新型糖果生产工艺与配方

第一章糖果新产品开发基本知识
第一节糖果新产品开发程序
一、糖果新产品开发趋向
二、糖果新产品开发方法与途径
三、糖果新产品开发工作流程
第二节糖果配方的设计原则
一、物料平衡原则
二、符合产品质量标准的原则
三、市场的定位原则
四、工艺配方与生产设备相吻合的原则
第三节糖果新产品成本控制
一、糖果新产品成本核算及价格测算方法
二、糖果新产品单位成本分析
三、调整配方和工艺途径时应注意的问题
第四节糖果新产品工艺设计及监控
一、糖果工艺规程的作用
二、糖果工艺规程设计原则
三、糖果工艺规程编制要领及形式
四、糖果工艺规程的编制
五、糖果工艺过程监控
第五节糖果新产品质量控制及评价
一、糖果新产品质量控制
二、糖果新产品质量评价
三、糖果新产品质量分析方法
第六节糖果新产品包装设计
一、糖果包装形式的选择
二、糖果包装材料的选择
三、糖果包装制作步骤及设计要点
第二章原昧硬糖
第一节概述
一、产品特点
二、产品分类
第二节原味硬糖生产技术
一、生产原理
二、原辅材料
三、工艺流程
四、主要生产设备
第三节典型原味硬糖生产工艺与配方
一、姜糖
二、特浓椰奶硬糖
三、原味牛奶硬糖
第四节原味硬糖常见质量问题分析
第三章充气糖果
第一节概述
一、充气糖果的基本性质
二、充气糖果的产品分类
三、充气方法与设备
第二节棉花糖
一、产品特点
二、原辅材料
三、基本成分与配方
四、加工原理
五、影响棉花糖充气程度的主要因素
六、工艺流程
七、典型棉花糖生产工艺与配方
第三节牛轧糖
一、产品特点
二、产品分类
三、原辅材料
四、基本成分与配方
五、加工原理
六、影响牛轧糖充气效果的主要因素
七、工艺流程
八、典型牛轧糖生产工艺与配方
第四节求斯糖
一、产品特点
二、产品分类
三、原辅材料
四、基本成分与配方
五、加工原理
六、工艺流程
七、典型求斯糖生产工艺与配方
第五节奶糖
一、产品特点
二、产品分类
三、原辅材料
四、基本组成与配方
五、加工原理
六、工艺流程
七、典型奶糖生产工艺与配方
第六节充气糖果常见质量问题分析
一、棉花糖常见质量问题分析
二、蛋白糖常见质量问题分析
三、求斯糖常见质量问题分析
四、奶糖常见质量问题分析
第四章花式太妃糖
第一节概述
一、产品特点
二、产品分类
第二节花式太妃糖生产技术
一、加工原理
二、原辅材料
三、基本组成与配方
四、工艺流程
五、工艺途径的选择
六、生产设备
第三节典型花式太妃糖生产工艺与配方
一、巧克力夹心太妃糖
二、充气太妃糖
三、运动太妃糖
四、椰丝太妃球
五、果仁福奇糖
第四节太妃糖常见质量问题分析
第五章复合凝胶软糖
第一节概述
一、复合凝胶剂的应用机理
二、产品特点
三、产品分类
四、基本物料组成
第二节凝胶软糖生产技术
一、加工原理
二、工艺流程
三、主要生产设备
第三节典型复合凝胶软糖生产工艺与配方
一、变性淀粉与明胶复合的明胶软糖
二、结冷胶与明胶复合的明胶软糖
三、明胶一淀粉型软糖
四、果胶一明胶充气型果胶软糖
五、树胶一明胶型软糖
六、树胶一卡拉胶冻胶豆
七、其他复合凝胶软糖配方
第四节复合凝胶软糖常见质量问题分析
一、复合淀粉软糖常见质量问题分析
二、琼脂与卡拉胶复合软糖常见质量问题分析
三、复合明胶软糖常见质量问题分析
第六章甘草糖
第一节概述
一、产品特点
二、产品分类
第二节甘草糖生产技术
一、加工原理
二、物料组成及其作用
三、生产工艺及典型配方
四、操作要点
五、主要生产设备
第三节典型甘草糖生产工艺与配方
一、原味甘草糖
二、水果甘草糖
三、彩条甘草糖
四、西班牙夹心甘草糖
五、糖衣豆甘草糖
第四节甘草糖常见质量问题分析
……
第七章泡腾片糖
第八章新型甜昧料口香糖
第九章糖衣抛光糖与巧克力抛光糖
第十章糖排及复合涂层糖果
第十一童糖醇糖果
第十二章工艺糖果
第十三章流质糖果
第十四章功能性糖果