巴国布衣中餐操作手册,人力资源管理

目录
第一章 人是最可贵的
以人为本的经营
人本管理的思想
中餐企业人力资源管理的特点
中餐企业实现“以人为本”的经营方法
人才决定未来
中餐企业面临的机遇与挑战
中餐企业为适应变化应具备的条件
中餐企业所需要的人才
本章小结
第二章 建立优秀的组合
工作分析
餐饮业对从业人员的要求
中餐企业各岗位分析及其对员工的要求
餐厅的组织结构
组织结构图的作用与设计原则
中餐企业整体结构图
总经理办公室人员结构图
行政部人员结构图
营销部人员结构图
前厅部人员结构图
厨房部人员结构图
财务管理部人员结构图
创建人员计划
设定岗位与等级
确定人员编制
本章小结
第三章 组建团队
招聘的准备工作
餐厅人员需求和供给分析
餐厅工作分析
招聘小组的建立
招聘信息的发布
人员甄选
餐厅人员招聘原则
申请表
个人简历
面试
测试
员工的录用与就位
全面筛选计划
建立员工档案
本章小结
第四章 员工培训
培训的意义
培训对企业的作用
培训的原则
培训对员工的作用
培训的特点
培训的组织与计划
上岗引导
培训的需求分析
培训计划的拟订
培训的实施
培训效果的评估
培训的组织与策划
培训资源的分配
培训制度
中餐企业员工的培训
行政部人员的培训
财务人员的培训
营销人员的培训
前厅人员的培训
培训文化
培训文化的重要性
发展培训文化的措施
本章小结
第五章 管理人员开发
组建一个高效的班子
管理人员的素质
高层管理人员是餐厅的灵魂
中层管理人员是餐厅的脊梁
基层管理人员是餐厅的臂膀
餐厅管理人员的来源
管理人员的开发
管理人员需求分析
开发管理人员的方法
管理团队的建设
团队的定义和特征
团队精神的含义
团队精神的培养
管理团队
本章小结
第六章 绩效评价
绩效评价的基本原则
绩效评价的重要性
绩效评价应遵循的原则
建立绩效考评系统
评价标准
评价内容
评价方法
反馈评价结果
绩效评价的操作重点
评以致用
本章小结
第七章 职业管理
人员流动
人员流动的影响
人员流动的原因
留住人才的恰当方式
临时工的使用
晋升的管理
晋升的作用
晋升的决策
内部晋升的原则
自我申告制度
调动的管理
调动的原因
帮助员工在企业内创业
职业生涯发展计划
解雇的管理
解雇的类型
辞职的程序
辞退的程序
本章小结
第八章 建立有效的薪酬制度
制订工资方案
制订方案的原则
薪资体系的构成
薪资结构图
餐饮企业的工资制度
餐饮企业的工资形式
员工工资制定
绩效工资与奖金
绩效工资
奖金
金钱激励是一把双刃剑
福利
必需的福利政策
弹性福利制度
福利制度的管理
薪资管理办法
本章小结
第九章 坦然面对劳资关系
劳资关系的处理
处理劳资关系的基本原则
处理劳资关系的意义
员工工会
工会的性质
工会的权利和义务
员工工会的组建
工资集体协商谈判
工资集体谈判概述
谈判的内容
影响协商谈判的因素
谈判的程序
非正式群体
非正式群体概述
正确对待非正式群体
本章小结
第十章 员工保障与工作安全
员工的健康和安全
员工安全管理
消防管理
员工安全教育
员工安全教育的形式和内容
制定各岗位守则
本章小结
第十一章 决胜人力资源战略
中餐企业人力资源的现实问题
人力资源与餐厅的战略规划
未来中餐企业人力资源的发展趋势
本章小结
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