中国药膳大全

目录
上卷 药膳总论
一、 我国古代对药膳的认识
二、 药膳学发展简史
三、 近代药膳的振兴
第一章 药膳学概论
第一节 什么是药膳
第二节 药膳的特点
第三节 药膳学分类
第四节 药膳对脏腑的治疗
第五节 药物、食物性味对五脏的关系
第六节 药膳宜忌
第二章 药膳用食物
第一节 谷物
粳米
糯米
粟米
秫米
小麦
大麦
玉蜀黍
荞麦
番薯
第二节 豆类
黑豆
黄豆
蚕豆
豌豆
绿豆
扁豆
豇豆
刀豆
豆腐浆
豆腐
第三节 肉类
猪肉
猪心
猪肝
猪肚
猪肺
猪胰
猪蹄
猪脑
猪脬
猪肾
猪血
狗肉
火腿
牛肝
牛肉
牛肚
牛奶
牛筋
牛肾
羊肉
羊肚
羊肝
羊奶
羊肾
羊心
羊胫骨和脊骨
羊肺
鹿肉
鹿骨
驴肉
麂肉
熊肉
熊掌
象肉
猫肉
兔肝
兔肉
野猪肉
黄羊肉
鼠肉
乌骨鸡
鸡肉
鸡肠
鸡蛋
绿头鸭肉
鸡肝
鹅肉
鸽肉
白鸭肉
洋鸭
鸽蛋
鹌鹑
麻雀肉
雀卵
雉
山鸡
鹧鸪
鹬肉
雁
第四节 水产
带鱼
鲨鱼
白鱼
石首鱼
鳜鱼
鲮鱼
勒鱼
鲥鱼
〓虎鱼
鲟鱼
鲂鱼
鳙鱼
鳢鱼
油鱼
鲳鱼
鲛鱼翅
青鱼
鲈鱼
〓鱼
鲻鱼
泥鳅
鱼鳔
龙虾
淡菜
蛤蜊肉
龟肉
鳗鲡鱼
鳖肉
乌贼肉
对虾
虾
海参
海蜇
田螺
蚕蛹
第五节 水果
梨
橘子
杏子
桃
葡萄
樱桃
柿子
石榴
柚
枇杷
苹果
林檎
栗子
西瓜
甜瓜
无花果
香蕉
菠萝
荔枝
椰子瓤
椰子浆
橄榄
芒果
罗汉果
松子
榛子仁
荸荠
菱
花生
甘蔗
向日葵子
第六节 蔬菜
芹菜
苋菜
蕹菜
藕
紫菜
荠菜
马齿苋
胡萝卜
番茄
菠菜
韭菜
莴苣
丝瓜
苦瓜
茄子
地瓜
木耳
蘑菇
白菜
卷心菜
白萝卜
辣椒
冬瓜
南瓜
马铃薯
黄瓜
海带
大蒜
葱
第七节 调味品
食盐
醋
酱油
豆豉
姜
山柰
八角茴香
茴香
胡椒
花椒
黄酒
淀粉
味精
菜油
猪油
芝麻油
饴糖
第三章 药膳用药物
西洋参
太子参
五味子
白术
白扁豆
熟地黄
阿胶
龙眼肉
北沙参
南沙参
麦门冬
天门冬
百合
玉竹
黄精
石斛
女贞子
旱莲草
龟板
龟胶
鳖甲
蛤蟆油
燕窝
鹿角胶
鹿鞭
海狗肾
黄狗鞭
蛤蚧
九香虫
巴戟天
淫羊藿
仙茅
补骨脂
沙苑子
锁阳
杜仲
续断
狗脊
骨碎补
海马
紫河车
山茱萸
雪莲花
藿香
佩兰
砂仁
白豆蔻
草豆蔻
草果
建曲
山楂
木香
陈皮
香附子
川贝母
半夏
肉桂
桔梗
附子
干姜
丁香
柏子仁
酸枣仁
虎骨
白花蛇
脆蛇
泽泻
芡实
浮小麦
牡蛎
桑螵蛸
莲子
红花
丹参
川芎
黄连
银花
银柴胡
牡丹皮
胖大海
荷叶
侧柏叶
艾叶
紫苏
菊花
白矾
人参
山药
三七
天麻
白芍
甘草
当归
肉苁蓉
何首乌
黄芪
党参
明党参
郁金
马齿苋
乌梅
白果
赤小豆
枸杞
荜茇
菟丝子
槟榔
薏苡仁
银耳
冬虫夏草
茯苓
鹿茸
蜂蜜
蜂乳
第四章 药膳炮制
第一节 药膳炮制的目的和意义
第二节 常用药膳药物和食物的炮制方法
一、 净选
二、 软化
三、 切制
四、 炮制
第三节 药膳用药剂的提取方法
一、 渗滤法
二、 蒸馏法
三、 煮提法
四、 沉淀法
第五章 药膳烹调
第一节 药膳烹调的特点
一、 药膳的形式
二、 药膳的加工方法
三、 药膳的调味
第二节 药膳烹调制作的要求
第三节 药物与食物的结合
一、 药、食同上席的药膳食品
二、 不见药的药膳食品
第四节 药膳的成形和调味
一、 烹调前的基本形状
二、 烹调中的加工形状
三、 烹调完毕后的形状
第五节 药膳的烹调方法和应用
一、 炖
二、 焖
三、 煨
四、 蒸
五、 煮
六、 熬
七、 炒
八、 卤
九、 炸
十、 烧
十一、 粥
十二、 药酒
第六章 药膳用药材的识别和保管
第一节 根和根茎类药材的识别和保管 人参 刺五加 党参 明党参 北沙参 桔梗 丹参 当归 黄芪 甘草 白芍 木香 川牛膝
第二节 须根和块根类药材的识别和保管 威灵仙 附子 郁金 山药 天花粉 天门冬 孩儿参 麦门冬 手参 首乌 地黄 三七
第三节 条状根茎类药材的识别和保管 芦根 石菖蒲 知母 黄连 羌活 玉竹
第四节 团块和球粒状根茎类药材的识别和保管 半夏 白附子 白及 天麻 黄精 泽泻 白术 川芎 川贝母 百合
第五节 叶类药材的识别和管保 荷叶 侧柏叶
第六节 花类药材的识别和保管 丁香 金银花 款冬花 月季花 菊花 红花 番红花 雪莲花
第七节 果实和种子类药材的识别和保管 陈皮 吴茱萸 胡椒 荜茇 八角茴香 豆蔻 砂仁 草果 肉豆蔻 使君子 青果 胖大海 白果 连翘连子 枸杞子 龙眼肉 大枣 五味子 山茱萸 乌梅 山楂 木瓜 酸枣仁 柏子仁 黑芝麻 女贞子 牛蒡子 薏苡仁 芡实 赤小豆
白扁豆 补骨脂 菟丝子 槟榔
第八节 草类药材的识别和保管 薄荷 紫苏 荆芥 茵陈 麻黄 肉苁蓉 锁阳 鱼腥草 穿心莲
第九节 树皮和根皮类药材的识别和保管 地骨皮 杜仲 肉桂
第十节 茎木类药材的识别和保管 川木通 沉香 檀香 降香 通草
第十一节 藻菌类药材的识别和保管 冬虫夏草 蝉花 灵芝 茯苓 银耳
第十二节 树脂类药材的识别和保管 乳香 没药 安息香 血竭
第十三节 其他类药材的识别和保管 儿茶 方儿茶 芦荟 建曲
第十四节 动物类药材的识别和保管 虎骨 豹骨 猴骨 羚羊角 犀角 广角 鹿茸 鹿角 鹿筋 鹿肾 鹿胎 鹿尾 阿胶 龟板 龟板胶 鳖甲 珍珠母 全蝎 地龙 蛤蟆油 金钱白花蛇 乌梢蛇 蛤蚧 海马熊胆 狗肾 麝香 蟾酥 蜂蜜牛黄马宝 珍珠 猴枣 燕窝
第十五节 矿物类药材的识别和保管 雄黄 朱砂 辰砂 磁石 赭石 白矾 石膏 玛瑙 阳起石
第七章 药膳管理
第一节 药膳管理的目的和意义
第二节 药膳管理的特点
第三节 药膳管理人员的职责
一、 经理的职责
二、 药膳医师的职责
三、 药膳炮制师的职责
四、 药膳烹调师的职责
五、 财务人员的职责
六、 保管员的职责
七、 采购员的职责
八、 厨政管理
九、 卫生制度
十、 药膳厨师长的职责
十一、 药膳接待长的职责
第四节 成本核算和价格制订
中卷 药膳方剂
第一章 菜肴类药膳
杞鞭壮阳汤
鹿鞭壮阳汤
双鞭壮阳汤
十全大补汤
乌发汤
八宝鸡汤
妇科保健汤
羊肉羹
山药羊肉汤
复元汤
雪花鸡汤
人参全鹿汤
壮阳狗肉汤
附片狗肉汤
沙参心肺汤
当归生姜羊肉汤
虫草金龟
红杞田七鸡
虫草全鸭
荷叶凤脯
田七蒸鸡
地黄甜鸡
参麦团鱼
乾坤蒸狗
龙马童子鸡
人参鹿尾汤
参杞羊头
雪凤鹿筋汤
银杏蒸鸭
天麻鱼头
阳春肘子
牛膝蹄筋
赤豆鲤鱼
参蒸鳝段
百仁全鸭
红鸡蒸鸡
归芪蒸鸡
虫草鹌鹑
芪蒸鹌鹑
淮药肉麻元
龙眼纸包鸡
软炸淮药兔
山楂肉干
银杏鸡丁
九月鸡片
解暑酱包兔
翠皮爆鳝鱼
枸杞肉丝
杜仲腰花
枸杞桃仁鸡丁
首乌肝片
笋煸枸杞叶
桃杞鸡卷
丁香鸭
陈皮油烫鸡
果仁排骨
芝麻兔
竹参心子
百莲酿藕
冰糖蒸莲子
桂花核桃冻
软炸白花鸽
软炸鸡肝
石斛花生米
红杞活鱼
参芪红烧熊掌
芪烧活鱼
砂仁肚条
砂仁鲫鱼
参芪鸭条
枣杏焖鸭
枣蔻煨肘
黄精煨肘
红鸡乌参鸽蛋
荷叶粉蒸鸡
虫草汽锅鸡
银耳羹
清脑羹
银耳鸽蛋汤
燕窝汤
银杞明目汤
菊茉鸡片
淮药芝麻酥
蚕豆炖牛肉
南瓜清炖牛肉
板栗烧猪肉
归参山药猪腰
椒盐火腿
玄参炖猪肝
莲子猪肚
川芎白芷炖鱼头
白糖炖鱼肚
白木耳炖肉
素烩面筋
香椿鱼
内金鳝鱼
桃仁墨鱼
朱砂蒸鸡肝
麻雀肉饼
地骨爆两样
狗脊髓熬莲藕
胡椒根炖蛇肉
柚子炖鸡
归地烧羊肉
山药炖羊肚
红枣炖兔肉
番薯炖狗肉
花生炖猪蹄
〓鱼炖猪脚
毛冬青炖猪脚
金针菜黄豆煨猪蹄
韭菜炒羊肝
芫荽熘肥肠
白及冰糖燕窝
冰糖炖海参
熘炒黄花猪腰
豆豉酱猪心
羊头脍
土茯苓龟
炙黄鸡
玉米须龟
清炖乌蛇
炒蛇片
乌梢蛇胶囊
北芪炖鲈鱼
黄雌鸡
灵芝蹄筋汤
灵芝黄芪炖猪瘦肉
寿星燕窝汤
生地黄鸡
黄芪炖母鸡
淮山杞子炖猪脑
番薯叶炖五花肉
蒸鳝鱼猪肉
猪油炒苦瓜
核桃仁炒韭菜
桃树根煮猪瘦肉
蜗牛炖猪瘦肉
菠萝蜜种仁炖猪瘦肉
肉桂鸡肝
瓦楞子蒸鸡肝
水晶桃
炒绿豆芽
清炒竹笋
冰糖麻雀
鳖甲炖白鸽
酒炖鳗鱼
茴香炖猪腰
参归腰子
泥鳅炖豆腐
川贝雪梨炖猪肺
木瓜汤
鹿头汤
大麦片粉
团鱼汤
鲤鱼汤
灵芝心子
灵芝鸡
灵芝兔
灵芝鸭
灵芝舌片
灵芝炖乳鸽
清蒸灵芝鹌鹑
灵芝团鱼
灵芝仔鸡
灵芝炖鹿尾
灵芝双鞭
巴戟炖猪大肠
升麻芝麻炖猪大肠
饴糖鸡
韭菜煮蛤肉
玉米须炖蚌肉
天麻炖猪脑
归参炖母鸡
大蒜炖生鱼
韭菜炒鲜虾
米酒炒海虾
杜仲爆羊腰
苦瓜焖鸡翅
柠檬汁煨鸡
芡实煮老鸭
木瓜烧带鱼
冬瓜煨草鱼
酱醋羊肝
六味牛肉脯
第二章 饭粥类药膳
红枣糯米粥
高梁粥
苡仁粥
荜茇粥
甘蔗粥
竹叶粥
莲实粥
生地黄粥
豆蔻馒头
茯苓包子
水蛇粟饭丸
人参粥
黑木耳粥
白茯苓粥
红枣粥
芹菜粥
菠菜粥
赤小豆粥
绿豆粥
竹沥粥
藿香粥
鲜藕粥
大蒜粥
马齿苋粥
白木耳粥
贝母粥
牛乳粥
车前子粥
生姜粥
石膏粥
玉米粉粥
白扁豆粥
羊肉粥
鸡汁粥
黄芪粥
甜浆粥
菱粉粥
菊芽粥
菊花粥
麻雀粥
葱白粥
葛根粉粥
磁石粥
蔗浆粥
薤白粥
青小豆粥
糯米阿胶粥
山莲葡萄粥
番薯粥
芝麻粥
薯蓣半夏粥
珠玉二宝粥
薯蓣鸡子黄粥
薯蓣〓苜粥
三宝粥
山药扁豆粥
赤小豆山药粥
百合杏仁赤豆粥
赤小豆内金粥
薏米莲子粥
龙眼莲子粥
薏米杏仁粥
百合杏仁粥
栗子龙眼粥
鸭汁粥
鸡内金粉粥
羊骨粥
猪肚粥
猪肾粥
鲤鱼汁粥
腽肭脐粥
海参粥
油菜粥
丝瓜粥
金樱子粥
吴茱萸粥
桂心粥
根花莲子粥
牛蒡粥
荆芥粥
苍耳子粥
生芦根粥
郁李仁粥
珍珠母粥
肉苁蓉粥
紫苋粥
苏子粥
芡实粉粥
何首乌粥
麦门冬粥
佛手柑粥
松子粥
狗肉粥
胡桃粥
砂仁粥
枸杞粥
柿饼粥
荠菜粥
荔枝粥
胡萝卜粥
栗子粥
荷叶粥
莲子粉粥
薄荷粥
莱菔于粥
萝卜粥
白粳米粥
粟米饭
秫米饭
糯米饭
小麦饭
玉蜀黍饭
八宝饭
姜汁牛肉饭
白鸽红枣饭
姜汁黄鳝饭
第三章 饼、面、糕类药膳
人参菠饺
白豆蔻馄炖
健脾营养抄手
人参鸡油汤圆
瑰玫枣糕
淮药金糕
龙眼淮药糕
淮药泥
淮药芝麻糊
淮药桃
桃酥豆泥
枣泥桃仁
川贝酿梨
香酥山药
莲子锅蒸
梅枣杏仁饼
枣柿饼
鸡头粉雀舌〓子
糯米粉〓粉
砂仁藕粉
皂羹面
麻仁栗子糕
莲子茯苓糕
山药扁豆糕
莲肉糕
山药茯苓包子
蚕豆糕
橘红糕
云豆卷
藕米糕
栗子糕
炒米面粉
肉麸汤圆
一品山药
八宝饭（二）
羊蜜膏
羊脏羹
大麦汤
羊肉萝卜汤
海参猪肉饼
攒鸡儿
桑椹蛋糕
桑椹芝麻糕
八仙糕
九仙糕
三仙糕
白雪糕
茯苓造化糕
红枣益脾糕
姜韭牛奶羹
三七藕蛋羹
黄酒蛋黄羹
洋糖鸭蛋羹
期颐饼
桑椹饼干
淮药酥
枣泥桃酥
春盘面
山药面
羊杂面
带花羊头
桂浆
茴香汤
橘皮醒酒汤
金髓煎
第四章 药膳饮料
双花饮
丁香酸梅汤
蜂蜜香油汤
五神汤
七鲜汤
太子奶饮
灵芝薄荷饮
鲜奶玉露
山里核桃茶
羊乳饮
牛乳饮
螃蟹饮
龙眼洋参饮
龙眼枣仁饮
黑豆小麦饮
人参核桃饮
黄花菜马齿苋饮
一味薯蓣饮
五君子饮
五汁饮
香橼浆
山楂麦芽饮
青皮麦芽饮
桂皮山楂饮
双核饮
健脾饮
黄花菜饮
黑豆红花饮
雪梨饮
甘蔗马蹄饮
甘蔗姜汁饮
鲜藕柏叶汁
荷叶饮
二鲜饮
荸藕茅根饮
清络饮
枇杷饮
川贝杏仁汁
杏梨饮
杏菊饮
三汁饮
杏仁麦冬饮
定嗽定喘饮
橘杏丝瓜饮
橘皮饮
白菜绿豆芽饮
薏米防风饮
胖大海蜂蜜饮
丝瓜饮
白果冬瓜子饮
槐花饮
芦桃浆
葱椒饮
槟榔饮
橙子蜂蜜饮
第五章 药膳酒
黄精酒
桑椹酒
茵陈酒
百部酒
黄药酒
竹叶酒
虎骨酒
鹿茸酒
海马酒
腽肭脐酒
红花酒
丁香煮酒
青梅煮酒
丹参酒
对虾酒
乌鸡酒
地黄酒
茯苓酒
薯蓣酒
巨胜酒
五加皮酒
仙灵脾酒
薏苡仁酒
天门冬酒
橘红酒
菊花酒
白花蛇酒
灵芝丹参酒
灵芝人参酒
人参枸杞酒
三蛇酒
佛手酒
青果酒
首乌酒
鹿血酒
第六章 药膳糖
姜汁糖
戒烟糖
消食茶膏糖
香砂糖
乌发糖
黑木耳糖
丁香糖
柿霜糖
丁香姜糖
桑椹糖
龙眼橘饼糖
梅苏糖
橘红糖
姜豉饴糖
花生糖
核桃糖
松子仁糖
芝麻核桃糖
下卷 药膳治疗、预防与保健
第一章 常见疾病的药膳治疗
第一节 常见内科疾病的药膳治疗
一、 感冒
二、 咳嗽
三、 喘证
四、 肺痈
五、 肺痿
六、 失音
七、 高热、眩晕、头痛
八、 心痛、心气衰弱
九、 食欲不振，消化不良
十、 胃痛、腹痛、腹胀
十一、 恶心、呕吐、上吐下泻
十二、 泄泻
十三、 痢疾
十四、 黄疸
十五、 糖尿病
十六、 水肿
十七、 血证
第二节 妇科常见病症的药膳疗法
一、 痛经
二、 闭经
三、 崩漏
四、 带下
五、 不孕
六、 先光流产
七、 妊娠恶心、头晕
八、 产后血晕
九、 产后乳少
十、 产后浮肿、肢冷、出血、惊悸
十一、 妇女更年期药膳疗法
第三节 儿科常见病症的药膳疗法
一、 麻疹
二、 水痘
三、 痄腮
四、 湿疹
五、 黄水疮
六、 鹭鸶咳
七、 疳积
八、 夜啼
九、 小儿筋骨不健
十、 遗尿
第四节 外科常见病症的药膳疗法
一、 疖痈疮疡
二、 乳腺炎
三、 口疮
四、 痔疮
第五节 常见皮肤科病症的药膳疗法
一、 青春疙瘩
二、 皮肤疣
三、 风疹
第六节 常见眼科病症的药膳疗法
一、 目赤肿痛
二、 目生翳障（包括白内障）
三、 目暗弱视、夜盲
四、 远视老花
第七节 常见耳鼻喉科病症的药膳疗法
一、 耳鸣
二、 咽喉肿痛
第八节 其他疾病的药膳疗法
一、 鼻渊
二、 牙痛
三、 口臭
四、 瘰疬
五、 醉酒
六、 鱼虾中毒
第二章 常见疾病的预防
第一节 对感冒的药膳预防
第二节 对慢性气管炎的药膳预防
第三节 对冠心病的药膳预防
第四节 对高血压病的药膳预防
第五节 对低血压病的药膳预防
第六节 对慢性胃炎的药膳预防
第七节 对前列腺肥大的药膳预防
第八节 对糖尿病的药膳预防
第九节 对肥胖症的药膳预防
第十节 对肿瘤的药膳预防
第三章 保健药膳
第一节 健脾益气药膳
第二节 开胃健脾药膳
第三节 健脾利尿药膳
第四节 温胃止痛药膳
第五节 滋补肺阴药膳
第六节 养心安神药膳
第七节 温补肾阳药膳
第八节 滋补肾阴药膳
第九节 滋补肝肾药膳
第十节 补气药膳
第十一节 补血药膳
第十二节 气血双补药膳
第十三节 解表药膳
第十四节 止咳祛痰药膳
第十五节 益寿药膳
第十六节 其他药膳
附录 表1 食物的性味
表2 每日膳食中营养供给量
表3 一日膳食营养需用量
表4 各种营养素每日摄入量
表5 各种强化营养素及食物
表6 几种油子饼蛋白质中氨基酸含量
主要参考文献
后记