食品营养与卫生基础

项目一人体需要的营养素与热能
项目学习目标
场景
任务准备
任务一认识蛋白质
任务二认识脂肪
任务三认识碳水化合物
任务四认识维生素
任务五认识矿物质
任务六走进水世界
任务七了解人体热能
场景回顾
项目小结
课后练习
项目二各类食品的营养价值与特殊功效
项目学习目标
场景
任务准备
任务一了解食品的分类及其营养价值
任务二了解植物性食品的营养价值及特殊功效
任务三了解动物性食品的营养价值及特殊功效
任务四了解其他原料的营养价值及特殊功效
场景回顾
项目小结
课后练习
项目三不同人群的营养需要
项目学习目标
场景
任务准备
任务一掌握婴幼儿、儿童和青少年的营养需要
任务二掌握孕妇与乳母的营养和膳食
任务三掌握老年人的营养与膳食
任务四掌握特殊人群的营养与膳食
场景回顾
项目小结一
课后练习
项目四构建营养科学膳食
项目学习目标
场景
任务准备
任务一了解膳食结构和平衡膳食
任务二了解烹调中的营养知识
任务三熟悉如何做到合理营养
场景回顾
项目小结
课后练习
项目五食品污染及其预防
项目学习目标
场景
任务准备
任务一了解生物性污染及其预防
任务二了解食品的化学性污染及其预防
任务二了解食品的化学性污染及其预防
任务四了解食品添加剂及其管理
场景回顾
项目小结
课后练习
项目六食品的卫生及其管理
项目学习目标
场景
任务准备
任务一了解植物性食物的食品卫生与管理存在的问题及采取的有效措施
任务二了解动物性食物及其制品的卫生与管理存在的问题及采取的有效措施
任务三 了解食用油脂的卫生与管理存在的问题及采取的有效措施
任务四 了解冷饮、罐头、食品添加荆及调味品卫生存在的问题及采取的有效措施
场景回顾
项目小结
课后练习
项目七食物中毒及预防
项目学习目标
场景
任务准备
任务一了解食物中毒的概念、原因、特点及分类
任务二了解各类细茵性食物中毒的性质、特点及预防措施
任务三了解真茵毒素和霉变食品食物中毒的性质、特点
任务四了解动、植物性食物中毒的原因、特点及分类
任务五了解化学性食物中毒的概念、原因、特点及分类
任务六了解食源性传染病和寄生虫病的分类、特点及其预防措施
任务七了解食物中毒的一般急救处理的步骤
场景回顾
项目小结
课后练习
主要参考文献
附录一常见食品营养成分及热量换算表
附录二常见水产品营养价值及特殊功效
附录三食品添加剂卫生管理办法
附录四中华人民共和国食品卫生法
附录五国家营养师报考条件