慢食，慢生活

前  言 
第 1 章 令人担忧的景象 
［日记 1］甜椒和郁金香
［日记 2］墨西哥的特瓦坎苋菜
［日记 3］法国中部小城拉吉约勒的奶酪
令人担忧的景象
命运共同体：大自然、人类和食物
千年评估报告
让食物回归中心位置
工业化农业一定是好的吗？
地球需要新形态的农业
美食家的权利
第 2 章 美食学及新美食学
［日记 4］ 我的美食学良师：组织者、生产者、作家、美食家
美食学
［日记 5］我的朋友爱丽丝·华特斯
［日记 6］佛罗伦萨环保团体的疑虑
［日记 7］享乐与健康
新美食学的定义
第 3 章 以品质为目标
［日记 8］记忆中的家乡美味
优质
［日记 9］印度海岸的明虾—世界救援的悲剧
洁净
［日记 10］绿色加州—有机农业的矛盾
公平
第 4 章 三个概念的实践
［日记 11］纽约及“美味工作坊”
教育
［日记 12］意大利莫罗佐农产品市集的阉鸡
共同生产者
［日记 13］亚伯·霍华爵士—西方植物学家的良心
不同领域间的对话
这算是开倒车吗？
第 5 章 创新 
［日记 14］斯堪的纳维亚半岛的萨米人和蒙古人的交流
创建新网络
［日记 15］美国旧金山与意大利巴亚尔多间的文化信息短路
带来文化的改变：美食家世界的全观愿景
［日记 16］墨西哥恰帕斯州农民的玉米保卫战、洛克菲勒的有机农场
创建一个公平、可持续的食物经销系统
［日记 17］农家的慷慨
建立美食家网络的新价值体系
结  语 
附  录 
后  记 
参考文献 
致  谢 

期待，“新美食家”

叶怡兰

一直以来，我总是十分畏惧一个经常加诸在我身上的称谓——美食家。

“可以的话，请称我为‘饮食作家’或‘饮食文化工作者’好吗?”如果能有机会开口，我总会微笑如是礼貌更正。

这是因为，“美食家”的真实面目与意义究竟为何，对我而言，含糊不清；而且，我也从不认为自己真的遍尝天下珍馐、够资格成“家”；甚至觉得这个名称背后所隐隐然流露的精英气味，和我于饮食领域中的真实关注与喜好确实颇有一段距离。

遂而，相比之下，我更愿意人们称我为“饮食作家”或“饮食文化工作者”，至少与我此刻的工作内容与志向更吻合。

直到，我读了卡洛·佩特里尼所著的这本《慢食，慢生活》。

书中提出了一个崭新的身份：新美食家。

卡洛心目中的“新美食家”，有着全然不同的定义!

新美食家不是只耽溺于眼前美味的老饕，而必须知道食物的历史、来源、知识。

新美食家同时也应该是“餐桌前的农夫”，是食物的“共同生产者”，要具备农业、环境知识和生态意识，懂得维护且能保留本地物种的多样性及本来滋味的耕作方式。

卡洛铿锵有力地说，新美食家的使命在于“选择”。对食物的选择权利，在这个利润至上的世界，是新美食家强有力的沟通工具。

“优质”、“干净”与“公平”，是作者所提出的选择食物的三个要素。同时，还应鼓励邻近、本地、或是来自远方但符合以上可持续条件的食物。

“每当我们购买不尊重不同生产阶段环境的产品时，我们便牵连其中了。”

他进一步提出了“美食学”这个学说。强调美食学是一种研究食物、饮食文化的科学， 是关于一个人吃东西时所有合乎逻辑的知识。涉及植物学、物理学、化学、农业、畜牧业及农艺学、生态学、人类学、社会学、地缘政治学、政治经济学、贸易、科技、烹饪、生理学、医学、哲学……

卡洛·佩特里尼，
20世纪80年代以来影响全世界生活态度的灵魂人物。国际慢食协会创始人、主席。
2004年入选《时代周刊》英雄榜。
2008年入选英国《卫报》“拯救地球 50 人”。
2013年获得联合国环境规划署授予的“地球奖”。
1949年6出生于意大利。1977年开始在意大利知名饮食期刊发表有关酒与美食的评论。1986年联合米兰和罗马的知识分子发起慢食运动。1989，来自世界各地20个国家的代表签署《慢食宣言》，正式成立慢食协会。2004年在意大利成立美食科技大学。20多年来，慢食协会通过举办各种活动，强调美食味觉教育的重要性，支持物种多样性，在全世界产生深远影响。