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简介
《完美西點》主要內容簡介：圖文揭示基本烘焙技法、提供專業烘焙材料知識、說明評定糕餅品質準則、指出糕點製作易犯錯誤、糕餅裝飾技巧從頭說起、將簡單西點變化鹹專業製品、烘焙專業術語列表方便檢閱。
目录
序
理論篇
原料和材料
可哥與朱古力(巧克力)
牛奶與奶類製品
果仁
凝固劑
香料
膨脹劑
常用工具和專業工具
基本烘焙技法
海棉蛋糕(清蛋糕)／蛋糕模墊紙／分割
蛋糕
牛油蛋糕(擂油蛋糕／奶油蛋糕)
慕絲(慕斯)
擘酥(千層酥)
擘酥制法可分三大類
英式
法式
蘇格蘭式
評估糕餅的品質和謬誤
海棉蛋糕的原理和謬誤
牛油蛋糕的原理和謬誤
擘酥的原理和謬誤
餅面裝飾
如何用紙做唧袋(擠袋)
如何抹蛋糕及將蛋糕轉移於碟上
朱古力玫瑰花
朱古力葉
益壽糖飾
實踐篇
餅乾
花生醬曲奇
維也納曲奇
朱古力餅乾
檸檬餅乾
雜果仁曲奇
蜜糖椰子餅乾
姜餅
薑餅人
薑餅屋
批撻
羅蘭士批
番薯批
檸檬馬鈴批
蘑菇批
鮮果批
擘酥(千層酥)
蝴蝶酥
香腸卷
咖喱牛肉酥角
鮮果酥盒
香茅豬肉酥盒
芒果拿破崙
牛油蛋糕
……
理論篇
原料和材料
可哥與朱古力(巧克力)
牛奶與奶類製品
果仁
凝固劑
香料
膨脹劑
常用工具和專業工具
基本烘焙技法
海棉蛋糕(清蛋糕)／蛋糕模墊紙／分割
蛋糕
牛油蛋糕(擂油蛋糕／奶油蛋糕)
慕絲(慕斯)
擘酥(千層酥)
擘酥制法可分三大類
英式
法式
蘇格蘭式
評估糕餅的品質和謬誤
海棉蛋糕的原理和謬誤
牛油蛋糕的原理和謬誤
擘酥的原理和謬誤
餅面裝飾
如何用紙做唧袋(擠袋)
如何抹蛋糕及將蛋糕轉移於碟上
朱古力玫瑰花
朱古力葉
益壽糖飾
實踐篇
餅乾
花生醬曲奇
維也納曲奇
朱古力餅乾
檸檬餅乾
雜果仁曲奇
蜜糖椰子餅乾
姜餅
薑餅人
薑餅屋
批撻
羅蘭士批
番薯批
檸檬馬鈴批
蘑菇批
鮮果批
擘酥(千層酥)
蝴蝶酥
香腸卷
咖喱牛肉酥角
鮮果酥盒
香茅豬肉酥盒
芒果拿破崙
牛油蛋糕
……
Louisa’s bakery:simple to spectacular
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