医学营养学

第一章 营养素的消化、吸收与代谢
第一节 人体中主要消化液
第二节 碳水化合物的水化、吸收与代谢
第三节 脂类的水化、吸收与代谢
第四节 蛋白质的水化、吸收与代谢
第二章 营养素的生理功能
第一节 蛋白质
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 微量元素
第七节 水
第八节 膳食纤维
第三章 食物的营养价值
第一节 营养素在食物中分布规律
第二节 各类食物的营养价值
第四章 食物营养成分的检测
第一节 试样的采集、制备和预处理
第二节 营养素检测
第三节 检测方法的选择及实验质量控制
第五章 合理膳食
第一节 合理膳食的概念
第二节 我国膳食结构现状
第三节 合理膳食的构成和要求
第四节 合理膳食食谱编制的方法
第五节 合理加工烹调
附：我国的膳食指南
第六章 营养调查及其评价
第一节 膳食调查
第二节 营养状况体格检查
第三节 营养生化测定
第四节 营养调查的综合评价
第七章 不同生理条件人群的营养
第一节 孕妇的营养
第二节 婴幼儿的营养
第三节 老年人的营养
第八章 特殊人群的营养
第一节 高温环境作业人员的营养
第二节 低温环境作业人员的营养
第三节 高原缺氧环境生活与作业人员的营养
第四节 放射线作业人员的营养
第五节 接触化学毒物作业人员的营养
第六节 运动营养
第九章 营养不良与营养支持
第一节 营养不良
第二节 管饲与要素膳
第三节 完全胃肠外营养
第一节 试验膳食
第十章 试验膳食与治疗膳食
第二节 治疗膳食
第十一章 内科疾病的营养治疗
第一节 心血管系统疾病
第二节 消化系统疾病
第三节 泌尿系统疾病
第四节 血液系统疾病
第五节 内分泌系统与代谢疾病
第六节 传染性疾病
第一节 手术病人的营养支持
第十二章 外科疾病的营养治疗
第二节 烧伤病人的营养支持
第三节 肿瘤病人的营养支持
第十三章 儿科疾病的营养治疗
第一节 发热
第二节 腹泻
第三节 营养不良
第四节 苯丙酮尿症
第五节 半乳糖血症
第六节 肝糖原累积病
第一节 食疗的概念和发展历史
第十四章 中医食疗
第二节 食疗的原料和方剂
第十五章 营养病历书写
第一节 营养病历的重要性与要求
第二节 营养病历的书写格式与内容
第十六章 医院营养科的管理
第一节 行政管理
第二节 膳食管理
第三节 卫生管理
第四节 建筑与设备