简介
目录
一、食品營養科學的研究對象與任務
1. 食品營養科學的研究對象
2. 食品營養科學的發展概況
3. 食品營養科學在酒店管理中的地位和作用
二、食品質量
1.提高食品質量的意義
2. 對食品質量的要求
3.影響食品質量的因素
三、營養素與合理營養
1. 人體需要的營養素
2. 食物的消化與吸收
3. 合理營養
4. 膳食類型與不同國家的膳食營養結構
四、食品中的營養成份
1. 蛋白質
2. 脂肪
3.維生素
4.碳水化合物
5.礦物質
6.水
五、合理烹調與平衡膳食
1.烹調過程對食品營養素的影響
2.烹調過程中的營養素保護
3.平衡膳食
4.飯店賓客的膳食特點
六、各類食品的營養價值
1.蔬菜和水果
2.肉類食品
3.蛋類食品
4. 水產品
七、酒水和飲料
1. 酒水和飲料概述
2. 白酒
3. 黃酒
4.啤酒
5.果酒
6. 配製酒及其他酒
7. 飲料
八、食品衛生
1.某些動、植物食品本身有毒
2.食品中添加劑有毒
3.化學性食物中毒
4.霉菌毒素及腐敗微生物引起的食物性中毒
5.食品包裝材料及盛裝食品的器皿有毒
九、食品衛生管理
1.食品採購、儲存過程中的衛生管理
2.食品加工環節的衛生管理
3.餐廳衛生管理
4. 餐具衛生管理
5. 酒吧衛生管理
6. 宴會衛生管理
7. 餐飲業從業人員衛生管理
8. 環境衛生與除害
十、保護消費者的合法權益
1. 消費者合法權益概述
2. 消費者合法權益有哪些
3. 消費侵權的形式
4.消費侵權的賠償
主要參考書目
附錄
附錄一 中華人民共和國食品衛生法
附錄二 食品加工、銷售、飲食企業衛生“五四”制
附錄三 常用食品營養成份表（每100克）
附錄四 推薦的每日膳食中營養素供給量表
1. 食品營養科學的研究對象
2. 食品營養科學的發展概況
3. 食品營養科學在酒店管理中的地位和作用
二、食品質量
1.提高食品質量的意義
2. 對食品質量的要求
3.影響食品質量的因素
三、營養素與合理營養
1. 人體需要的營養素
2. 食物的消化與吸收
3. 合理營養
4. 膳食類型與不同國家的膳食營養結構
四、食品中的營養成份
1. 蛋白質
2. 脂肪
3.維生素
4.碳水化合物
5.礦物質
6.水
五、合理烹調與平衡膳食
1.烹調過程對食品營養素的影響
2.烹調過程中的營養素保護
3.平衡膳食
4.飯店賓客的膳食特點
六、各類食品的營養價值
1.蔬菜和水果
2.肉類食品
3.蛋類食品
4. 水產品
七、酒水和飲料
1. 酒水和飲料概述
2. 白酒
3. 黃酒
4.啤酒
5.果酒
6. 配製酒及其他酒
7. 飲料
八、食品衛生
1.某些動、植物食品本身有毒
2.食品中添加劑有毒
3.化學性食物中毒
4.霉菌毒素及腐敗微生物引起的食物性中毒
5.食品包裝材料及盛裝食品的器皿有毒
九、食品衛生管理
1.食品採購、儲存過程中的衛生管理
2.食品加工環節的衛生管理
3.餐廳衛生管理
4. 餐具衛生管理
5. 酒吧衛生管理
6. 宴會衛生管理
7. 餐飲業從業人員衛生管理
8. 環境衛生與除害
十、保護消費者的合法權益
1. 消費者合法權益概述
2. 消費者合法權益有哪些
3. 消費侵權的形式
4.消費侵權的賠償
主要參考書目
附錄
附錄一 中華人民共和國食品衛生法
附錄二 食品加工、銷售、飲食企業衛生“五四”制
附錄三 常用食品營養成份表（每100克）
附錄四 推薦的每日膳食中營養素供給量表
食品营养与卫生
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