简介
目录
料理一览
用清水制作的料理
12 土豆炖肉
14 筑前煮
16 牛肉竹笋滑蛋
22 清煮鲷鱼
26 关东煮
28 什锦锅
35 鲷鱼汤
39 两品萝卜鸡翅汤
43 酱油味鱿鱼芋头汤
72 煮米饭
73 米饭的煮法
74 菜饭
76 鲷鱼饭
77 鱼干饭
79 猪肉红薯菜饭
80 基础根菜汤
82 牡蛎汤、猪肉汤
83 酒粕汤、豆腐汤
84 两品芝麻豆腐
用高汤制作的料理
18 油豆腐茼蒿汤
19 茄子汤
20 高野豆腐汤
21 面筋汤
30 温荞麦面
31 冷面汤、温乌冬面
34 豆腐海带苗汤
36 两品嫩竹笋汤
42 咸汤汤底的鱿鱼芋头汤
102 鸡肉高汤煮豆腐、 鱼肉高汤煮蔬菜
106 炒虾仁、 干虾高汤炖煮茄子
107 瑶柱高汤炖煮冬瓜
110 番茄汤
110 豆乳汤
110 牛奶味噌汤
113 用蔬菜高汤煮鸡肉丸
咸甜口的5∶3∶1汤底
48 寿喜烧
50 照烧 鱼
52 鱼烧萝卜
54 照烧牛排
55 锄烧鸡肉
56 时雨煮牡蛎
57 甜味煮香菇
低温制作的料理
59 涮猪肉
60 和风烤牛肉
62 盐水煮猪肉
64 煮鸡肉
66 猪肉生姜烧
68 脆烧鸡
71 沙丁鱼丸汤
高汤
92 头道鲣鱼高汤
94 清澈鱼干高汤
95 用清澈鱼干高汤制成的鸡蛋汤、
泡制鱼干的头道高汤
96 鲣鱼高汤的充分利用
97 鱼干高汤的充分利用
98 鸡腿肉高汤
100 鱼肉高汤
104 瑶柱高汤、干虾高汤
108 番茄汤
109 牛奶味噌汤
109 豆乳汤
112 蔬菜高汤
113 蔬菜糊高汤
115 海带高汤、素高汤、大豆高汤
其他
7 正式开始料理之前
（浇水、除霜、准备海带和淡色酱油）
86 味噌酸奶腌菜
88 三品醋腌小菜 （凉粉、醋腌海蕴、土佐醋腌章鱼海带苗）
111 日常的所思所想
116 木鱼花
汁、酱
59 豆乳芝麻酱
65 酸奶芝麻酱
97 橙醋
三种调味比例
8 的8∶1∶1汤底
32 咸汤汤底
44 咸甜口的5∶3∶1汤底
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