简介
本书充分体现了食用菌中香菇和蘑菇的个性特征。由于香茹中富含谷氨酸以及一般食物罕见的一些氨基酸，能使其烹制出来的食物特别鲜美，素有“食用菌皇后”的美称；而蘑菇也是一种低热量、高蛋白、高维生素的食用菌，素有健康食品的美称。以往由于稀有，蘑菇被列为“山珍”。本书比较详细地介绍了食用菌中的香菇和蘑菇两个主要品种的食用知识以及美食菜谱的制作方法。全书包括概述、冷菜、热菜和汤羹等四个部分。本书既可供饭店厨师使用，也可作为各烹饪类专业院校学生的参考教材，更可为主妇们在家庭烹饿时作参考。
目录
一 概述
1 个性特征
2 营养成分
3 适宜禁忌
4 食用方法
……
二 冷菜
1 鸡汁冬菇
2 麻油香菇
3 炝双色片
4 腐竹香菇
……
三 热菜
1 清蒸菇鸡
2 凤吞花菇
3 香菇玉米
……
四 汤羹
1 上汤花菇
2 冬冬鲜汤
3 海棠赛菊
……
1 个性特征
2 营养成分
3 适宜禁忌
4 食用方法
……
二 冷菜
1 鸡汁冬菇
2 麻油香菇
3 炝双色片
4 腐竹香菇
……
三 热菜
1 清蒸菇鸡
2 凤吞花菇
3 香菇玉米
……
四 汤羹
1 上汤花菇
2 冬冬鲜汤
3 海棠赛菊
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