简介
随着农村经济的迅速发展，生产门路越来越广，食用菌生产也日益受到重视。许多农民渴望栽培食用菌，希望购到有关的技术书籍。为满足广大食用菌生产者系统学习和掌握食用谱的科学知识和栽培管理技术，适应农村发展多种经营的需要，结合我国资源、生产、技术等条件而编写本书，希望本书能为提高食用菌的生产水平、发展商品经济、增加内销外贸、繁荣市场、普及基础知识等服务。
本书以栽培技术和加工技术为主，理论联系实际，深入浅出，供食用菌生产技术人员、专业户和业余爱好阅读和参考。
目录
第一章 酿造常用微生物
第一节 细菌
第二节 酵母菌
第三节 霉菌
第二章 发酵条件及管理
第一节 培养基
第二节 发酵温度与控制
第三节 发酵过程中pH的变化与控制
第四节 发酵过程中溶解氧与控制
第五节 发酵过程中泡沫形成与控制
第六节 发酵过程中的中间补料
第七节 发酵的污染
第三章 发酵调味品
第一节 酱油
第二节 酱类
第三节 食醋
第四节 豆腐乳
第五节 豆豉
第六节 黄酒
第四章 天然调味品
第一节 芳香类调料
第二节 辛辣味调料
第三节 咸、甜味调料
第四节 其他天然调味品
第五章 复合调味品
第一节 粉状调味品
第二节 油状调味品
第三节 酱状调味品
第四节 沙司类调味品
第六章 调味食品添加剂
第一节 甜味食品添加剂
第二节 酸味食品添加剂
第三节 鲜味食品添加剂
第四节 调色食品添加剂
附录
一、调味品卫生管理办法(中华人民共和国卫生部1991年颁布)
二、食品卫生行政处罚办法(中华人民共和国卫生部1997年3月15日颁布)
三、酿造常用原料的一般化学成分表
主要参考文献
第一节 细菌
第二节 酵母菌
第三节 霉菌
第二章 发酵条件及管理
第一节 培养基
第二节 发酵温度与控制
第三节 发酵过程中pH的变化与控制
第四节 发酵过程中溶解氧与控制
第五节 发酵过程中泡沫形成与控制
第六节 发酵过程中的中间补料
第七节 发酵的污染
第三章 发酵调味品
第一节 酱油
第二节 酱类
第三节 食醋
第四节 豆腐乳
第五节 豆豉
第六节 黄酒
第四章 天然调味品
第一节 芳香类调料
第二节 辛辣味调料
第三节 咸、甜味调料
第四节 其他天然调味品
第五章 复合调味品
第一节 粉状调味品
第二节 油状调味品
第三节 酱状调味品
第四节 沙司类调味品
第六章 调味食品添加剂
第一节 甜味食品添加剂
第二节 酸味食品添加剂
第三节 鲜味食品添加剂
第四节 调色食品添加剂
附录
一、调味品卫生管理办法(中华人民共和国卫生部1991年颁布)
二、食品卫生行政处罚办法(中华人民共和国卫生部1997年3月15日颁布)
三、酿造常用原料的一般化学成分表
主要参考文献
蔬菜加工技术
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