中式·西式·日式·南洋经典酱料全书

推荐序  10
自  序  14  
第一章 厨师们都在学的美味万灵丹——万能酱料
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酱料让食物更美味    18
中式酱料  20
日式酱料  22
西式酱料  24
南洋酱料  28
制作酱料你要先准备哪些工具？采购指南  30
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第二章   中式酱料
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蒜泥酱| 蒜泥白肉  34
蒜泥蒸酱| 蒜泥蒸虾  38
怪味酱| 棒棒鸡丝  40
椒麻酱| 叉烧酱  44
叉烧酱| 豉汁蒸凤爪  48
剁椒酱| 剁椒鱼块  52
五味酱| 五味中卷  56
炭烤酱| 黑椒烤肋排  58
树子蒸酱| 树子蒸鱼 60
八宝炸酱| 炸酱面  62
胡椒盐| 胡椒虾  66
甜酱油| 四川红油抄手  68
清蒸鱼露| 清蒸鲈鱼  72
烤鸡脆皮水| 脆皮烤鸡  74
油鸡卤汁| 玫瑰油鸡  78
万灵汁| 塔香炒蛤蜊  82
糖醋汁| 糖醋鱼片  84
宫保汁| 宫保鸡丁  88
三杯汁| 三杯中卷  92
京都汁| 京都排骨  96
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第三章   西式酱料
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青酱| 鲜虾青酱意大利面  102
白酱| 奶油海鲜焗白菜  106
红酱| 意式番茄意大利面  110
蛋黄酱| 金枪鱼沙拉  112
香草卡士达酱| 巧克力布朗尼    116
| 佐香草卡士达酱
恺撒沙拉酱| 凯撒香酥软壳蟹     120
塔塔酱| 塔塔鸡肉        122
| 佐什锦果香沙拉
蘑菇沙司| 香烤鸡腿佐蘑菇沙司  126
海鲜沙司| 酥香明虾佐海鲜沙司  130
红酒沙司| 香料羊排佐红酒沙司  134
黑胡椒沙司|香煎牛小排     138
|佐黑胡椒沙司
 
小黄瓜优格酱|烟熏鲑鱼       142
|佐小黄瓜优格酱
 
马爹利酱|香煎鸭肝衬苹果泥  144
|佐马爹利酱
油醋调味汁| 烟熏鸭脯佐油醋汁  148
玛莎拉酱| 菲力牛排佐玛莎拉酱  152
莎莎酱|盐烤松阪烧肉片  156
|佐莎莎酱
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第四章  日式酱料
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一夜干腌渍汁| 透抽一夜干  162
三杯醋| 醋味章鱼  164
姜烧汁| 姜烧猪肉  166
佃煮汁| 佃煮香鱼  168
叉烧卤汁| 日式叉烧  172
天妇罗蘸汁| 炸虾天妇罗  174
墨鱼卤汁| 墨鱼饭  176
溏心蛋汁| 溏心蛋  178
亲子煮汁| 亲子丼  180
陶板烧汁| 香菇牛肉奶油烧  182
味噌腌酱| 味增鳕鱼  186
和风酱| 日式和风沙拉  188
照烧酱| 照烧鸡腿  190
七味芝麻酱| 七味芝麻淋紫茄  194
韩风辣酱| 青葱甘酱金枪鱼  196
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第五章  南洋酱料
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虾酱| 虾酱空心菜  202
酸辣酱| 酸辣炸牡蛎  204
辣炒酱| 泰北打抛猪  206
椒麻汁| 泰式椒麻鸡  208
泰河酱| 泰式炒河粉  210
什锦酱| 泰式炒茄子  212
生虾酱| 柠檬酸辣生虾  214
沙爹酱| 沙爹烤肉串  216
梅子酱| 清蒸梅子鱼  218
红咖喱酱| 椰浆咖喱鸡片  222
绿咖喱酱| 绿咖喱椰汁鸡  224
黄金咖喱酱| 咖喱软壳蟹  226
柠檬鱼露| 清蒸柠檬鱼  228
梅子鱼酱| 清蒸梅子鱼  230
烤肉辣酱| 辣烤牛肉  232
三味酱| 三味跳鱼  234
凉拌酱| 凉拌花枝  236
泰式肉骨茶包| 肉骨茶   238
木瓜酱| 凉拌青木瓜  242
拌面酱| 暹罗妈妈面  244
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