简介
本书为“技能型紧缺人才培养培训教材”之一。全书共八章，主要介绍了营养素及热能、不同生理情况下的营养、合理营养及评价、各类食物的营养、与营养有关的疾病、医院营养膳食及管理、疾病营养等内容。在每一节后面都附有目标检测(名词解释、填空题、单项选择题、简答题)，以帮助学生学习与复习。本书内容丰富，版式新颖，适合5年制高职护理、助产、检验、药剂、卫生保健等专业使用。
目录
总序
前言
第1章 绪论
第2章 营养素与热能
第1节 蛋白质
第2节 脂类
第3节 糖类
第4节 热能
第5节 维生素
第6节 无机盐及微量元素
第7节 营养素的需要量及供给量
第3章 不同生理时期人群的营养
第1节 孕妇与乳母的营养
第2节 婴幼儿营养
第3节 儿童和青少年营养
第4节 中老年营养
第4章 各类食物的营养价值
第1节 谷类食物的营养价值
第2节 豆类及其制品的营养价值
第3节 蔬菜、水果的营养价值
第4节 畜、禽肉及鱼类的营养价值
第5节 奶及奶制品的营养价值
第6节 蛋及蛋制品的营养价值
第5章 合理营养及评价
第1节 合理营养的卫生要求
第2节 我国人民膳食指南
第3节 营养调查与评价
第4节 我国的营养政策
第6章 与营养有关的疾病
第1节 蛋白质-热能营养不良
第2节 缺铁性贫血
第3节 骨质疏松症
第4节 肥胖
第5节 动脉粥样硬化
第6节 肿瘤
第7章 医院营养膳食及管理
第1节 医院基本膳食种类
第2节 医院治疗膳食
第3节 危重病人的营养膳食
第4节 医院膳食管理
第8章 疾病营养
第1节 心血管疾病的营养
第2节 胃肠道疾病的营养
第3节 肝脏、胆囊、胰腺疾病的营养
第4节 肾脏疾病的营养
第5节 糖尿病的营养
第6节 肿瘤病人的营养
实习指导
实习一 参观医院营养科
实习二 一周食谱的制定与评价
实习三 流质饮食的配制
实习四 糖尿病患者食谱编制
营养学基础(5年制)教学基本要求
前言
第1章 绪论
第2章 营养素与热能
第1节 蛋白质
第2节 脂类
第3节 糖类
第4节 热能
第5节 维生素
第6节 无机盐及微量元素
第7节 营养素的需要量及供给量
第3章 不同生理时期人群的营养
第1节 孕妇与乳母的营养
第2节 婴幼儿营养
第3节 儿童和青少年营养
第4节 中老年营养
第4章 各类食物的营养价值
第1节 谷类食物的营养价值
第2节 豆类及其制品的营养价值
第3节 蔬菜、水果的营养价值
第4节 畜、禽肉及鱼类的营养价值
第5节 奶及奶制品的营养价值
第6节 蛋及蛋制品的营养价值
第5章 合理营养及评价
第1节 合理营养的卫生要求
第2节 我国人民膳食指南
第3节 营养调查与评价
第4节 我国的营养政策
第6章 与营养有关的疾病
第1节 蛋白质-热能营养不良
第2节 缺铁性贫血
第3节 骨质疏松症
第4节 肥胖
第5节 动脉粥样硬化
第6节 肿瘤
第7章 医院营养膳食及管理
第1节 医院基本膳食种类
第2节 医院治疗膳食
第3节 危重病人的营养膳食
第4节 医院膳食管理
第8章 疾病营养
第1节 心血管疾病的营养
第2节 胃肠道疾病的营养
第3节 肝脏、胆囊、胰腺疾病的营养
第4节 肾脏疾病的营养
第5节 糖尿病的营养
第6节 肿瘤病人的营养
实习指导
实习一 参观医院营养科
实习二 一周食谱的制定与评价
实习三 流质饮食的配制
实习四 糖尿病患者食谱编制
营养学基础(5年制)教学基本要求
营养学基础
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