食品微生物学

　　第一章 绪论
　　 1 微生物和食品微生物的概念
　　 2 微生物学的发展史
　　 3 21世纪的微生物学的展望
　　 4 食品微生物学研究的对象和任务
　　第二章 微生物的主要类群及其形态结构
　　 1 原核微生物与真核微生物的概念及其区别
　　 2 细菌的形态结构
　　 3 放线菌
　　 4 真核微生物的形态结构及其生理功能
　　 5 病毒的形态结构
　　 6 微生物的分类鉴定
　　第三章 微生物的营养
　　 1 微生物的营养
　　 2 微生物的营养类型
　　 3 营养物质进入菌细胞的方式
　　 4 培养基
　　第四章 微生物的代谢
　　 1 微生物的能量代谢
　　 2 微生物的分解代谢
　　 3 能量转换
　　 4 微生物独特的合成代谢
　　第五章 微生物的生长
　　 1 微生物生长的概念
　　 2 微生物生长量的测定
　　 3 微生物的群体生长规律
　　 4 环境因素对微生物生长的影响
　　第六章 微生物遗传变异与育种
　　 1 微生物遗传变异的物质基础
　　 2 微生物的基因突变
　　 3 微生物的基因重组
　　 4 微生物的菌种保藏及衰退与复壮
　　第七章 微生物的生态
　　 1 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发
　　 2 微生物与生物环境间的关系
　　 3 微物在生态系统中的地位与作用
　　第八章 微生物与食品的加工生产
　　 1 细菌在食品加工中的应用
　　 2 酵母菌在酿酒工业中的应用
　　 3 霉菌在食品加工中的应用
　　 4 微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用
　　第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物
　　 1 微生物污染食品的来源
　　 2 食品的细菌污染
　　 3 霉菌及其毒素对食品的污染
　　第十章 食品的腐败变质及其控制
　　 1 食品的腐败变质
　　 2 食品腐败变质的控制