中国饮食文化（第2版）

第一章 中国饮食文化概论1 第一节 饮食的起源1 一、食物的来源1 二、饮食方式的改变2 三、饮食与烹饪的关系2 第二节 饮食文化3 一、文化3 二、饮食文化的形态3 三、中国饮食文化的起源与发展3 四、中国饮食文化的特征6 五、饮食文化的研究内容7课后作业7第二章 中国菜点文化9 第一节 中国菜点艺术9 一、菜点的美化10 二、菜点的审美14 第二节 中国菜点的风味流派16 一、鲁菜16 二、川菜23 三、苏菜32 四、粤菜41 五、浙菜49 六、湘菜59 七、闽菜67 八、徽菜75 九、其他风味流派82 第三节 中国菜点的层次构成89 一、宫廷菜90 二、官府菜94 三、寺院菜98 四、民族菜101 五、民间菜104 六、市肆菜106课后作业109第三章 中国饮文化110 第一节 中国酒文化110 一、酒的起源与发展111 二、饮酒艺术113 三、酒礼、酒道和酒令121 四、酒与习俗124 第二节 中国茶文化127 一、茶文化的起源与发展128 二、茶艺130 三、茶礼和茶道140课后作业141第四章 中国饮食民俗143 第一节 中国的日常食俗144 一、汉族的日常食俗144 二、少数民族的日常食俗145 第二节 中国的节日食俗149 一、汉族的节日食俗149 二、少数民族的节日食俗153 第三节 人生礼仪食俗157 一、婚礼食俗157 二、诞生礼食俗159 三、寿庆食俗160 四、丧事食俗162课后作业163第五章 饮食文化与旅游164 第一节 饮食文化旅游活动的设计165 一、饮食旅游的类型165 二、饮食文化旅游产品的开发现状168 第二节 饮食文化旅游的导游170 一、饮食旅游导游的特点170 二、饮食文化导游的方法和技巧171课后作业175参考文献176