简介
随着“非典”的过去，以现代分餐制为代表的一场饮食革命正在全国兴起，如何在家庭内部实行科学分餐、营养配餐、卫生就餐，如何使家庭用餐、工作用餐以及聚餐符合人们日益增长的营养卫生、色香味俱全的需要，这正是本书所要着重介绍的内容。本书从现代中餐、西餐的科学配膳出发，针对家庭成员中婴幼儿、青少年、妇女、中老年、病人的不同需要，结合国际最新饮食营养的潮流和时尚，列出了一百余种简便实用、科学营养、刺激人食欲、给人口福的营养配方，并对十大类、六十种常见病人的营养配餐方案进行了详尽的说明。本书无论是对家庭用餐、饭店配餐、食堂配餐均具有较强的指导性，阅读本书可以现查现用，彻底杜绝病从口入。
目录
第一章 家庭成员的营养配膳原则
第一节 婴幼儿的饮食营养原则
第二节 青少年的饮食营养原则
第三节 青春期的饮食营养原则
第四节 中年人的饮食营养原则
第五节 老年人的饮食营养原则
第六节 妇女经、孕、产期的饮食营养原则
第七节 服药期间的饮食营养原则
第八节 素食者的饮食营养原则
第九节 肥胖者的饮食营养原则
第十节 普通人一日三餐的饮食营养原则
第二章 营养配膳的五大原理
第一节 根据食物本性确定配膳材料
第二节 根据食物本味确定配膳功能
第三节 根据病人的情况确定配膳的重点
第四节 根据季节的不同确定配膳的成分
第五节 根据地区不同确定配膳结构
第六节 根据病因的不同做到合理调配
第三章 不同职业人群的饮食营养配方
第一节 一般上班族的饮食营养配方
第二节 脑力劳动者的饮食营养配方
第三节 各类学生的饮食营养配方
第四节 暗室工作人员的饮食营养配方
第五节 接触放射物质人员的饮食营养配方
第六节 化学试验人员的饮食营养配方
第七节 夜班人员的饮食营养配方
第四章 家庭配菜的基本要求
第五章 家庭中西餐的营养配膳
第六章 家庭配餐的经验谈
第七章 家有病人的营养配膳处方
第八章 病人的辨证配膳
第九章 不同病人的饮食调养配方
第一节 婴幼儿的饮食营养原则
第二节 青少年的饮食营养原则
第三节 青春期的饮食营养原则
第四节 中年人的饮食营养原则
第五节 老年人的饮食营养原则
第六节 妇女经、孕、产期的饮食营养原则
第七节 服药期间的饮食营养原则
第八节 素食者的饮食营养原则
第九节 肥胖者的饮食营养原则
第十节 普通人一日三餐的饮食营养原则
第二章 营养配膳的五大原理
第一节 根据食物本性确定配膳材料
第二节 根据食物本味确定配膳功能
第三节 根据病人的情况确定配膳的重点
第四节 根据季节的不同确定配膳的成分
第五节 根据地区不同确定配膳结构
第六节 根据病因的不同做到合理调配
第三章 不同职业人群的饮食营养配方
第一节 一般上班族的饮食营养配方
第二节 脑力劳动者的饮食营养配方
第三节 各类学生的饮食营养配方
第四节 暗室工作人员的饮食营养配方
第五节 接触放射物质人员的饮食营养配方
第六节 化学试验人员的饮食营养配方
第七节 夜班人员的饮食营养配方
第四章 家庭配菜的基本要求
第五章 家庭中西餐的营养配膳
第六章 家庭配餐的经验谈
第七章 家有病人的营养配膳处方
第八章 病人的辨证配膳
第九章 不同病人的饮食调养配方
配餐有绝招
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