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简介
本书介绍了五谷杂粮、根茎类、豆奶类及果疏类等80种素食的特点、栽培起源和料理方法，还详细分析和罗列各营养成分和适合哪些类人食用，是一本知识性、实用性和趣味性相结合的素食营养指导书。
目录
序 新饮食道德观——大家一起来吃素
能量、维生素B群的来源
谷类
小米
玉米
荞麦
小麦
黑麦
薏仁
高梁
稗
燕麦
大麦
谷类的好搭档
豆科家族
大豆
大豆制品
四秀豆
蚕豆
花生
红豆
黑豆
豌豆
毛豆
素食者长寿的原因
蔬菜
本土素食者未开发的宝藏
海苔与芝麻
维生素与矿物质的世界
水果
丰厚味道的来源
菇菌类
身体的加油站
根茎类
骨骼强健的大补剂
乳制品
古老食品的新面貌
腌渍品
食物药物一览表
能量、维生素B群的来源
谷类
小米
玉米
荞麦
小麦
黑麦
薏仁
高梁
稗
燕麦
大麦
谷类的好搭档
豆科家族
大豆
大豆制品
四秀豆
蚕豆
花生
红豆
黑豆
豌豆
毛豆
素食者长寿的原因
蔬菜
本土素食者未开发的宝藏
海苔与芝麻
维生素与矿物质的世界
水果
丰厚味道的来源
菇菌类
身体的加油站
根茎类
骨骼强健的大补剂
乳制品
古老食品的新面貌
腌渍品
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