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简介
本套书立足于大众所喜爱的流行菜及流行风味，把食谱定位在家常菜巧做、善吃上，不但在制法上以最贴近大众做菜的思路制成图表，一目了然、简明扼要地教读者如何做菜，而且对每道菜都作了营养成分的分析，提醒读者在了解菜肴独特风味的同时也注重菜肴的饮食营养。 本册介绍的是地方风味、河鲜海鲜、素食佳肴、滋补养生共43道火锅菜的材料用量、成菜方式。每道菜分别由彩色效果图、材料用量表、制作工艺图，以及制作要领与成菜特点、营养成分等图、表、文三种形式的内容组成。
目录
地方风味
毛肚火锅
野味火锅
肥牛火锅
三荤火锅
金银鸭火锅
涮羊肉火锅
麻辣火锅
龙凤火锅
什锦火锅
河田鸡火锅
川南汤火锅
鸡公烧火锅
全味火锅
狗肉火锅
羊杂火锅
小肥羊火锅
河鲜海鲜
活鲫鱼火锅
毛蟹火锅
陆海空火锅
太平鱼头火锅
和汤火锅
海鲜火锅
墨鱼海味火锅
鲜鲍鱼火锅
素食佳肴
素什锦火锅
菊花香菜锅
泡菜火锅
太平银芽火锅
清汤山药火锅
麻辣素鸡火锅
三鲜豆腐火锅
奶汤火锅
人参雪汤锅
滋补养生
海马双龙锅
甲鱼人参火锅
鸳鸯养生火锅
益寿延年锅
十全大补锅
滋补鸳鸯锅
肥羊鹿鞭锅
百合鹧鸪锅
乌鸡当归火锅
香辣烤大虾火锅
火锅汤与味碟的制作
火锅的规范模式
火锅红汤制法
火锅清汤制法
调味碟的制法
毛肚火锅
野味火锅
肥牛火锅
三荤火锅
金银鸭火锅
涮羊肉火锅
麻辣火锅
龙凤火锅
什锦火锅
河田鸡火锅
川南汤火锅
鸡公烧火锅
全味火锅
狗肉火锅
羊杂火锅
小肥羊火锅
河鲜海鲜
活鲫鱼火锅
毛蟹火锅
陆海空火锅
太平鱼头火锅
和汤火锅
海鲜火锅
墨鱼海味火锅
鲜鲍鱼火锅
素食佳肴
素什锦火锅
菊花香菜锅
泡菜火锅
太平银芽火锅
清汤山药火锅
麻辣素鸡火锅
三鲜豆腐火锅
奶汤火锅
人参雪汤锅
滋补养生
海马双龙锅
甲鱼人参火锅
鸳鸯养生火锅
益寿延年锅
十全大补锅
滋补鸳鸯锅
肥羊鹿鞭锅
百合鹧鸪锅
乌鸡当归火锅
香辣烤大虾火锅
火锅汤与味碟的制作
火锅的规范模式
火锅红汤制法
火锅清汤制法
调味碟的制法
火锅最便当——跟名厨学做家常菜
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