蔡澜食材字典续编

副标题：无

作者：蔡澜著;陈子善编

分类号：

ISBN：9787807136477

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简介

简介

　　《蔡澜食材字典续编》中的每道菜都颇为精致，色香味俱全，让我大开了眼界，大快了朵颐，至今仍齿颊留香也。　　蔡先生对我说过，真想活上三世，尝遍世界美食。然而，他在遍游中外通都大邑、名山巨川的同时，已差不多尝尽了天下美味。他又是观察敏锐、下笔有神的文章高手，以致他的美食文字像世界各国佳肴一样五花八门、丰富多彩，写山珍海味，写家常饭菜，写风味小吃，他都能令读者兴味盎然。比如他写日本的“面道”，不但描述了日本面食两大门派的异同，而且对日本面食容器的特点也津津乐道。在蔡先生笔下，各种美食所体现所代表的正是不同的风俗，不同的文化，不同的民族传统。　　美食是供懂得它的人享受的，蔡先生又对我说过，沉迷于鱼翅鲍鱼，实际上并不懂得美食，这种饮食上暴殄天物的暴发户心态与美食家无缘。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂。虽然他也有偏嗜，他的喜好，未必为其他饕餮食客所完全认同，但这无关紧要。蔡先生是名副其实的美食家，他的美食美文自成一家。　　这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，看法依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。

　　松露菌
　　木耳
　　黑白木耳
　　叶菜
　　马兰头
　　芹菜
　　莴苣
　　白菜
　　茼蒿
　　苋菜
　　西洋菜
　　辣椒
　　辣椒叶
　　水瓜
　　冬瓜
　　霸王花
　　红菜头
　　菖
　　辣根
　　山药
　　蜜枣
　　百合
　　磐
　　荸荠
　　芦荟
　　凤眼果
　　橄榄
　　仁稔
　　红且
　　莲子
　　桔子
　　蜜瓜
　　枇杷
　　杨桃
　　香蕉
　　菠萝
　　梅
　　莲雾
　　野莓
　　桑葚
　　山楂
　　黄皮
　　西梅
　　荔枝
　　龙眼
　　柚
　　芒果
　　柠檬
　　青柠
　　番石榴
　　波罗蜜
　　火龙果
　　山竹
　　热情果
　　榴莲
　　番荔枝
　　红毛丹
　　菱角
　　奇异果
　　红枣
　　海底椰
　　樱桃
　　甘蔗
　　橙
　　猪肝
　　他类肝脏
　　猪肚
　　牛肚
　　骨髓
　　猪油
　　海鳗
　　鳝
　　鲤鱼
　　鲫鱼
　　白饭鱼
　　石头鱼
　　鲥鱼
　　比目鱼
　　鳜鱼
　　鲸
　　鲶鱼
　　KINKI
　　鲈鱼
　　龙虾
　　虾蛄
　　龟和鳖
　　喾
　　元贝
　　缟够
　　象拔蚌
　　蛏子
　　鱼翅
　　响螺
　　花蟹
　　熏鱼
　　羊奶芝士
　　酸奶
　　鱼子酱
　　鹅肝酱
　　豆卜
　　皮蛋
　　鱼胶粉
　　燕窝
　　罗勒
　　紫苏
　　生姜
　　南姜
　　薄荷
　　芝麻
　　香茅
　　肉桂
　　香草兰
　　孜然
　　甘草
　　松子
　　腰果
　　杏仁
　　开心果
　　核桃
　　

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