简介
食品工艺学概论是一门综合性课程，这本《食品工艺学概论》由朱珠和李梦琴主编，主要介绍了食品加工的基本原理和基本工艺，并介绍了食品工艺学所研究的领域，国际、国内食品工业发展趋势。本教材在了解食品加工中所用原料来源的基础上，研究各类原料中所含的主要成分，保证作为食品原料有效利用的可行性。《食品工艺学概论》主要内容包括：食品加工原辅料、食品加工原理、典型食品加工工艺、副产物综合利用。
目录
第1章??绪论
1.1?食品工艺学的研究内容和主要任务
1.2?食品的加工目的和要求
1.3?食品工业现状与发展趋势
第2章??食品加工原辅料
2.1?食品原料
2.2?食品辅料
2.3?食品添加剂的性能及使用
第3章??食品加工原理
3.1?食品脱水加工原理
3.2?食品低温加工原理
3.3?食品热加工原理
3.4?食品腌制及熏制原理
3.5?其他加工技术原理
第4章??食品加工工艺
4.1?米面制品工艺
4.2?软饮料工艺
4.3?乳、肉、蛋制品工艺
4.4?酿造食品工艺
4.5?其他食品工艺
第5章??副产物综合利用
5.1?植物副产物综合利用
5.2?动物副产物综合利用
1.1?食品工艺学的研究内容和主要任务
1.2?食品的加工目的和要求
1.3?食品工业现状与发展趋势
第2章??食品加工原辅料
2.1?食品原料
2.2?食品辅料
2.3?食品添加剂的性能及使用
第3章??食品加工原理
3.1?食品脱水加工原理
3.2?食品低温加工原理
3.3?食品热加工原理
3.4?食品腌制及熏制原理
3.5?其他加工技术原理
第4章??食品加工工艺
4.1?米面制品工艺
4.2?软饮料工艺
4.3?乳、肉、蛋制品工艺
4.4?酿造食品工艺
4.5?其他食品工艺
第5章??副产物综合利用
5.1?植物副产物综合利用
5.2?动物副产物综合利用
普通高等教育食品类专业十二五规划教材 食品工艺学概论
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