简介
本书汇集148个小吃品种,包括面条、包子、饺子、糕、团、饼饭、泥和冻各类小吃,详细介绍其特色、用料、制作方法和要领;此外,还介绍了常用面团及调制等基础知识。
目录
导言
家庭常用面团及其调制方法
一、水调面团
二、膨松面团
三、油酥面团
四、米粉面团
品种制作
一、面粉类制品
清汤面
红油素面
麻辣小面
担担面
凉面
酸辣挂面
甜水面
红油面疙瘩
炉桥面
豆花面
蛋花面
杂酱面
稀卤面
酸菜肉丝面
三大菌面
家常牛肉面
红烧牛肉面
干煵牛肉面
鳍鱼面
海味煨面
炖鸡面
三鲜支耳面
三鲜烩面
什景烩面
鸡蛋烩面
原汤抄手
清汤抄手
红汤抄手
酸辣抄手
开花馒头
千层馒头
白结子
荷叶饼
如意花卷
菊花花卷
玫瑰花卷
海棠花卷
椒盐花卷
面发糕
千层发糕
提丝发糕
红枣油花
鸡丝卷
鲜菜包子
萝卜包子
鲜肉包子
豆芽包子
金钩包子
破酥包子
水煎包子
龙眼包子
叉烧包子
小笼汤包
牛肉包子
羊肉包子
玫瑰富油包子
豆沙包子
寿桃
玻璃烧麦
家常烧麦
翡翠烧麦
烫面蒸饺
南瓜蒸饺
家常蒸饺
四喜饺
金鱼饺
兔饺
红油水饺
鸡汁锅贴
素锅贴
韭菜盒子
虾仁盒子
萝卜饼
牛肉焦饼
葱油酥
芝麻方酥饼
酥皮葱饺
酥皮鸡饺
花仁酥盒
波丝油糕
烫面油糕
鲜花饼
玉带酥
龙眼酥
菊花酥
荷花酥
凤尾酥
三角酥
佛手酥
桃酥
芝麻酥条
韭菜薄饼
白面锅魁
混糖锅魁
椒盐酥锅魁
清蛋糕
梅花蛋糕
卷筒蛋糕
三色夹心蛋糕
黄松糕
凉蛋糕
八宝枣糕
蛋皮春卷
炸羊尾
鸽蛋酥
鸡蛋馓
菊花麻花
二、米类制品
果酱白蜂糕
双色米糕
伦教糕
冰汁水晶凉糕
方块油糕
窝子油糕
马蹄糕
白糖糯米煎饼
珍珠圆子
绿豆团
绣球圆子
芝麻大汤圆
鲜肉汤圆
炸汤圆
糖油果子
粉子？糟
白糖粽子
冰汁凉粽
洗沙粽子
八宝粽子
椒盐粽子
火腿粽子
叶儿粑
八宝饭
三鲜米饺
凉糍粑
三合泥
醉八仙
米凉粉
油茶
三、杂粮及其他原料制品
玉米发糕
豌豆糕
鲜藕丝糕
火腿土豆饼
玫瑰红苕饼
荸荠枣泥饼
苕枣
枣泥苕梨
凉粉
冰桂藕圆
冰汁杏淖
后记
家庭小吃
- 名称
- 类型
- 大小
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