食品添加剂生产与应用技术

目录
第1章 概述
1．1 食品添加剂的定义与分类
1．2 食品添加剂的卫生标准与质量标准
1．3 食品添加剂的发展趋势
第2章 酸度调节剂
2．1 概述
2．2 乳酸
2．3 L-酒石酸
2．4 苹果酸
2．5 富马酸
2．6 己二酸
2．7 柠檬酸
2．8 柠檬酸钠
2．9 磷酸
2．10 乙酸
第3章 抗氧化剂
3．1 概述
3．2 叔丁基对苯二酚
3．3 豆磷脂
3．4 2，6_二叔丁基对甲酚
3．5 丁基羟基茴香醚
3．6 三羟基苯丁酮
3．7 茶多酚
3．8 没食子酸丙酯
3．9 D-异抗坏血酸钠
3．10 L-抗坏血酸
3．11 左旋抗坏血酸硬脂酸酯
3．12 卵磷脂
3．13 植酸
3．14 硫代二丙酸二月桂酯
3．15 4-己基间苯二酚
3．16 焦亚硫酸钠
3．17 焦亚硫酸钾
3．18 连二亚硫酸钠
3．19 无水亚硫酸钠
3．20 复配方型食品抗氧化剂
3．21 液体食品抗氧稳定剂
3．22 腌制品防腐剂
第4章 着色剂
4．1 概述
4．2 食用色素红3号
4．3 食用靛蓝
4．4 艳红
4．5 胭脂红
4．6 食用柠檬黄
4．7 姜黄色素
4．8 日落黄
4．9 栀子蓝色素
4．10 红果子色素
4．11 辣椒红
4．12 苋莱红
4．13 甜菜红
4．14 紫胶红
4．15 红曲色素
4．16 焦糖色
4．17 栀子黄
4．18 姜黄
4．19 红花黄
4．20 〓-胡萝卜素
4．21 叶绿素铜钠盐
第5章 乳化剂
5．1 概述
5．2 山梨糖醇酐单硬脂酸酯
5．3 山梨糖醇酐单油酸酯
5．4 山梨糖醇酐硬脂酸酯聚氧乙烯醚
5．5 山梨糖醇酐油酸酯聚氧乙烯醚
5．6 甘油单硬脂酸酯
5．7 聚甘油单油酸酯
5．8 硬脂酸聚甘油酯
5．9 蛋白酶
5．10 硬脂酰乳酸钠
5．11 硬脂酰乳酸钙
5．12 脂肪酸丙二醇酯
5．13 蔗糖脂肪酸酯
5．14 酪蛋白酸钠
5．15 羟基化卵磷脂
5．16 吐温-20
5．17 吐温-40
5．18 乙酸脂肪酸甘油酯
5．19 食品乳化剂
第6章 增味剂与甜味剂
6．1 概述
6．2 味精
6．3 DL-氨基丙酸
6．4 L-谷氨酸
6．5 琥珀酸二钠
6．6 鸟苷酸二钠
6．7 〓-肌苷酸二钠
6．8 葡萄糖酸内酯
6．9 丁二酸
6．10 食品调味剂
6．11 汤类食品调味料
6．12 食品增香剂
6．13 大蒜香味剂
6．14 食品酸味抑制剂
6．15 粉末酸味剂
6．16 食品碱性剂
6．17 食品酸味剂
6．18 不溶性糖精
6．19 糖精钠
6．20 甘露醇
6．21 山梨醇
6．22 木糖醇
6．23 麦芽糖醇
6．24 异麦芽酮糖醇
6．25 三氯蔗糖
6．26 葡萄糖
6．27 甜菊糖
6．28 甘草甜素二钠
6．29 阿力甜
6．30 阿斯巴甜
6．31 甜蜜素
6．32 乙酰磺胺酸钾
6．33 乳酸钠
6．34 无钠食盐
6．35 高盐食品甜味剂
6．36 畜肉制品甜味剂
第7章 酶制剂
7．1 概述
7．2 淀粉酶
7．3 葡萄糖氧化酶
7．4 果胶酶
7．5 糖化酶
第8章 防腐剂
8．1 概述
8．2 对羟基苯甲酸乙酯
8．3 对羟基苯甲酸丁酯
8．4 对羟基苯甲酸丙酯
8．5 对羟基苯甲酸异丁酯
8．6 尼泊金甲酯
8．7 苯甲酸
8．8 苯甲酸钠
8．9 山梨酸
8．10 丙酸
8．11 脱氢乙酸
8．12 丙酸钙
8．13 乙氧喹
8．14 仲丁胺
8．15 桂醛
8．16 2-萘酚
8．17 2-羟基联苯
8．18 噻菌灵
8．19 十二烷基二甲基苄基溴化铵
8．20 乳酸链球菌素
8．21 2，4_二氯苯氧乙酸
8．22 双乙酸钠
8．23 乙二胺四乙酸二钠
8．24 吗啉脂肪酸盐
8．25 食品脱氧保鲜剂
8．26 食品防腐剂
8．27 生育酚食品防腐剂
第9章 增稠剂
9．1 增稠剂
9．2 羧甲基淀粉钠
9．3 羧甲基纤维素钠
9．4 琼脂
9．5 明胶
9．6 果胶
9．7 黄原胶
9．8 卡拉胶
9．9 阿拉伯胶
9．10 结冷胶
9．11 〓-环糊精
9．12 甲壳素
9．13 羟丙基淀粉
9．14 淀粉磷酸酯钠
9．15 海藻酸钠
9．16 海藻酸钾
9．17 海藻酸丙二醇酯
9．18 羟丙基甲基纤维素
9．19 聚丙烯酸钠
9．20 食品增稠剂
第10章 营养强化剂
10．1 概述
10．2 L-赖氨酸
10．3 甘氨酸
10．4 L-天冬氨酸
10．5 牛磺酸
10．6 天然干酪
10．7 维生素A
10．8 维生素〓
10．9 维生素〓
10．10 维生素〓
10．11 维生素E
10．12 维生素〓
10．13 维生素〓
10．14 维生素C磷酸酯镁
10．15 烟酸
10．16 叶酸
10．17 肌醇
10．18 烟酰胺
10．19 L-肉碱
10．20 氯化胆碱
10．21 泛酸钙
10．22 乳酸钙
10．23 葡萄糖酸钙
10．24 碳酸钙
10．25 葡萄糖酸锌
10．26 硫酸锌
10．27 乳酸亚铁
10．28 葡萄糖酸亚铁
10．29 富马酸亚铁
10．30 柠檬酸铁铵
10．31 碘比钾
10．32 磷酸二氢钾
10．33 硫酸镁
10．34 硫酸铜
10．35 葡萄糖酸铜
10．36 亚硒酸钠
10．37 富硒酵母
10．38 y-亚麻油酸
第11章 食品香料
11．1 概述
11．2 乙酸苄酯
11．3 乙酸异戊酯
11．4 乙酸异龙脑酯
11．5 丁酸乙酯
11．6 己酸乙酯
11．7 己酸烯丙酯
11．8 苯甲酸甲酯
11．9 苯甲酸苄酯
11．10 苯乙酸乙酯
11．11 丁香酚
11．12 2，3_丁二酮
11．13 己醇
11．14 〓-苯乙醇
11．15 茴香醇
11．16 肉桂醛
11．17 甜橙醛
11．18 紫罗兰酮
11．19 肉桂酸
11．20 天然樟脑
11．21 合成樟脑
11．22 乙酸芳樟酯
11．23 冰片
11．24 香兰素
11．25 咖啡因
11．26 咖啡香精
11．27 可乐香精
11．28 巧克力香精
11．29 奶油硬糖香精
11．30 口香糖薄荷香精
11．31 奶油太妃香精
11．32 奶油香精
11．33 柠檬香精
11．34 覆盆子香精
11．35 桃子香精
11．36 荔枝香精
11．37 杏仁香精
11．38 樱桃香精
11．39 食用玫瑰香精
11．40 可可香精
11．41 黑醋栗香精
11．42 蜂蜜香精
11．43 生姜香精
11．44 无花果香精
11．45 甜瓜香精
11．46 山楂香精
11．47 水溶性葡萄香精
11．48 水溶性香蕉香精
11．49 水溶性柑橘香精
11．50 食用水溶性香荚兰香精
11．51 水溶性菠萝香精
11．52 食用水溶性苹果香精
11．53 水溶性杨梅香精
11．54 水溶性桑子香精
11．55 食用生梨香精
11．56 食用桂花油香精
11．57 樱桃油香精
11．58 杏仁油香精
11．59 姜油香精
11．60 椰子油香精
11．61 油溶性食用橘子香精
11．62 油溶性生梨香精
11．63 油溶性柠檬香精
11．64 油溶性食用苹果香精
11．65 油溶性食用玫瑰香精
11．66 油溶性食用桑子香精
11．67 油溶性食用香蕉香精
11．68 油溶性樱桃香精
11．69 油溶性草莓香精
11．70 油溶性食用菠萝香精
11．71 油溶性葡萄香精
11．72 油溶性食用香草香精
11．73 食用粉末香精
11．74 食用乳化香精
11．75 调酒香精
11．76 色拉香精
第12章 其他食品添加剂
12．1 过氧化十二酰
12．2 过氧化苯甲酰
12．3 微晶纤维素
12．4 磷酸铵
12．5 六偏磷酸钠
12．6 磷酸二氢钠
12．7 磷酸氢二钠
12．8 L-半胱氨酸盐酸盐
12．9 肉香调味料
12．10 鸡味香料
12．11 鸡肉味料
12．12 色拉酱调料
12．13 烤肉用调味料
12．14 香肠调味料
12．15 火腿用辛香香料
12．16 火腿调味剂
12．17 火腿质量改进剂
12．18 胶凝化剂
12．19 食品弹性增强剂
12．20 豆制品品质改良剂
12．21 面包品质改良剂
12．22 面条品质改良剂
12．23 米饭品质改良剂
12．24 鱼肉品质改良剂
12．25 发酵粉
12．26 西点用膨松剂
12．27 食品呈味性保鲜剂
12．28 果蔬防变色剂
12．29 食品漂白剂
12．30 面粉增白剂
12．31 面包用面粉增白改良剂
12．32 食用染色素
12．33 食品用消泡剂
参考文献