食品工程原理

　　绪论
　　 [学习目标]
　　 [重点难点]
　　 一、食品工程原理的性质与任务
　　 二、食品工程原理的研究内容
　　 [复习题]
　　第一章 流体的流动与输送
　　 [学习目标]
　　 [重点难点]
　　 第一节 流体力学基础
　　 一、流体的主要物理量与作用力
　　 二、流体静力学方程
　　 三、稳定流动的连续性方程
　　 四、柏努利方程及其应用
　　 第二节 流体管内流动
　　 一、流体流动的类型与雷诺数
　　 二、流体流动的速度分布
　　 三、流体流动的阻力
　　 四、输送管路的布置与安装
　　 五、流量测定
　　 第三节 液体输送机械
　　 一、叶片式泵
　　 二、正位移泵
　　 三、泵的选用
　　 第四节 气体输送机械
　　 一、通风机与鼓风机
　　 二、压缩机
　　 三、真空泵
　　 [复习题]
　　 [实训一] 管材、管件和阀门的认识及管路拆装
　　 [实训二] 离心泵的操作
　　第二章 非均相物系的分离
　　 [学习目标]
　　 [重点难点]
　　 第一节 过滤
　　 一、过滤的基本概念和理论
　　 二、过滤操作的基本工艺计算
　　 三、过滤设备实例
　　 第二节 压榨
　　 一、压榨的基本概念和理论
　　 二、压榨设备实例
　　 第三节 沉降
　　 一、沉降的基本概念和理论
　　 二、沉降设备实例
　　 第四节 离心分离
　　 一、离心分离的基本概念和理论
　　 二、离心分离设备实例
　　 [复习题]
　　 [实训三] 恒压过滤操作
　　 [实训四] 板框式硅藻土过滤机的安装及操作
　　第三章 粉碎与混合
　　 [学习目标]
　　 [重点难点]
　　 第一节 粉碎
　　 一、粉碎的基本概念和原理
　　 二、粉碎设备实例
　　 第二节 筛分
　　 一、筛分操作原理
　　 二、筛分设备实例
　　 第三节 混合
　　 一、混合的基本概念和理论
　　 二、液体介质中的搅拌混合
　　 三、高黏度浆体、塑性固体的混合
　　 四、固体混合
　　 第四节 乳化
　　 一、乳化的基本概念和理论
　　 二、乳化设备实例
　　 复习题
　　 [实训五] 胶体磨操作
　　第四章 传热
　　 [学习目标]
　　 [重点难点]
　　 第一节 传热的基本概念和理论
　　 一、传热基本方式
　　 二、工业上的换热方法
　　 三、稳态传热和非稳态传热
　　 第二节 热传导
　　 一、傅里叶定律
　　 二、热导率
　　 三、通过平壁的稳态导热
　　 四、通过圆筒壁的稳态导热
　　 第三节 对流传热
　　 一、对流传热方程式
　　 二、对流传热系数
　　 三、无相变对流传热
　　 四、有相变对流传热
　　 第四节 稳态传热
　　 一、稳态传热计算
　　 二、换热器
　　 三、传热的强化
　　 第五节 辐射传热
　　 一、热辐射的基本概念与基本定律
　　 二、辐射加热方法
　　 [复习题]
　　 [实训六] 对流传热系数的测定
　　第五章 制冷与冷冻
　　 [学习目标]
　　 [重点难点]
　　 第一节 制冷技术
　　 一、制冷原理
　　 二、食品制冷设备及其应用
　　 第二节 食品冷冻
　　 一、食品冷冻理论基础
　　 二、食品冷冻设备及其应用
　　 [复习题]
　　 [实训七] 活塞式制冷压缩机的拆装
　　第六章 浓缩与结晶
　　 [学习目标]
　　 [重点难点]
　　 第一节 蒸发
　　 一、蒸发的基本概念与特点
　　 二、单效蒸发
　　 三、多效蒸发
　　 四、蒸发器及其选用
　　 第二节 结晶
　　 一、结晶的基本概念与理论
　　 二、结晶方法与设备
　　 三、结晶操作
　　 [复习题]
　　 [实训八] 真空浓缩罐操作
　　第七章 干燥
　　 [学习目标]
　　 [重点难点]
　　 第一节 湿空气的性质与湿度图
　　 一、湿空气的性质
　　 二、湿空气的湿度图
　　 第二节 干燥的基本原理
　　 一、干燥的目的与方法
　　 二、湿物料和湿物料中的水分
　　 三、干燥静力学
　　 四、干燥动力学
　　 第三节 干燥设备
　　 一、干燥设备的种类
　　 二、干燥设备实例
　　 三、干燥器的选择
　　 [复习题]
　　 [实训九] 物料干燥操作
　　第八章 蒸馏与萃取
　　 [学习目标]
　　 [重点难点]
　　 第一节 蒸馏
　　 一、蒸馏的基本概念和理论
　　 二、蒸馏设备及其应用
　　 第二节 萃取
　　 一、萃取的基本概念与理论
　　 二、萃取设备及其应用
　　 第三节 超临界流体萃取技术
　　 一、超临界流体萃取的基本原理
　　 二、超临界流体萃取的特点
　　 三、超临界流体萃取的应用
　　 复习题
　　 [实训十] 板式精馏塔操作
　　 [实训十一] 液一液萃取操作
　　第九章 吸附、浸出、离子交换
　　 [学习目标]
　　 [重点难点]
　　 第一节 吸附
　　 一、吸附的基本概念与理论
　　 二、吸附方法与设备
　　 第二节 浸出
　　 一、浸出的基本概念和理论
　　 二、浸出设备及其应用
　　 第三节 离子交换
　　 一、离子交换的基本概念与理论
　　 二、离子交换装置及其应用
　　 [复习题]
　　第十章 食品工程新技术
　　 [学习目标}
　　 [重点难点]
　　 第一节 食品杀菌与无菌包装技术
　　 一、超高温杀菌技术
　　 二、超高压杀菌技术
　　 三、无菌包装技术
　　 第二节 微胶囊技术
　　 一、微胶囊技术基本原理
　　 二、微胶囊的制备方法
　　 三、微胶囊技术在食品工业中的应用
　　 第三节 膜分离技术
　　 一、膜分离技术基本原理
　　 二、分离膜的结构和材料
　　 三、膜分离装置和流程
　　 四、膜分离技术在食品工业中的应用
　　 [复习题]
　　 [实训十二] 食品工厂参观
　　附录一 单位换算
　　附录二 物理性质
　　附录三 管子、泵的型号与规格
　　参考文献