企业推行食品安全管理体系HACCP实用教程

目录
第一章 食品质量安全与HACCP的基本概念
一 食品质量与食品质量安全
二 HACCP的概念和起源
三 HACCP的术语和原理
四 实施HACCP的意义
第二章 食品安全管理体系HACCP的实施重点
一 危害分析和预防措施
二 确定关键控制点
三 确定关键控制界限
四 监控关键控制点
五 关键控制点超标时的纠正措施
六 记录保存
七 HACCP的实施案例分析
第三章 国际食品安全管理及HACCP的实施现状
一 世界其他国家的食品安全管理体系
二 HACCP在其他国家的推行情况
第四章 国际食品安全管理体系HACCP的适用法规
一 HACCP体系及其应用准则
二 减少致病病菌、HACCP体系最终法规
三 食品安全促进计划（FSEP）
第五章 我国HACCP及“良好作业规范”的实施
一 我国的食品安全管理与实施HACCP的必要性
二 “出口食品厂、库卫生要求”介绍
三 企业内部“良好操作规范”实例
第六章 我国实施食品安全管理体系HACCP的规定
一 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定
二 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定
三 食品企业通用卫生规范
第七章 HACCP体系的验证与审核
一 HACCP体系的验证
二 HACCP体系审核的理解
三 外部审核的参考程序
四 HACCP的审核检查表
第八章 HACCP的实施案例及文件编写案例
一 HACCP的实施案例
案例1 HACCP系统在罐头食品生产中的应用
案例2 速冻熟制鱼的危害分析
案例3 干燥鱼加工过程的危害分析
案例4 糕点生产中的关键控制点
二 HACCP的文件编写案例
案例1 HACCP计划方案
案例2 食品加工企业HACCP参考手册（部分）
案例3 某食品加工企业的卫生标准操作规范
附录 良好操作规范在国际上的广泛应用
一 食品法典委员会（CAC）的食品卫生法规
二 美国的“良好操作规范”
参考文献
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