餐厅经营从入门到精通

引子..............................................................................1
第1章 向旺店老板取取经.......................................................... 4
1.1 创业为啥首选开餐馆........................................................... 4
1.2 市场调研怎么做才有效......................................................... 6
1.3 摸清自身“底气”............................................................. 8
1.4 制定合理预算................................................................ 10
1.5 餐饮怎样才能赚大钱.......................................................... 11
1.6 同行鉴赏.................................................................... 14
第2章 从自身条件出发，确定最佳开店模式.............................. 16
2.1 自身的不利条件和有利条件.................................................. 16
2.2 办特色餐馆还是普通餐馆..................................................... 19
2.3 加盟店，就有利润保障吗..................................................... 20
2.4 快餐店的经营模式............................................................21
2.5 接手老店比另开新店更省力吗..............................................24
2.6 同行鉴赏................................................................... 27
第3章 怎样做快餐店才赚钱...................................................... 29
3.1 快餐旺店的生意经............................................................29
3.2 估算每天支出总额............................................................32
3.3 每月能赚多少............................................................... 38
3.4 利润最大化的小窍门......................................................... 40
3.5 同行鉴赏................................................................... 43
第4章 选址也能定盈亏.......................................................... 45
4.1 不同地段，不同消费，不同经营.......................................... 45
4.2 旺店的选址秘诀............................................................. 47
4.3 餐馆选址的六大禁忌......................................................... 50
4.4 对目标店址的调研............................................................53
4.5 整体盘租还是只租空店....................................................... 57
4.6 确定最终方案............................................................... 59
4.7 转租当中的陷阱............................................................. 62
4.8 餐馆装修要避免的几个问题.................................................. 64
4.9 餐馆装修的窍门............................................................. 67
4.10 验收时要注意的问题........................................................ 69
4.11 餐馆取名有商机............................................................ 70
4.12 同行鉴赏.................................................................. 73
第5章 开餐馆的相关手续........................................................ 76
5.1 注册的两种选择.............................................................. 76
5.2 注册公司的过程.............................................................. 79
5.3 聪明老板要知道的优惠政策.................................................. 84
5.4 其他优惠政策................................................................ 86
第8章 厨房管理的大学问........................................................ 124
8.1 高效厨房的合理布局......................................................... 124
8.2 好的厨房布局不留卫生死角................................................ 126
8.3 安全厨房的合理布局......................................................... 127
8.4 厨房内的标准化管理......................................................... 129
8.5 协调前厅后厨进行有效沟通................................................ 130
8.6 同行鉴赏................................................................... 135
第9章 菜单里面有乾坤.......................................................... 137
9.1 让菜单“秀色可餐”......................................................... 137
9.2 菜单定价有原则 ............................................................ 141
9.3 菜品定价有方法............................................................. 142
9.4 菜品定价有窍门............................................................. 145
9.5 同行鉴赏................................................................... 149
第10章 饮食安全是头等大事..................................................... 151
10.1 防止食物中毒最重要...................................................... 151
10.2 餐馆的卫生安全............................................................ 155
10.3 食客的人身安全和财物安全........................................... 157
10.4 同行鉴赏.................................................................. 159
第11章 餐馆安全管理........................................................... 160

11.1 餐馆财物盘点注意事项................................................... 160
11.2 特殊的物料盘点......................................................... 162
11.3 科学控制库存增进财务安全........................................... 163
11.4 餐馆的消防安全......................................................... 165
11.5 完善管理制度，保障财物安全........................................ 166
11.6 同行鉴赏............................................................... 167
第12章 省下的就是赚到的..................................................... 169
12.1 你的人力成本最低吗...................................................... 169
12.2 巧妙控制原料采购成本 .................................................. 171
12.3 原料验收是关键 ......................................................... 173
12.4 储存环节的成本控制...................................................... 175
第15章 餐馆的生死符——现金流.............................................. 202
15.1 现金流到底有多重要...................................................... 202
15.2 流入大于流出才是赚...................................................... 204
15.3 利润和现金流是两码事................................................... 206
15.4 如何保证现金流的安全................................................... 207
15.5 同行鉴赏............................................................... 208
第16章 精明老板一定要算的几笔账.......................................... 210
16.1 别让签单赊账拖垮了你................................................... 210
16.2 应收账款要这样管理...................................................... 212
16.3 发生坏账怎样处理..........................................................214
16.4 折旧也算成本..............................................................217
16.5 应付账款并非越多越好................................................... 218
16.6 同行鉴赏................................................................. 219
第17章 怎样把生意做大....................................................... 222
17.1 餐馆扩张的四大影响因素...............................................222
17.2 餐馆扩大规模的两种方式...............................................227
17.3 同行鉴赏................................................................ 231
后记 给创业大学生的几点忠告........................................ 233