功能食品加工技术

**章绪论1
一、功能食品的概念及分类1
二、功能食品的基本特征及作用2
三、功能食品的生产技术4
四、功能食品的发展现状及展望8
第二章功能食品的生理活性成分14
**节功能性碳水化合物14
一、活性多糖14
二、功能性低聚糖14
三、低能量单糖及多元糖醇16
第二节氨基酸、生物活性肽与活性蛋白质18
一、氨基酸18
二、生物活性肽21
三、活性蛋白质24
第三节常见功能性油脂29
一、多不饱和脂肪酸29
二、磷脂35
三、脂肪替代品39
第四节其他活性成分42
一、维生素42
二、矿物质50
三、黄酮类化合物57
四、醇类化合物58
五、核酸59
六、皂苷60
七、生物碱60
八、褪黑素60
九、肉碱61
十、苦杏仁苷61
第三章活性多糖及其加工技术63
**节真菌活性多糖63
一、概述63
二、真菌活性多糖的加工技术65
三、真菌活性多糖在功能食品中的应用68
第二节植物活性多糖69
一、概述69
二、植物活性多糖的加工技术71
三、植物活性多糖在功能食品中的应用73
第三节膳食纤维73
一、概述73
二、膳食纤维的加工技术80
三、膳食纤维在功能食品中的应用83
第四章活性肽及其加工技术85
**节酪蛋白磷酸肽85
一、概述85
二、酪蛋白磷酸肽的加工技术87
三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的应用89
第二节谷胱甘肽90
一、概述90
二、谷胱甘肽的加工技术91
三、谷胱甘肽在功能食品中的应用94
第三节降血压肽95
一、概述95
二、降血压肽的加工技术97
三、降血压肽在功能食品中的应用98
第五章功能性油脂及其加工技术100
**节多不饱和脂肪酸100
一、概述100
二、多不饱和脂肪酸的加工技术100
第二节磷脂104
一、概述104
二、磷脂的加工技术104
三、磷脂在功能食品中的应用107
第六章其他功能食品加工技术109
**节活性微量元素功能食品加工技术109
一、富硒制品的加工和应用109
二、富锗制品的加工和应用111
三、富铬制品的加工和应用114
第二节益生菌类功能食品加工技术114
一、概述114
二、双歧杆菌115
三、乳酸菌116
四、益生菌类功能食品简介117
第三节功能性甜味料加工技术119
一、功能性甜味剂概述119
二、功能性单糖119
三、功能性低聚糖123
第七章功能食品的质量控制129
**节功能食品管理的一般原则129
一、保健(功能)食品的审批129
二、保健(功能)食品的生产经营132
三、保健(功能)食品的监督管理133
第二节功能食品良好操作规范133
一、厂房与设施、设备133
二、物料与成品136
第三节功能食品的产品技术要求与检验规范138
一、功能食品的产品技术要求138
二、功能食品的检验规范140
第四节功能食品的监督和管理142
参考文献144