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简介
民初美食家江太史第传人江献珠，遍尝中国各地美食，以及美国、法国、意大利、德国、越南、泰国等海外美食，新制食单及烹饪技法实录。本书包括34则饮食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，创制全新食单，旨在溯源传统饮食文化，探寻新的烹饪技法，追求入厨新境界。
目录
前言 1
畜禽肉类
经典难复 【四季圆】 4
说燕皮 【福建燕丸】 8
用心饮食 【黑豚肉炒芥蓝头】 12
另类东坡肉 【竹笋焖猪肉】 16
80前，80后 【酥炸橘子肉】 20
“西生菜”的沧桑 【生炒牛肉饭】 24
快乐的味道 【牛肉丝炒高笋】 28
文昌鸡饭与海南鸡饭 【海南文昌鸡饭】 32
垂涎欲滴 【口水鸡】 36
《原味粤菜谱》 【骨香甘露鸡】 40
我是佛山人 【柱侯鸡】 46
煲仔饭与有味饭 【珧柱鸡煲饭】 50
子姜和鸭 【子姜鸭片】 54
买鸽、食鸽和煮鸽 【玫瑰茶熏乳鸽】 58
水产
海鲜之王 【炒鲳鱼球】 62
五柳考 【五柳鲩鱼】 66
百花今昔 【百花瓤冬菇】 70
水产
亦爱亦恨的咸蛋黄 【金沙虾球】 74
Panko热 【炸蟹丸】 78
奇妙的礼物 【榄仁蟹肉炒牛奶】 82
望梅止渴说禾虫 【假禾虫】 86
“蚝”事连连 【火腩焖生蚝】 90
蔬菜
缅怀梁玳宁 【珧柱扒丝瓜】 94
与菌缘尽矣 【江南素烩】 98
有机农场之旅 【肉眼筋炒杂菜】 102
麒麟菜式 【麒麟豆腐】 106
盛秋话芋仔 【咸虾芋仔水豆腐煮水瓜】 110
汤羹+小吃
老广州 【江太史菜茸羹】 114
“面”和“粉” 【三鲜大卤面】 118
日渐淡去的新年传统 【脆角仔】 122
失落的猪油渣 【南瓜糕】 126
不寻常的新年 【玉米饼】 130
母凭子“贵” 【黑芝麻汤圆】 134
一“只”鸡蛋 【煮熟蛋】 138
畜禽肉类
经典难复 【四季圆】 4
说燕皮 【福建燕丸】 8
用心饮食 【黑豚肉炒芥蓝头】 12
另类东坡肉 【竹笋焖猪肉】 16
80前，80后 【酥炸橘子肉】 20
“西生菜”的沧桑 【生炒牛肉饭】 24
快乐的味道 【牛肉丝炒高笋】 28
文昌鸡饭与海南鸡饭 【海南文昌鸡饭】 32
垂涎欲滴 【口水鸡】 36
《原味粤菜谱》 【骨香甘露鸡】 40
我是佛山人 【柱侯鸡】 46
煲仔饭与有味饭 【珧柱鸡煲饭】 50
子姜和鸭 【子姜鸭片】 54
买鸽、食鸽和煮鸽 【玫瑰茶熏乳鸽】 58
水产
海鲜之王 【炒鲳鱼球】 62
五柳考 【五柳鲩鱼】 66
百花今昔 【百花瓤冬菇】 70
水产
亦爱亦恨的咸蛋黄 【金沙虾球】 74
Panko热 【炸蟹丸】 78
奇妙的礼物 【榄仁蟹肉炒牛奶】 82
望梅止渴说禾虫 【假禾虫】 86
“蚝”事连连 【火腩焖生蚝】 90
蔬菜
缅怀梁玳宁 【珧柱扒丝瓜】 94
与菌缘尽矣 【江南素烩】 98
有机农场之旅 【肉眼筋炒杂菜】 102
麒麟菜式 【麒麟豆腐】 106
盛秋话芋仔 【咸虾芋仔水豆腐煮水瓜】 110
汤羹+小吃
老广州 【江太史菜茸羹】 114
“面”和“粉” 【三鲜大卤面】 118
日渐淡去的新年传统 【脆角仔】 122
失落的猪油渣 【南瓜糕】 126
不寻常的新年 【玉米饼】 130
母凭子“贵” 【黑芝麻汤圆】 134
一“只”鸡蛋 【煮熟蛋】 138
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