餐厅服务技能实训

副标题：无

作者：谢红霞主编

分类号：

ISBN：9787300138602

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简介

简介

谢红霞主编的《餐厅服务技能实训》教材以酒店餐厅从业人员的岗位设置为依据，参照餐厅工作过程，强调通过对工作任务“学”的过程来获取工作过程知识，从而解决“怎么做”和“怎样做得更好”的问题。本教材以职业成长规律来组织教学内容，同时以工作流程来序化教学内容。无论是中餐服务、西餐服务，还是宴会服务，其工作流程都包括餐前准备、餐前服务、餐中服务和餐后服务四个环节，因此，餐厅服务技能实训以餐厅服务工作流程来组织教学内容，更有利于学生了解工作过程中的前后关系以及各岗位任务在工作流程中的重要性，增强责任感，培养合作精神。

　　绪论
　　学习情境一岗位认知实训
　　情境描述
　　任务设置
　　能力目标
　　工作任务一：餐厅服务岗位认知
　　工作任务二：餐厅服务员职业形象塑造
　　情境模拟
　　实战演练
　　学习情境二餐前准备技能实训
　　情境描述
　　任务设置
　　能力目标
　　工作任务一：环境与物品的准备
　　工作任务二：餐桌的布置与整理
　　情境模拟
　　实战演练
　　学习情境三餐前服务技能实训
　　情境描述
　　任务设置
　　能力目标
　　工作任务一：预订服务
　　工作任务二：接待服务
　　工作任务三：点菜服务
　　工作任务四：茶水服务
　　工作任务五：其他服务
　　情境模拟
　　实战演练
　　学习情境四餐中服务技能实训
　　情境描述
　　任务设置
　　能力目标
　　工作任务一：传菜与上菜服务
　　工作任务二：酒水服务
　　工作任务三：席间服务
　　情境模拟
　　实战演练
　　学习情境五餐后服务技能实训
　　情境描述
　　任务设置
　　能力目标
　　工作任务一：结账与收银服务
　　工作任务二：送客与收尾服务
　　工作任务三：营业日志的填写
　　情境模拟
　　实战演练
　　学习情境六餐厅应急技能实训
　　情境描述
　　任务设置
　　能力目标
　　工作任务一：常见突发事件的处理
　　工作任务二：顾客投诉处理
　　情境模拟
　　实战演练
　　附录工作过程知识
　　一、职业岗位认知
　　二、职业素质要求
　　三、中餐知识
　　四、西餐知识
　　五、点菜服务
　　六、应急知识
　　主要参考文献
　　

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