简介
全书共分十章。包括酱油、酱、豆豉、腐乳、食醋、食用菌、干酪、乳酸饮料、面包、咖啡和可可，以及发酵蔬菜、红茶菌、格瓦斯、淀粉发酵制品等14大类发酵食品。以中外著名的150多种产品为实例，详细介绍了它们具体生产工艺，并简述了这些产品的历史及发展动向。内容翔实，实用性和科学性均较强。对于有关企业产品质量的提高和新产品的开发，具有较高的参考价值。本书亦适于相关专业的设计、科研人员及大专院校师生参阅。
目录
第一章 中外著名酱油生产工艺
第一节 我国名优酱油生产工艺
第二节 外国著名酱油生产工艺
第二章 中外著名酱类生产工艺
第一节 中国著名酱类生产工艺
第二节 外国著名豆酱生产工艺第三章 中外著名豆鼓、腐乳生产工艺
第一节 中国著名豆鼓生产工艺
第二节 中国著名腐乳生产工艺
第三节 日本的豆鼓（纳豆）及其他东方国家的类似产品第四章 中外名醋生产工艺
第一节 中国外醋生产工艺
第二节 外国名醋生产工艺第五章 食用菌栽培及其加工
第一节 食用菌生产的条件、设施及技术
第二节 食用菌的保鲜与加工第六章 中外著名干酪及发酵乳酸饮料生产工艺
第一节 名国著名干酪生产工艺
第二节 中外著名发酵乳酸饮料生产工艺第七章 世界著名面包生产工艺第八章 非洲咖啡和可可的发酵
第一节 非洲咖啡的生产
第二节 非洲可可的发酵工艺第九章 世界著名发酵蔬菜及水果生产工艺第十章 世界著名的其他发酵食品
第一节 我国名优酱油生产工艺
第二节 外国著名酱油生产工艺
第二章 中外著名酱类生产工艺
第一节 中国著名酱类生产工艺
第二节 外国著名豆酱生产工艺第三章 中外著名豆鼓、腐乳生产工艺
第一节 中国著名豆鼓生产工艺
第二节 中国著名腐乳生产工艺
第三节 日本的豆鼓（纳豆）及其他东方国家的类似产品第四章 中外名醋生产工艺
第一节 中国外醋生产工艺
第二节 外国名醋生产工艺第五章 食用菌栽培及其加工
第一节 食用菌生产的条件、设施及技术
第二节 食用菌的保鲜与加工第六章 中外著名干酪及发酵乳酸饮料生产工艺
第一节 名国著名干酪生产工艺
第二节 中外著名发酵乳酸饮料生产工艺第七章 世界著名面包生产工艺第八章 非洲咖啡和可可的发酵
第一节 非洲咖啡的生产
第二节 非洲可可的发酵工艺第九章 世界著名发酵蔬菜及水果生产工艺第十章 世界著名的其他发酵食品
中外著名发酵食品生产工艺手册
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