厨房里的营养学:日本引进版

目录
序章 营养素的基础知识
关于营养素
1天的饮食
以健康长寿为目标
第一章 了解病情保持健康
便秘
感冒
高血糖
高血压
肝功能弱
肾功能低下
动脉硬化
高胆固醇、高甘油三酯
骨质疏松
肥胖
第二章 了解蔬菜的营养
芦笋
蔓菁
南瓜
菜花
蘑菇类
卷心菜
黄瓜
青豌豆
水芹
牛蒡
油菜
红薯
扁豆角
马铃薯
姜
芹菜
萝卜
竹笋
洋葱
西红柿
茄子
苦瓜
韭菜
胡萝卜
大蒜
葱
白菜
荷兰芹
青椒
西兰花
菠菜
豆芽
山药
蕨菜
第三章 了解谷物·豆类·种子的营养
红小豆
杏仁
糙米
芝麻
大豆
豆腐
纳豆
栗子
第四章 了解水果的营养
鳄梨
草莓
柿子
猕猴桃
菠萝
香蕉
橘子
苹果
柠檬
第五章 了解鱼类·海藻类的营养
蛤蚌
鲹科鱼
墨鱼
沙丁鱼
虾
牡蛎
鲣鱼
琼脂(洋粉)
鲑鱼(大马哈鱼)
秋刀鱼
鲷鱼(加吉鱼)
紫菜
羊栖菜(鹿尾菜)
扇贝
金枪鱼
裙带菜
第六章 了解肉·蛋·乳制品的营养
牛肉
鸡肉
猪肉
鸡蛋
奶酪
肝
第七章 了解饮料的营养
绿茶
红茶
可可
牛奶
水
第八章 了解营养素的功效
糖分
脂类
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
胆固醇
蛋白质
氨基酸
食物纤维
维生素的种类
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B群
维生素C
钙
铁
镁
钾
钠
锌
第九章 了解食物的有效成分
植物性化学物质
多酚
类黄酮
类胡萝卜素
芦丁
辣椒素
黏蛋白
低聚糖
柠檬酸
儿茶酸
类黄酮
含硫化合物
β－葡聚糖
岩藻依聚糖
乳酸菌