设计等內容。这些理论在同类教材中较少涉及，但又是饭店运行与管理中非常重要并具有实践意义的部分。
（2）突出重点。本教材的重点在饭店的整体运行与管理，因此，在编写中，饭店直接对客服务部门（如前厅、客房、餐饮等）的管理知识基本不涉及，同时，也避免了与各直接对客服务部门的教材重复赘述。
（3）密切联系实际。饭店管理是一门实践性很强的学科。饭店管理理论来源于实践，又要服务于实践。本教材各章紧扣饭店的实际运行而展开，既有理论阐述，又有很强的可操作性，特别是增加对学生练习、思维训练等新內容，利用引例、观念应用和小资料等形式，为学生更好地掌握本课程的內容提供更大的帮助。
目录
第一章 饭店业概述
第一节 饭店业的产生与发展
第二节 饭店的基本概念和作用
第三节 饭店产品的特点
第二章 饭店管理概述
第一节 饭店管理的概念
第二节 饭店管理的理论基础
第三节 饭店管理的基本方法
第三章 现代饭店的发展趋势
第一节 饭店集团
第二节 经济型饭店与主题饭店
第三节 绿色旅游饭店
第四章 饭店的经营理念
第一节 从“CIS”到“CS”的经营理念
第二节 从“CS”到“CL”的经营理念
第三节 从“CL”到“ES”的经营理念
第四节 国际著名酒店集团的经营理念
第五章 饭店的战略管理
第一节 饭店战略管理概述
第二节 饭店竞争战略
第六章 饭店的规划与设计
第一节 现代饭店规划与设计的基本因素和内容
第二节 饭店规划与设计的文化定位
第三节 饭店功能的规划
第七章 饭店计划管理
第一节 饭店的计划与计划类型
第二节 饭店计划指标与指标的分解
第三节 饭店计划的编制与实施
第八章 饭店组织与人力资源管理
第一节 饭店组织与组织管理
第二节 饭店人力资源管理的任务与实施
第三节 饭店员工行为的引导与激励
第九章 饭店的控制管理
第一节 饭店控制职能概述
第二节 饭店服务质量的控制
第三节 饭店的财务控制
第十章 饭店的安全管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全管理的内容和特点
第三节 饭店安全管理的基本环节
主要参考文献
第一节 饭店业的产生与发展
第二节 饭店的基本概念和作用
第三节 饭店产品的特点
第二章 饭店管理概述
第一节 饭店管理的概念
第二节 饭店管理的理论基础
第三节 饭店管理的基本方法
第三章 现代饭店的发展趋势
第一节 饭店集团
第二节 经济型饭店与主题饭店
第三节 绿色旅游饭店
第四章 饭店的经营理念
第一节 从“CIS”到“CS”的经营理念
第二节 从“CS”到“CL”的经营理念
第三节 从“CL”到“ES”的经营理念
第四节 国际著名酒店集团的经营理念
第五章 饭店的战略管理
第一节 饭店战略管理概述
第二节 饭店竞争战略
第六章 饭店的规划与设计
第一节 现代饭店规划与设计的基本因素和内容
第二节 饭店规划与设计的文化定位
第三节 饭店功能的规划
第七章 饭店计划管理
第一节 饭店的计划与计划类型
第二节 饭店计划指标与指标的分解
第三节 饭店计划的编制与实施
第八章 饭店组织与人力资源管理
第一节 饭店组织与组织管理
第二节 饭店人力资源管理的任务与实施
第三节 饭店员工行为的引导与激励
第九章 饭店的控制管理
第一节 饭店控制职能概述
第二节 饭店服务质量的控制
第三节 饭店的财务控制
第十章 饭店的安全管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全管理的内容和特点
第三节 饭店安全管理的基本环节
主要参考文献
现代饭店管理概论
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