Nutrition and Health Food

第一篇 食物与营养素的保健功能
第一章 概论
第一节 营养学的定义与发展简史
第二节 我国居民目前的营养素摄取情况和存在的问题
第三节 我国居民的健康状况
第二章 每日膳食中的营养素供给量标准
第一节 营养素供给量标准概述
第二节 中国膳食营养素供给量标准的制订和修订
第三节 我国每日膳食中营养素供给量标准的说明
第四节 推荐的每日膳食中营养素供给量标准(RDA)的重大改革
第五节 结论
第三章 膳食指南
第一节 膳食指南提出的原因及现有的膳食指南
第二节 中国的膳食指南
第三节 中国居民平衡膳食宝塔
第四节 中国营养改善行动计划与美国膳食目标的比较
第五节 膳食、生活方式与健康的关系
第四章 基础营养素的保健功能
第一节 水
第二节 碳水化合物
第三节 蛋白质——生命的物质基础
第四节 氨基酸
第五节 脂肪
第六节 纤维素
第五章 维生素的保健功能
第一节 脂溶性维生素的保健功能
第二节 水溶性维生素的保健功能
第六章 矿物质的保健功能
第一节 常量元素的保健功能
第二节 微量元素的保健功能
第七章 天然食物和草药的保健功能
第一节 天然食物的保健功能
第二节 草药的保健功能
第二篇 各种保健食品
第八章 概论
第一节 保健食品的发展概况和研究开发途径
第二节 我国保健食品存在的问题
第三节 我国保健食品的展望
第九章 植物化学素
第一节 植物化学素防治肿瘤的机制
第二节 类胡萝卜素
第三节 生物黄酮
第十章 清除自由基和抗氧化的保健食品
第一节 自由基及自由基对人体的危害
第二节 天然抗氧化剂
第三节 碧萝芷与葡乐安
第四节 银杏提取物和红葡萄酒
第五节 茶多酚
第十一章 蛋白质、氨基酸类保健食品
第一节 大豆蛋白
第二节 牛磺酸
第三节 精氨酸
第四节 谷氨酰胺
第十二章 脂肪类保健食品
第一节 DHA和EPA
第二节 棕榈油
第十三章 强化食品
第一节 使用强化食品的原因
第二节 食品强化剂——营养素
第三节 载体食品
第四节 食品营养强化剂在各种载体食品中的添加量
第十四章 长寿的保健食品
第一节 褪黑素与防衰老
第二节 褪黑素
第三节 其他长寿的保健食品和理论
第十五章 减肥的保健食品
第一节 肥胖的定义和测定方法
第二节 肥胖与膳食的关系
第三节 肥胖的治疗与预防
第四节 减肥的膳食指南
第十六章 运动员的营养保健食品——抗疲劳物质
第一节 肌肉能量的供给途径
第二节 补充糖的问题
第三节 抗疲劳物质
第十七章 活性菌
第一节 双歧杆菌和乳酸杆菌
第二节 有关活性菌的知识
第三节 前生素——双歧因子
第十八章 蜂原保健食品
第一节 花粉
第二节 蜂胶
第三节 蜂王浆
第十九章 脂肪与糖代用品
第一节 脂肪替代品
第二节 糖代用品
第三节 脂肪和糖代用品的安全性
第二十章 全胃肠道营养——匀浆膳和要素膳
第一节 匀浆膳
第二节 要素膳
第二十一章 全静脉营养
第一节 病人营养状态的判断
第二节 静脉营养的适应证
第三节 静脉营养制剂和静脉营养的实施
第四节 全静脉营养的临床应用
第五节 静脉营养的研究进展
第二十二章 其他保健食品
第一节 从中药中提取的营养保健食品——多糖类、皂甙类、黄酮类和地龙蛋白
第二节 初乳素
第三节 燕麦的保健功能
第四节 螺旋藻
第三篇 营养素和保健食品配方
第二十三章 概论
第一节 提出营养素和保健食品配方的原因和背景
第二节 营养素的保健剂量与服用方法
第三节 如何应用营养素和保健食品配方
第二十四章 防治感染性疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对病毒性感染的营养素和保健食品配方
第二节 对真菌感染的营养素和保健食品配方
第三节 对脑膜炎的营养素和保健食品配方
第四节 对炎症、发烧的营养素和保健食品配方
第二十五章 对性病的营养素和保健食品配方
第一节 对淋病和梅毒的营养素和保健食品配方
第二节 对艾滋病的营养素和保健食品配方
第三节 对衣原体疾病的营养素和保健食品配方
第二十六章 对老年化疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对老年化的营养素和保健食品配方
第二节 对老年痴呆的营养素和保健食品配方
第三节 对阿滋海默氏痴呆(早老性病呆)的营养素和保健食品配方
第四节 对其他老年化变化的营养素和保健食品配方
第二十七章 对眼部疾病的营养素和保健食品配方
第一节 维护眼睛健康的营养素和保健食品配方
第二节 对白内障的营养素和保健食品配方
第三节 对青光眼的营养素和保健食品配方
第四节 对其他眼部疾病的营养素和保健食品配方
第二十八章 对耳、鼻、喉、口腔疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对耳部疾病的营养素和保健食品配方
第二节 对鼻部疾病的营养素和保健食品配方
第三节 对咽喉疾病的营养素和保健食品配方
第四节 对口腔疾病的营养素和保健食品配方
第二十九章 对消化系统疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对一般性消化症状的营养素和保健食品配方
第二节 对肝脏、胆囊疾病的营养素和保健食品配方
第三节 对胃肠道疾病的营养素和保健食品配方
第三十章 对精神及神经系统疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对一般精神性疾病的营养素和保健食品配方
第二节 对精神疾病的营养素和保健食品配方
第三节 对神经系统疾病的营养素和保健食品配方
第三十一章 对循环系统疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对血液疾病的营养素和保健食品配方
第二节 对血管疾病的营养素和保健食品配方
第三节 对心、脑血管疾病的营养素和保健食品配方
第三十二章 对呼吸系统疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对感冒和流行性感冒的营养素和保健食品配方
第二节 对气管炎和气喘的营养素和保健食品配方
第三节 对肺炎与肺结核的营养素和保健食品配方
第三十三章 对泌尿系统与性器官疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对肾病的营养素和保健食品配方
第二节 对前列腺疾病的营养素和保健食品配方
第三节 对生殖系统疾病的营养素和保健食品配方
第三十四章 对皮肤与毛发疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对皮肤一般性疾病的营养素和保健食品配方
第二节 对其他皮肤疾病的营养素和保健食品配方
第三节 对皮肤癌和动物叮咬的营养素和保健食品配方
第四节 对头发、指甲病变的营养素和保健食品配方
第三十五章 对骨骼肌肉系统疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对骨骼系统疾病的营养素和保健食品配方
第二节 对关节、肌肉疾病的营养素和保健食品配方
第三十六章 对妇科疾病的营养素和保健食品配方
第一节 乳妇需要的营养素和保健食品配方
第二节 对乳房疾病的营养素和保健食品配方
第三节 对其他妇科疾病的营养素和保健食品配方
第三十七章 对内分泌与代谢系统疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对糖尿病的营养素和保健食品配方
第二节 对甲状腺病变的营养素和保健食品配方
第三节 对代谢疾病——痛风的营养素和保健食品配方
第三十八章 对外科疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对创伤性疾病的营养素和保健食品配方
第二节 对其他外科疾病的营养素和保健食品配方
第三节 对肿瘤的营养素和保健食品配方
第三十九章 对中毒的营养素和保健食品配方
第一节 对食物中毒、化学中毒的营养素和保健食品配方
第二节 对酒精中毒的营养素和保健食品配方
第三节 有利于戒毒、戒烟的营养素和保健食品配方
第四节 对环境中毒的营养素和保健食品配方
第四十章 对各种综合征的营养素和保健食品配方
第一节 对慢性疲劳综合征的营养素和保健食品配方
第二节 对儿童多动综合征的营养素和保健食品配方
第三节 对经前综合征的营养素和保健食品配方
第四节 对更年期综合征的营养素和保健食品配方
第五节 对肌肉纤维疼痛综合征的营养素和保健食品配方
第四十一章 对过敏性疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对枯草热的营养素和保健食品配方
第二节 对免疫不良的营养素和保健食品配方
第四十二章 对营养性疾病的营养素和保健食品配方
第一节 对肥胖的营养素和保健食品配方
第二节 对消瘦或浮肿的营养素和保健食品配方
第四篇 保健食品的法规和功能评价方法
第四十三章 食品营养法规的发展和现状
第一节 各国食品营养法规的发展
第二节 美国食品营养法规的发展
第三节 强化食品营养标签中的信息
第四节 我国现行的食品标签法
第五节 在我国实行营养标签法的重大意义和可行性
第四十四章 美国食品标签上营养成分的法规
第一节 参考的每日摄取量
第二节 标签中的营养成分
第三节 对标签的举例
第四十五章 美国1994年的《膳食补充品,健康与教育法案》
第一节 《膳食补充品,健康与教育法案》通过的简史和背景
第二节 法案的名称、依据、目录和观点
第三节 法案的详细介绍
第四十六章 日本的保健食品法规
第一节 特殊营养食品
第二节 特定保健食品
第三节 已批准的特定保健食品
第四十七章 中国保健食品的基本法规及保健食品功能性评价的规定
第一节 中国保健食品的基本法规
第二节 保健食品功能学评价的规定
附录
附录一 保健食品管理办法
附录二 关于认真贯彻《保健食品管理办法》的通知
附录三 保健食品通用卫生要求
附录四 保健食品标识规定
附录五 保健(功能)食品通用标准
附录六 保健食品评审技术规程
附录七 保健食品功能学检验机构认定与管理办法
附录八 保健食品功能学评价程序和检验方法
一、免疫调节作用检验方法
二、延缓衰老作用检验方法
三、改善记忆作用检验方法
四、促进生长发育作用检验方法
五、抗疲劳作用检验方法
六、减肥作用检验方法
七、耐缺氧作用检验方法
八、抗辐射作用检验方法
九、抗突变作检验方法
十、抑制肿瘤作用检验方法
十一、调节血脂作用检验方法
十二、改善性功能作用检验方法
十三、人体试食试验规程
主要参考文献