淡水水产动物无公害生产与消费

目录
绪论
一 无公害动物性食品概述
二 食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)简介
三 HACCP在水产品中的应用
四 淡水水产动物无公害生产中的污染与控制原则
五 淡水水产动物健康安全消费的原则
第一章 常见淡水水产动物的生物学特性
第一节 常见淡水水产动物的形态结构
一 鱼类的体型及外部器官
二 鳖的形态结构
三 虾的形态结构（以对虾为例）
四 河蟹的形态结构
第二节 鱼类皮肤及其衍生物
一 皮肤
二 腺体
三 鳞片
四 色素细胞
第三节 鱼类的运动系统
一 鱼类运动的源动力
二 骨骼
三 肌肉
四 鳍
第四节 鱼类的消化系统
一 消化管
二 消化腺
三 鱼类消化综述
第五节 鱼类的呼吸系统
一 鱼类的呼吸器官
二 鱼类的呼吸
第六节 鱼类的血液循环系统
一 心脏
二 血管
三 血液
四 造血组织
第七节 鱼类的神经系统和感觉器官
一 神经系统
二 鱼类的感觉器官
第八节 鱼类的内分泌器官
一 下丘脑和脑垂体
二 甲状腺
三 肾上腺
四 尾垂体
五 后鳃腺
第九节 鱼类的泌尿系统
一 脊椎动物泌尿器官的进化
二 鱼类中肾的显微结构
三 肾脏的功能
第十节 鱼类的生殖系统
一 精巢
二 卵巢
三 雌雄同体和性逆转
第十一节 鱼类的免疫系统
一 免疫组织和器官
二 免疫细胞
三 体液免疫因子
第二章 优良的淡水养殖品种的选择
第一节 品种选择的基本原则
一 养殖条件与品种选择
二 市场导向与品种选择
三 养殖技术与品种选择
第二节 淡水养殖的常见及名特优品种
第三章 无公害水产养殖场的卫生
第一节 场址选择
一 土质
二 供水与供电
三 地形、交通与通讯
第二节 养殖场的布局与鱼池修建
一 养殖场的布局
二 鱼池修建
第三节 养殖场的环境卫生管理
一 水源
二 生活区与池埂
三 污水处理与循环再利用
第四节 开放式养殖水体常见有害污染物对食用者的潜在危害
一 水体的重金属污染
二 水体的农药污染
三 水体的放射性物质污染
四 其他毒物
第五节 封闭养殖水体常用药物对养殖对象和食用者的潜在危害
第六节 无公害淡水养殖对水环境的要求与调节
一 重要水化学因子及其调节方法
二 常规水微生态环境因子及调节方法
第四章 无公害饲料的选择
第一节 饲料污染的危害及控制
一 物理性污染及控制
二 化学性污染及控制
三 生物性污染及控制
第二节 饲料中的抗营养因子及其处理
第三节 饲料中的其他成分
第四节 常见养殖淡水水产动物的营养需要
第五节 仔鱼期的饵料与摄食
一 仔鱼与成鱼营养需求的差异
二 仔鱼开口摄食的几个特点
三 仔鱼开口饵料种类和摄食选择
四 生物饵料的培养与投喂
第六节 鱼类的营养失衡症
一 蛋白质
二 脂肪
三 糖类
四 维生素
五 矿物质
第七节 配合饲料的选择与投饵技术
一 配合饲料的选择
二 投饵技术
第五章 由病原生物引发的疾病的防制
第一节 引发水产动物疾病的生物性因素及其特点
一 病毒
二 细菌
三 寄生虫
四 真菌
五 藻类
第二节 传染性水产动物疾病的传染过程和流行过程
一 传染和传染病的概念
二 感染的类型
三 传染病的发展阶段
四 传染病流行过程的基本环节
第三节 我国淡水水产动物常见病毒性疾病
一 草鱼出血病
二 鲑鳟鱼病毒病
三 鲤的病毒病
四 鳗鲡的病毒病
五 鳜鱼病毒病
六 中华鳖病毒病
七 蛙类病毒病
八 蟹的病毒病
九 虾的病毒病
第四节 我国淡水水产动物常见细菌性疾病
第五节 我国淡水水产动物常见真菌病
第六节 我国淡水水产动物常见寄生虫病
一 原虫病
二 单殖吸虫病
三 复殖吸虫病
四 绦虫病
五 线虫病
六 棘头虫病
七 环节动物病
八 软体动物病
九 甲壳动物病
第七节 可由水生生物传给人的疾病
第六章 寄生性水产动物疾病的西药防治
第一节 杀虫药
一 外用杀虫药
二 内服杀虫药
第二节 杀菌药
一 外用杀菌药
二 内服型抗菌药
第三节 抗病毒药
第四节 实践用药的其他原则
第七章 寄生性水产动物疾病的中草药防治
第一节 中草药的概念和药性
一 概念
二 命名
三 中草药的药性
第二节 中草药的分类与成分
一 传统分类
二 按现代药理作用分类
第三节 中草药的特点及在水产上的应用前景
一 中草药的特点
二 中草药在水产上的应用前景
三 中草药在水产上的运用
第四节 中草药运用时的注意事项
一 影响单味中草药药效的因素
二 中草药之间的配伍关系
三 中草药的组方原则
四 水环境对中草药药效的影响
第五节 水产常用中草药
一 抗细菌中草药
二 抗真菌中草药
三 抗病毒中草药
四 驱（杀）虫中草药
第八章 无公害淡水水产品生产中的中西药合用
第一节 中草药与抗微生物西药的合用
一 中西药合用抗微生物的协同作用
二 中西药合用抗微生物的拮抗作用
第二节 中草药与抗寄生虫西药的合用
一 中西药合用抗寄生虫的协同作用
二 中西药合用抗寄生虫的拮抗作用
第九章 生物安全在淡水水产动物无公害生产中的应用
第一节 兽医生物安全的概念
第二节 水产动物流动的风险分析和检疫
一 引进动物及其产品的风险分析
二 检疫隔离
第三节 水产动物疫病的诊断与疫情报告
一 临床诊断
二 实验室诊断
三 疫情报告制度
四 疫病的监测和预测
第四节 水产动物疫病的扑灭和净化
一 隔离
二 封锁
三 扑杀政策
四 疫病的净化
第五节 消毒
一 消毒的概念
二 消毒方法和机理
三 消毒在淡水水产动物无公害生产中的应用
第六节 提高水产动物的免疫力
一 增强机体抗病力
二 预防接种
三 免疫增强剂和有益微生物的应用
第十章 无公害淡水水产动物的运输与销售
第一节 鲜活淡水水产动物的运输
一 活鱼的运输
二 活虾的运输
三 活鳖和活蟹的运输
第二节 鲜活淡水水产动物的销售
第十一章 无公害水产品的卫生检验
第一节 鱼死后变化及鱼的保鲜
一 鱼类死后的变化
二 鱼类新鲜度化学鉴定指标
三 鱼体保鲜措施
第二节 鱼的保藏及保藏过程的卫生监督
一 冷冻保藏
二 盐腌保藏
三 干制保藏
第三节 鱼及鱼制品的卫生检验
一 感官检查
二 理化检验
第四节 贝甲类的卫生检验
一 感官检验
二 理化检验
第五节 鱼及鱼制品的卫生管理
一 新鲜的鱼原料
二 产品制备
第十二章 无公害淡水水产动物的消费
第一节 常见有毒淡水鱼
一 毒鱼类
二 刺毒鱼类
第二节 淡水水产动物营养价值
第三节 淡水水产动物的安全食用
附录
一 无公害食品 淡水养殖用水水质（NY5051—2001）
二 无公害食品 渔用配合饲料安全限量（NY5072—2001）
三 无公害食品 水产品中渔药残留限量（NY5070—2001）
四 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量（NY5073—2001）
五 无公害食品 草、青、鲢、鳙、尼罗罗非鱼（NY5053—2001）
六 无公害食品 尼罗罗非鱼养殖技术规范（NY5054—2001）
七 无公害食品 中华绒螯蟹养殖技术规范（NY5065—2001）
八 无公害食品 中华鳖（NY5066—2001）
九 无公害食品 中华鳖养殖技术规范（NY5067—2001）
十 无公害食品 鳗鲡（NY5068—2001）
十一 无公害食品 鳗鲡池塘养殖技术规范（NY/T5069—2001）
十二 出口水产品的品质和卫生质量要求