中式面点实训教程

　　中式面点工艺课前工具准备
　　第一章 水调面坯
　　 第一节 冷水面坯制品
　　 实训项目一：刀削面配酸菜豆腐卤
　　 实训项目二：一根面配大酿卤
　　 实训项目三：海参鸡汁面(10碗量)
　　 实训项目四：海鲜猫耳面
　　 实训项目五：酸汤小揪面
　　 实训项目六：羊肉烤包子
　　 实训项目七：帕尔目丁
　　 实训项目八：沙律龙须卷
　　 实训项目九：金丝馓子
　　 第二节 温水面坯制品
　　 实训项目十：薄皮包子
　　 实训项目十一：手撕饼
　　 实训项目十二：炸花花
　　 实训项目十三：蟹籽养汤烧麦
　　 第三节 热水面坯制品
　　 实训项目十四：烫面炸糕
　　 实训项目十五：蛋黄角
　　第二章 膨松面坯
　　 第一节 生化膨松面坯制品
　　 实训项目十六：火腿花卷
　　 实训项目十七：地软软包子
　　 实训项目十八：回族小油香
　　 实训项目十九：烤花馍
　　 实训项目二十：五福寿桃
　　 实训项目二十一：七彩面包圈
　　 实训项目二十二：碗托子
　　 第二节 化学膨松面坯制品
　　 实训项目二十三：核桃酥
　　 实训项目二十四：宫廷奶饽饽
　　 实训项目二十五：京式状元饼
　　 实训项目二十六：椰蓉盏
　　 实训项目二十七：莲蓉甘露酥
　　 实训项目二十八：油条
　　 第三节 物理膨松面坯制品
　　 实训项目二十九：可可蛋糕卷
　　 实训项目三十：虎皮蛋糕
　　 第四节 交叉膨松面坯制品
　　 实训项目三十一：羊盘肠
　　 实训项目三十二：八宝大月饼
　　 实训项目三十三：叉烧包
　　第三章 层酥面坯
　　 第一节 水油皮类制品
　　 实训项目三十四：京式鸡油饼
　　 实训项目三十五：焖炉烧饼
　　 实训项目三十六：双麻酥饼
　　 实训项目三十七：海棠酥
　　 实训项目三十八：藕酥
　　 实训项目三十九：酒壶酥
　　 第二节 擘酥类制品
　　 实训项四十：叉烧酥
　　 实训项目四十一：咖哩擘酥角
　　 第三节 酵面层酥类制品
　　 实训项目四十二：黄桥烧饼
　　 实训项目四十三：麻油糖酥饼
　　第四章 米制品类面坯
　　 第一节 米类制品
　　 实训项目四十四：瑶柱白果粥
　　 实训项目四十五：血糯饭
　　 实训项目四十六：八宝饭
　　 第二节 饭皮类制品
　　 实训项目四十七：艾窝窝
　　 实训项目四十八：芝麻凉卷
　　 第三节 米粉类制品
　　 实训项目四十九：花生糕
　　 实训项目五十：松子枣泥拉糕
　　 实训项目五十一：御前八珍糕
　　 实训项目五十二：虾肠粉
　　 实训项目五十三：花色船点
　　 实训项目五十四：双酿团
　　 实训项目五十五：长寿团
　　 实训项目五十六：椰蓉双色凉卷
　　 实训项目五十七：青团
　　 实训项目五十八：蜜糕
　　 实训项目五十九：小圆玫瑰松糕
　　 实训项目六十：空心麻团
　　 实训项目六十一：椰汁西米汤圆
　　第五章 其他面坯
　　 第一节 杂粮类制品
　　 实训项目六十二：菜团子
　　 实训项目六十三：玉米发糕
　　 实训项目六十四：养面鱼鱼
　　 实训项目六十五：荞面摊饼
　　 实训项目六十六：芸豆卷
　　 实训项目六十七：红高梁驴打滚
　　 第二节 果蔬类制品
　　 实训项目六十八：豌豆黄
　　 实训项目六十九：黄桂柿子饼
　　 实训项目七十：金瓜绣球
　　 实训项目七十一：什锦果肉果冻
　　 实训项目七十二：淡奶栗子糕
　　 第三节 薯类制品
　　 实训项目七十三：芋头糕
　　 实训项目七十四：甜卷裹
　　 第四节 澄粉制品
　　 实训项目七十五：笋尖鲜虾饺
　　 实训项目七十六：鹅姐粉果