珍禽野味食品加工工艺与配方[电子资源.图书]

目录
第一章 珍禽的屠宰初加工技术
一 活珍禽的检验
二 珍禽的集养与运输
三 珍禽的屠宰工艺
四 白条鹅加工
五 其他禽肉的分割与分级
六 珍禽的宰前宰后检验
第二章 珍禽肉的保鲜与贮藏技术
一 珍禽肉的低温贮藏
二 珍禽肉的冷却与冷藏
三 珍禽肉的冷冻
四 珍禽肉的化学保藏
第三章 珍禽腌腊制品加工技术
一 珍禽肉腌制的原理与方法
二 南安板鸭
三 南京板鸭
四 风味板鹅
五 腊鹌鹑
第四章 珍禽干制品的加工技术
一 珍禽产品干制方法
二 干制对肉性质的影响
三 珍禽肉干制品的质量控制
四 鸽肉肉干
五 鹌鹑肉干
六 火鸡肉松
七 中式鹅火腿
八 川味、湘味鹅肉干
九 鲜味肉鸽脯
十 松脆鹅肉松
十一 熏野鸭
十二 涪陵火鸡肉松
第五章 珍禽酱卤制品加工技术
一 盐水鹅
二 酱板鹅
三 酱鸭的加工
四 红卤酱鹅
五 糟鹅加工
六 醉野鸡
七 几种常见的酱卤制品加工辅料和使用方法
第六章 真空软包装乌骨鸡
一 屠宰鸡的选择
二 加工工艺
第七章 珍禽肠类制品加工技术
一 鹅肉熏肠
二 鸵鸟肉香肠
三 无硝鸵鸟肉香肠
四 火鸡肉香肠
五 鹅肉香肠
第八章 珍禽烧烤制品加工技术
一 珍禽烤制的原理与方法
二 新型烤鹅
三 北京烤鸭
四 红烧野鸭
五 盐焗野鸡
第九章 珍禽油炸制品加工技术
一 炸乳鸽
二 油淋鹌鹑
三 油炸麻雀
四 香酥鹅腓
五 香酥鹅枣
六 香酥鹅
七 炸珍肝
八 油炸珍禽制品的基本要求与方法
第十章 珍禽罐头制品加工技术
一 珍禽肉罐头加工步骤
二 几种珍禽肉罐头的加工方法
第十一章 鸵鸟的加工与利用
一 鸵鸟的经济价值
二 鸵鸟的屠宰初加工
三 鸵鸟胴体的分割
四 鸵鸟皮的加工
第十二章 西式珍禽肉产品
一 西式鹅肉火腿
二 西式鹅肉灌肠
第十三章 其他珍禽产品加工技术
一 脆嫩鹅肫干片
二 精制鹅肠
三 精制去骨鹅掌
四 风腊鹅肫干
五 鹅肝肠
六 鹌鹑皮蛋
七 其他产品
主要参考文献
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