简介
《常用烹饪原料图集》系统地介绍了470余种常用烹饪原料的形态特征、生物学属性、品质鉴别标准和在烹饪中的运用方法。既是专业人士学习、教学、研究的学术参考书籍，又是一本文字精练、图片精美、内容丰富的鉴赏图集。为读者认识和鉴别原料提供了形象直观的帮助，使读者充分感受到我国悠久的烹饪历史文化，从而掌握食品原料搭配方法和技术。
目录
粮食篇
谷类
1稻谷
2小麦粉
3玉米
4粟
5大麦
6荞麦
7高梁
8薏米
豆类
9大豆
10蚕豆
11豌豆
12绿豆
13赤豆
14雪豆
薯类
15甘薯
粮食制品
16面筋
17澄粉
18粉丝、粉条
19腐衣、腐竹
20豆腐
21豆芽
22锅巴
23西米
蔬菜篇
根菜类
24萝卜
25胡萝卜
26牛蒡
27根甜菜
28芜菁
29根用芥菜
30豆薯
31根香芹
32辣根
茎菜类
……
叶菜类
花菜类
果菜类
食用藻类
食用菌类
食用地衣类
食用蕨类
蔬菜制品
果品篇
鲜果
干果
花卉篇
畜禽篇
家畜
家禽
野兽
野禽
畜禽类副产品及其制品
水产篇
淡水鱼类
洄游鱼类
海水鱼类
节肢动物类
软体动物类
棘皮动物类
环节动物类
腔肠动物类
爬行类
两栖类
水产制品
药膳及其他篇
动物类
药膳类
调味类
谷类
1稻谷
2小麦粉
3玉米
4粟
5大麦
6荞麦
7高梁
8薏米
豆类
9大豆
10蚕豆
11豌豆
12绿豆
13赤豆
14雪豆
薯类
15甘薯
粮食制品
16面筋
17澄粉
18粉丝、粉条
19腐衣、腐竹
20豆腐
21豆芽
22锅巴
23西米
蔬菜篇
根菜类
24萝卜
25胡萝卜
26牛蒡
27根甜菜
28芜菁
29根用芥菜
30豆薯
31根香芹
32辣根
茎菜类
……
叶菜类
花菜类
果菜类
食用藻类
食用菌类
食用地衣类
食用蕨类
蔬菜制品
果品篇
鲜果
干果
花卉篇
畜禽篇
家畜
家禽
野兽
野禽
畜禽类副产品及其制品
水产篇
淡水鱼类
洄游鱼类
海水鱼类
节肢动物类
软体动物类
棘皮动物类
环节动物类
腔肠动物类
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Illustrated collections of cooking ingredients
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