鱼の神奇药效

序
改善饮食生活，预防脑和身体的衰老
探索衰老与饮食生活关系的国家项目
“医食同源”的科学依据
鱼中蕴藏着预防大脑衰老的神奇威力
鱼油对“三大成人病”均有预防效果
可期待的速效性
国际脂肪酸脂质学会的成立
DHA与大脑和视力的发育
对精神分裂症患者的效果
鱼是预防衰老的“特效药”
第一章预防大脑衰老和痴呆的惊人威力
为什么DHA作为“特效药”引人注目
DHA不仅有健脑功能，还可预防痴呆
老年性痴呆患者脑内DHA含量剧减
流行病调查所显示的吃鱼与老年性痴呆的
关系
对脑血管性痴呆症、对“脑力”的维持和提
高也有效果
大脑与DHA不可分割的关系
大脑是DHA存在最多的器官
DHA是可以自由进出大脑的“特选物质”
DHA提高“脑力”的机理
脑内信息传递的结构
DHA可提高突触的信息传导机能
已证实DHA有提高“脑力”的效果
小鼠学习能力的进步
儿童摄入DHA可提高智商指数
提高已衰老大脑的信息传递能力
脑衰老后会出现怎样的变化？
高龄鼠的脑因DHA重返年轻
预防痴呆症和脑老化的最新数据
DHA可改善老年性痴呆和脑血管性痴呆的
症状
对健康人提高“脑力”也有作用
DHA迅速提高“脑力”的可能性
对失眠、抑郁症的效果及镇静作用
DHA可改善失眠和睡眠障碍
DHA摄取量对抑郁症发病的影响
缓解精神压力及镇静的作用
第二章吃鱼可防止脑卒中、心肌梗死、
癌等生活习惯病
吃鱼多少会使健康产生差异
EPA也是预防生活习惯病的有力伙伴
对鱼的摄入量不同，寿命也会产生差异
高寿的人多吃鱼
预防心肌梗死和脑卒中的效果
为什么食用高脂肪的爱斯基摩人很少患心肌
梗死
日本渔村也少有心血管疾病
防止心脏病、脑卒中的六个效果
效果之一 使血栓难以形成
效果之二 抑制血液中的胆固醇
效果之三 减少中性脂肪
效果之四 增加红细胞膜的柔软性，使血液
流动畅通
效果之五 降低血压
效果之六 预防可能致死的心律不齐
迄今已了解的鱼油的防癌效果
鱼油抑制致癌因子的生成
对结肠癌、乳腺癌等欧美型癌症特别有效
抑制癌细胞增殖、转移的效果
DHA和EPA可使癌细胞自行死亡
抑制过敏性炎症的效果
鱼油抑制炎症的机制
对风湿、牛皮癣和过敏的效果已经得到证实
DHA对白内障、青光眼的有效性
对视觉机能也是不可缺少的物质
一个月时间四成以上的人提高了视力
对白内障、青光眼引起的视力降低也有效果
预防视网膜疾病与糖尿病并发症的可能性
第三章有效摄取DHA和EPA的方法
最大限度发挥鱼油效果的方法
摄取DHA、EPA最好的办法是吃鱼
什么鱼的DHA和EPA含量高
鱼卵可抑制胆固醇
每天摄取多少DHA和EPA合适呢
对炎症、脑神经系统、视觉系统疾病的治疗与
预防
聪明的食用和选择方法可使效果倍增
应时的鱼是DHA、EPA的宝库
要摄取DHA，养殖鱼优于天然鱼
DHA、EPA的量随烹饪方法有变化吗
干制品、罐头及鱼糜制品中也含有DHA和
EPA
短期大量摄取DHA、EPA是否有效
胶囊和添加食品的利用
DHA和EPA的安全性
鱼油吃多了是否有害
氧化的鱼油对身体是否有害
油的“性质”对健康的影响
动物性、植物性油的区分方法已经过时
为什么油的“性质”重要
亚油酸摄取过量对身体有害的理由
亚油酸是血栓、癌和痴呆症的元凶
过量摄取亚油酸会影响DHA和EPA的效果
近四十年日本人的亚油酸摄入量增长了3倍
关于n-3族和n-6族油的比例
n-3族和n-6族油的理想比例
日本膳食是最好的健康饮食
充分利用紫苏油、橄榄油等的方法
第四章预防衰老食品的最新情报
高健脑效果的磷脂酰胆碱
增加神经递质乙酰胆碱
老龄白鼠的“脑力”重返年轻
对痴呆症的效果
与DHA同时摄取更能提高“脑力”
肉碱——可期待的预防脑老化的物质
促进神经递质的合成
预防高龄者肥胖和生活习惯病
抗氧化物质——绿茶效果最佳
被称为癌症和衰老元凶的活性氧
与抗氧化物质平衡相处
法国人少患心脏病是红葡萄酒的作用吗
绿茶的儿茶酸具有高度抗菌作用
其他引人注目的食品及其成分
贝类健脑、抗癌
大蒜提高记忆学习能力的效果
番红花雌蕊增强脑的信息传递机能
绿茶增加神经递质、镇静效果
富含氨基丁酸的稻米胚芽对失眠、抑郁、自律
性神经障碍的效果
银杏叶浸出液提高“脑力”与预防痴呆症的
效果
不可忽视的大脑必需营养物质
葡萄糖
蛋白质
脂肪
维生素B1
维生素B6
维生素B12
烟酸
叶酸
维生素C
锌
锂
第五章针对各种病症的海鲜烹饪方法
防止大脑衰老、预防痴呆症
［金枪鱼开式三明治］
失眠、烦躁
［醋渍池沼公鱼］
预防动脉硬化
［沙丁鱼日式沙拉］
预防心绞痛、心肌梗死
［银鳕番茄汁意大利面］
预防血栓
［纳豆拌鲣鱼四季豆］
高血压
［烤三文鱼土豆卷］
预防癌症
［酱炖鲐鱼蘑菇］
糖尿病
［鱿鱼羊栖菜沙拉］
缓解炎症
［醋拌藕片鲑鱼籽］
视力降低
［鳗鱼拌饭］
预防骨质疏松症
［烤香鱼］
预防痴呆症
［秋刀鱼茶饭］
预防高血压
［竹？鱼盖饭］
预防肠胃病
［芥末拌鲷鱼山药］
预防脑出血
［韩式红烧？鱼］
预防皮肤衰老
［炖鲽鱼］
催乳
［酱烧鲤鱼牛蒡］
改善血液循环
［海鳗火锅］
预防皮肤病
［虹鳟花生沙司］
预防衰老
［牙鲆薏米海鲜粥］