Molecular physiology of fruit quality development and regulation

　　序
　　前言
　　第一章　果实糖分运输、代谢、积累及其调控
　　 1　果实糖的积累类型与积累模式
　　 1.1　果实糖的成分构成与积累特点
　　 1.2　果实糖积累模式
　　　2　果实中的糖(光合产物)运输
　　 2.1　光合产物及其运输形态
　　 2.2　韧皮部运输机理
　　 2.3　糖分进入果实的途径与方式
　　　3　糖运输的分子机理
　　 3.1　己糖运输的分子机理
　　 3.2　蔗糖运输的分子机理
　　 3.3　山梨醇运输蛋白基因与功能
　　　4　糖代谢的分子生理基础
　　 4.1　蔗糖代谢
　　 4.2　山梨醇代谢
　　 4.3　已糖代谢
　　 4.4　糖对植物糖代谢基因表达的调控
　　 5　植物糖信号转导途径和糖作为信号分子对源库关系的调控
　　 5.1　糖对植物源库关系的调节
　　 5.2　植物糖感受和信号转导途径
　　 5.3　植物中蔗糖或双糖感受
　　 5.4　葡萄糖感受
　　 5.5　糖信号转导中的信号元件——蛋白激酶和磷酸酯酶
　　 5.6　糖信号与氮信号的联系
　　　6　糖信号与植物激素信号之间的联系
　　 6.1　糖与植物激素信号之间的联系
　　 6.2　葡萄糖与ABA之间的联系
　　 6.3　葡萄糖与乙烯的联系
　　 6.4　糖与生长素、细胞分裂素、赤霉素信号之间的联系
　　 6.5　糖与激素联系的模式
　　 7　糖代谢与积累的调控
　　 7.1　淀粉积累的调控
　　 7.2　蔗糖积累的调控
　　 7.3　果糖积累的调控
　　 7.4　糖积累的调控技术
　　 8　小结与展望
　　 参考文献
　　第二章　果实有机酸代谢及其调控
　　 1　引言
　　 2　果实中有机酸含量与组分
　　 2.1　果实有机酸分类
　　 2.2　果实有机酸含量与组分
　　 3　果实中有机酸的来源
　　 4　果实发育过程中有机酸的变化
　　 5　有机酸代谢酶与果实中有机酸含量的关系
　　 5.1　磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)
　　 5.2　柠檬酸合成酶(CS)
　　 5.3　乌头酸酶(Aco)
　　 5.4　异柠檬酸脱氢酶(IDH)
　　 5.5　NAD－苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)和NAI)P－苹果酸酶(NADF－ME)
　　 5.6　苹果酸合成酶(MS)和异柠檬酸裂解酶(ICL)
　　 6　液泡膜质子泵与果实中有机酸的含量
　　 7　果实有机酸的遗传
　　 8　果实有机酸代谢的分子生物学
　　 9　影响果实有机酸含量的因素
　　 9.1　温度
　　 9.2　光照和水分
　　 9.3　土壤和营养元素
　　 9.4　叶果比
　　 10　降低果实有机酸含量
　　 11　小结与展望
　　 参考文献
　　第三章　果实类胡萝卜素代谢及其调控
　　 1　果实类胡萝卜素的种类与分布
　　 1.1　类胡萝卜素归类
　　 1.2　果实类胡萝卜素的种类与分布
　　 2　果实类胡萝卜素在植物体和人体中的生理作用与功能
　　 2.1　果实类胡萝卜素在植物体中的生理作用
　　 2.2　果实类胡萝卜素在人体中的生理作用与保健功能
　　 3　类胡萝卜素的代谢途径与关键基因
　　 3.1　类胡萝卜素生物合成途径
　　 3.2　类胡萝卜素合成的物质和能量消耗分析
　　 3.3　果实类胡萝卜素降解途径
　　 3.4　类胡萝卜素的贮存
　　 4　影响果实类胡萝卜素积累的因素
　　 4.1　遗传
　　 4.2　组织类型
　　 4.3　发育阶段
　　 4.4　环境
　　 5　果实类胡萝卜素积累的调控
　　 5.1　遗传调控
　　 5.2　化学调控
　　 5.3　栽培与采后措施
　　　6　小结与展望
　　　参考文献
　　第四章　果实花色素苷代谢及其调控
　　　1　花色素苷与其他酚类色素
　　 1.1　酚类色素的分类
　　 1.2　花色素苷与果实的着色
　　 1.3　花色素苷与果品的医疗保健价值
　　　2　果实花色素苷的组成和代谢
　　 2.1　果实花色素苷的组成
　　 2.2　果实花色素苷的分布及其着色现象
　　 2.3　果实中花色素苷的生物合成
　　　3　果实花色素苷合成代谢的分子生理基础
　　 3.1　相关基因的克隆
　　 3.2　基因的表达与调控
　　　4　花色素苷代谢的影响因子
　　 4.1　树体本身的因素
　　 4.2　环境因素
　　 5　花色素苷合成代谢的调控
　　 5.1　激素调控
　　 5.2　栽培措施调控
　　 6　小结与展望
　　 参考文献
　　第五章　果实香气成分及风味物质形成与调控
　　 1　果实香气类型和特征香气成分
　　 2　果实香气成分与果实品质的关系
　　 3　香气成分的测定方法
　　 4　香气成分的生物合成途径及相关酶的作用
　　 4.1　脂肪酸代谢
　　 4.2　氨基酸代谢
　　 4.3　碳水化合物代谢
　　 4.4　酯类合成代谢
　　 4.5　其他合成途径
　　 5　果实香气物质的分子生物学研究进展
　　 6　影响果实香气成分形成和释放的因子
　　 6.1　果实的成熟度
　　 6.2　外界环境的影响
　　 6.3　果实生长激素——乙烯的释放
　　 7　果实风味物质形成与调控
　　 7.1　果实风味的决定因子
　　 7.2　甜味和酸味的构成成分
　　 7.3　甜味与酸味的平衡
　　 7.4　果实鲜味和苦味的构成
　　 8　小结与展望
　　 参考文献
　　第六章　果实生物活性物质生理功能与代谢
　　 1　果实中的酚类化合物
　　 1.1　果实酚类化合物的种类与分布
　　 1.2　果实酚类化合物在植物体和人体中的生理作用与功能
　　 1.3　果实酚类化合物的检测与提取纯化
　　 1.4　果实酚类化合物的生物合成途径
　　 2　果实中的维生素类化合物
　　 2.1　果实维生素类化合物的种类与分布
　　 2.2　维生素C在植物体中的生理作用
　　 2.3　果实维生素C在人体中的生理作用与保健功能
　　 2.4　果实维生素C的检测与提取纯化
　　 2.5　果实维生素C的生物合成途径
　　　3　果实中的萜类化合物
　　 3.1　果实萜类化合物的种类与分布
　　 3.2　果实萜类化合物在植物体和人体中的生理作用与功能
　　 3.3　果实萜类化合物的检测与提取
　　 3.4　果实萜类化合物的生物合成途径
　　　4　展望
　　参考文献
　　附录 部分英文名称缩略词表