简介
小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀，或者早点、夜宵的主要食品。小吃是用于早点、夜宵、茶食或席间的点缀，以及茶余饭后消闲遣兴的小型方便食品，如油条、豆浆、油茶、粽子、元宵、糕点等，它以量少、精制而有别于正餐和主食，也以量少、价钱便宜而区别于大菜，常称作经济小吃。小吃是中国烹饪的重要组成部分，历史悠久，品类丰富，外观精美，讲究风味，富有中国传统文化特色。小吃一词，从古代沿至今日。北方与长江上游地区，将在食品摊上边做边卖的早点、夜宵食品，都称为小吃，而将糕点厂的制品，以及宴会所用的精美糕点，则称为点心；南方地区有的将早点、夜宵用的米面制品都称为点心，而将肉类制品称作小吃。有的地方则把小吃、点心视为同义词，不加区分而混用。许多地方还将一些主食的食品作为小吃、点心供应于市。
小吃的类型可谓五花八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，酸甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。往往是一个地区重要的特色，以及所有游子对于家乡思念的“主要对象”。小吃一般售卖起点低，价格不高，一般人都可以买得起。小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。
小吃的由来，源远流长。小吃一词原称小食，最早见于普．干宝所著《搜神记》。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。近百年来从西欧传来了面包和西式糕点，经过消化改进又成为中国小吃的一部分。如果将全国各个省市的小吃品种全部收集起来，当在数千种以上。
小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌；现代人吃小吃通常不全为了要吃饱，而是因为嘴馋。旅游者吃小吃除了品尝异地风味以外，还可以借此了解当地风情。有的人胃口小，或由于某些疾病一次不能吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，在主餐外需要以小吃零食补充。
目录
上篇 小吃制作
一、米食类小吃
二、凉粉米线类小吃
三、粥类小吃
四、饭菜组合类小吃
五、面条面片类小吃
六、面点类小吃
七、糕饼类中吃
八、肉面组合类小吃
九、蔬果类小吃
十、豆制口类中吃
十一、禽肉类中吃
十二、畜肉类小吃
十三、腌腊类小吃
十四、水产类小吃
十五、荤素搭配类小吃
十六、汤羹火锅类小吃
十七、茶酒类小吃
十八、奶类小吃
十九、糖果类小吃
下篇 小吃店经营管理
一、开小吃店的常识
二、开小吃店的步骤
三、估算投资费用
四、小吃店的选址
五、小吃店店面租赁
六、办理小吃店开业手续
七、小吃店的外观设计
八、小吃店的内部装修装饰
九、小吃店的设施和设备
十、小吃店的商圈调查和分析
十一、小吃店的市场分析
十二、明确小吃店经营方向和策略
十三、小吃的市场定价
十四、小吃店的人员促销
十五、小吃店的经营创新和特色
十六、小吃产品创新
十七、小吃店员工招录和考核
十八、小吃店员工岗位职责
十九、小吃店员工培训
二十、小吃店原料采购
二十一、小吃店原料采购质量控制
二十二、小吃店原料储存与保管方法
二十三、小吃店财务管理过程
二十四、小吃店成本估算和控制
二十五、小吃店投资财务分析
一、米食类小吃
二、凉粉米线类小吃
三、粥类小吃
四、饭菜组合类小吃
五、面条面片类小吃
六、面点类小吃
七、糕饼类中吃
八、肉面组合类小吃
九、蔬果类小吃
十、豆制口类中吃
十一、禽肉类中吃
十二、畜肉类小吃
十三、腌腊类小吃
十四、水产类小吃
十五、荤素搭配类小吃
十六、汤羹火锅类小吃
十七、茶酒类小吃
十八、奶类小吃
十九、糖果类小吃
下篇 小吃店经营管理
一、开小吃店的常识
二、开小吃店的步骤
三、估算投资费用
四、小吃店的选址
五、小吃店店面租赁
六、办理小吃店开业手续
七、小吃店的外观设计
八、小吃店的内部装修装饰
九、小吃店的设施和设备
十、小吃店的商圈调查和分析
十一、小吃店的市场分析
十二、明确小吃店经营方向和策略
十三、小吃的市场定价
十四、小吃店的人员促销
十五、小吃店的经营创新和特色
十六、小吃产品创新
十七、小吃店员工招录和考核
十八、小吃店员工岗位职责
十九、小吃店员工培训
二十、小吃店原料采购
二十一、小吃店原料采购质量控制
二十二、小吃店原料储存与保管方法
二十三、小吃店财务管理过程
二十四、小吃店成本估算和控制
二十五、小吃店投资财务分析
风味小吃与小吃店经营全攻略
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