餐厅服务员基本技能

副标题：无

作者：王凯主编

分类号：

ISBN：9787503856136

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简介

简介

本书介绍了餐饮服务员的岗位职责和职业道德、餐饮服务员的素质要求、餐饮服务概述等六个单元的内容。本书在知识要求(应知)和技能要求(应会)两个方面介绍了餐饮服务员需掌握和了解的知识技能。内容涉及餐饮服务业的概述；餐饮服务员的岗位职责和职业道德；餐饮服务员的素质要求；餐饮服务员的基本技能；餐饮行业服务安全知识；饮食卫生的基本知识等内容。

　　第一单元餐饮服务员韵岗位职责和职业道德
　　模块一餐饮服务人员的职责
　　模块二餐饮服务人员的职业道德
　　模块三加强职业道德修养的途径
　　第二单元餐饮服务员的素质要求
　　模块一礼貌礼节的重要性
　　模块二礼貌礼节的体现
　　模块三餐饮服务人员的仪表仪容要求
　　模块四餐饮服务员的服务仪态要求
　　模块五微笑服务和敬语服务
　　第三单元餐饮服务概述
　　模块一餐饮服务的基本常识
　　模块二餐饮服务态度与服务规则
　　模块三餐饮服务职业道德素养
　　模块四餐饮服务的其他问题
　　第四单元餐饮服务员的基本技能
　　模块一托盘
　　模块二餐巾折花
　　模块三摆台
　　模块四斟酒
　　模块五上菜和分菜
　　第五单元餐饮行业服务安全知识
　　模块一服务环境安全与财产安全
　　模块二人身安全
　　模块三餐饮服务安全
　　第六单元饮食卫生的基本知识
　　模块一食品卫生的基本知识
　　模块二饮食行业卫生管理制度
　　模块三食品卫生质量的鉴别

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