简介
祖国幅员辽阔，历史悠久。各地区人民在长期的生活中受地理环境、气候物产、文化传统及民族习俗等因素的影响，形成了具有地方风味特色，并广受群众喜爱的菜系。本书着重向读者介绍在传统川菜基础上海变而成的新派川菜。
川菜作为名扬海内外的“八大菜系”之一，在秦末汉初已形成规模，唐宋时得到迅速发展，明清时闻名于世，现今川菜馆已遍布世界各地。川菜重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香，油重味浓。川菜在烹调方法上擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，形成各种复合味。品川菜传统之精华，尝新派创新之美味！本书由多位近年新派川菜的领军人物共同打造，图文并茂地介绍了在传统川菜基础上演变而成的新派川菜的制作方法和一些饮食小知识。
目录
一、蔬菜类
烩干豆嫩茄
香菇青元嫩玉米
珍珠银耳
蕨菜四丝卷
二、猪肉类
豆蒜烧果脊
凤尾牵牛猪腰
三、牛肉类
香辣牛肉片
鱼香牛肉茄
四、羊肉类
锅烧羊肉
五、禽蛋类
糯米金丝枣
清补凉煲鸡爪
香菇椒笋豆鸡片
糟汁火腿酿鸭条
六、山珍野味类
红椒香辣驴肉丝
啤酒炝辣椒蚕蛹
七、水产海鲜类
剁椒蒸九肚鱼
茭白沙嗲酱鳅丝
草莓芹香草鱼
八、果品佳肴类
杏仁南瓜饼
核桃香芋炒虾仁
九、美味小吃类
大米蚕豆糕
三色汤河粉
肉馅韭菜饼
菇耳烩鱼卷
炸辣椒饼
附录一 烹饪技法指导
附录二 食物营养成分
附录三 食物胆固醇含量
烩干豆嫩茄
香菇青元嫩玉米
珍珠银耳
蕨菜四丝卷
二、猪肉类
豆蒜烧果脊
凤尾牵牛猪腰
三、牛肉类
香辣牛肉片
鱼香牛肉茄
四、羊肉类
锅烧羊肉
五、禽蛋类
糯米金丝枣
清补凉煲鸡爪
香菇椒笋豆鸡片
糟汁火腿酿鸭条
六、山珍野味类
红椒香辣驴肉丝
啤酒炝辣椒蚕蛹
七、水产海鲜类
剁椒蒸九肚鱼
茭白沙嗲酱鳅丝
草莓芹香草鱼
八、果品佳肴类
杏仁南瓜饼
核桃香芋炒虾仁
九、美味小吃类
大米蚕豆糕
三色汤河粉
肉馅韭菜饼
菇耳烩鱼卷
炸辣椒饼
附录一 烹饪技法指导
附录二 食物营养成分
附录三 食物胆固醇含量
新派川菜:创新美味
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