简介
做菜一定要大费周章，搞的挥汗如雨吗？能不能轻松一点，随兴一点呢？当然能！看看张正东和张正龙兄弟两为您准备的《大厨新主张》吧！这是一套创新菜谱，在烹饪技法和思维上提出了新思路供您参考，更提供了上百道主菜佳肴，以“主角、配角、功夫、点评”的样式来教你学会这些美味佳肴。有了它，你可以轻轻松轻让餐桌从此缤纷热闹起来！
中国菜的博大精深，不但在于”炸、煎、爆、炒”各种烹饪技艺的齐全，而且在于整席莱肴像一篇文章，前后呼应，起承转合，色色不乱，丝丝入扣。参翅鲍肚不惮其贵，青菜萝卜不惭其廉。件数少时，质量要精；件数多时，又要实惠丰满。莱与菜之间色、形、器的配合，要搭配协调，和谐多彩，以令人食欲大开，朵颐大快。品尝过张正龙、张正东兄弟的前菜后，我们应该领略一下他们所做的主菜(包括头菜、热菜、甜菜、饭菜)风采。这里也选了近80道菜点，图文并茂。除新“煮”张外，还有他们的新思路、新概念、新作派，不但厨间兄弟可以有所参考、借鉴，而且家庭主夫、主妇也可依样画葫芦，也许可以学会几成呢!在老一辈高厨中，比较推崇“京、广、川、扬”，坐正帮别。新一代大厨因为学得多，看得多，吃得多，在以某菜系为主的前提下，融会贯通，有所发展。细读了这本《主菜篇》之后，在这一方面，是否能有一些新体会呢？
目录
新法扣三丝
罗汉虾
木桶群鲜煲
金沙蒜香骨
灌汤百花球
金盏海皇粒
三鲜汤肉皮
长江河鲜卷
豆瓣肉蟹
甘蔗鱼枣
泸船炝腰墨
火龙果炖燕窝
酱味石斑肚
经典蛋中蛋
橙灯海鲜盏
秘汁美龙匙
木桶石烹野鸭
浓汤土豆泥
鳝鱼叉子
时蔬扒虾筋
天山雪莲炖南瓜
田园豆腐
虾脑炖蛋
虾脑鸡粥
夏鳝墨鱼花
咸蛋黄银丝卷
蟹粉烩鱼唇
雪莲木瓜
玉兰鱼子米
粽香刺猬球
八宝葫芦鸭
鲍鱼鱼翅煲
鲍汁扣鹅掌
鲜酱烤虾串
带鱼夹香肉
芙蓉花蟹
红烧大乌参
皇帝珍上素
黄油炯龙虾
秘制烤羊排
美食鱼头王
南瓜青豆泥
南瓜贝肉盅
浓汤翅捞饭
一品大丰收
肉松土豆松
石烹牛蛙
双味鲈鱼
酸菜鱼
味噌豆腐
新西兰牛排
鱼香茄龙
竹网陈皮虾
枣泥鱼卷
自制鱼面筋
宫廷三品官燕
红烧大鲍翅
韩国粉丝
沸腾鲜鱼片
脱骨泥鳅
布袋蟹粉
蟹黄烩白玉
果鸭片皮三脆
锦绣清汤球
吊炉烧鸡
百鸟聚巢
腊味川虾
美极凤凰掌
百花酿鱼球
油煎薯脊条
银盏鲜鱿
香笋鱼米
墨花兰度结
蟹粉三敲鳜鱼馄饨
鲜虾瓜柱
新式吊烧鱼
罗汉虾
木桶群鲜煲
金沙蒜香骨
灌汤百花球
金盏海皇粒
三鲜汤肉皮
长江河鲜卷
豆瓣肉蟹
甘蔗鱼枣
泸船炝腰墨
火龙果炖燕窝
酱味石斑肚
经典蛋中蛋
橙灯海鲜盏
秘汁美龙匙
木桶石烹野鸭
浓汤土豆泥
鳝鱼叉子
时蔬扒虾筋
天山雪莲炖南瓜
田园豆腐
虾脑炖蛋
虾脑鸡粥
夏鳝墨鱼花
咸蛋黄银丝卷
蟹粉烩鱼唇
雪莲木瓜
玉兰鱼子米
粽香刺猬球
八宝葫芦鸭
鲍鱼鱼翅煲
鲍汁扣鹅掌
鲜酱烤虾串
带鱼夹香肉
芙蓉花蟹
红烧大乌参
皇帝珍上素
黄油炯龙虾
秘制烤羊排
美食鱼头王
南瓜青豆泥
南瓜贝肉盅
浓汤翅捞饭
一品大丰收
肉松土豆松
石烹牛蛙
双味鲈鱼
酸菜鱼
味噌豆腐
新西兰牛排
鱼香茄龙
竹网陈皮虾
枣泥鱼卷
自制鱼面筋
宫廷三品官燕
红烧大鲍翅
韩国粉丝
沸腾鲜鱼片
脱骨泥鳅
布袋蟹粉
蟹黄烩白玉
果鸭片皮三脆
锦绣清汤球
吊炉烧鸡
百鸟聚巢
腊味川虾
美极凤凰掌
百花酿鱼球
油煎薯脊条
银盏鲜鱿
香笋鱼米
墨花兰度结
蟹粉三敲鳜鱼馄饨
鲜虾瓜柱
新式吊烧鱼
大厨新煮张,主菜篇
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