食品冷冻冷藏原理与技术[电子资源.图书]

目录

绪论1

第一节制冷的发展简史1

第二节制冷研究的范围和内容3

第三节制冷技术的应用4

第一篇制冷原理

第一章蒸气压缩式制冷循环9

第一节逆向卡诺循环——制冷机的理想循环9

第二节单级蒸气压缩式制冷机的理论循环17

第三节蒸气制冷机的实际循环27

第四节两级压缩制冷循环28

第五节复叠式制冷循环35

第二章制冷剂、载冷剂和冷冻机油42

第一节制冷剂的种类和要求42

第二节常用和新型的制冷剂51

第三节载冷剂59

第四节冷冻机油62

第三章制冷压缩机66

第一节制冷压缩机的分类66

第二节压缩机的功率和效率67

.第三节活塞式制冷压缩机71

第四节回转式制冷压缩机78

第五节离心式制冷压缩机85

第六节制冷压缩机的热力分析和节能措施86

第四章制冷热交换器99

第一节冷凝器99

第二节蒸发器115

第三节板式热交换器的应用125

第四节其他制冷热交换器126

第五章节流装置、阀门与辅助设备131

第一节节流装置131

第二节制冷系统常用阀门143

第三节蒸气压缩式制冷系统的辅助设备151

第二篇制冷技术

第六章食品的冷加工技术167

第一节食品冷加工基础167

第二节食品的冷却方法与装置175

第三节食品的冻结方法与装置180

第四节食品的解冻方法与装置187

第五节食品真空冷冻干燥与装置194

第六节果蔬的气调与设备197

第七章冷藏库205

第一节隔热与防潮205

第二节冷库热负荷计算214

第三节氟制冷系统223

第四节氨制冷系统233

第五节载冷剂制冷系统237

第六节装配式冷库240

第七节气调冷库245

第八节冷库配套设施253

第九节冷库的管理265

第八章冷藏运输与冷藏柜270

第一节食品冷藏链270

第二节陆上冷藏运输271

第三节船舶冷藏运输279

第四节航空冷藏运输282

第五节商用冷冻冷藏柜283

第九章工业制冰286

第一节人造冰的制取分类286

第二节盐水间接冷却制冰设备289

第三节直接冷却制冰设备299

附录306

附录1r717饱和性质表306

附录2r717饱和性质图308

附录3r22饱和性质表309

附录4r22的lgp瞙图312

附录5r134a饱和性质表313

附录6r134a的lgp瞙图315

主要参考文献3161