甜品制作与甜品店经营全攻略

第一章 甜品店创业前的筹划.
第一节 甜品店开业前的准备工作

一、甜品店创业的三种形态
二、创业的五大准备与条件
三、选择开店的方式

第二节 市场分析与商圈调查
一、甜品店市场调查

二、甜品店商圈调查

三、甜品店选址市场调查

四、甜品店优秀店址的选择
第三节 甜品店资金的预算与筹措

一、预算所需资金
二、资金筹措途径
三、降低筹资成本
第四节 甜品店开业手续的办理
一、办理开业登记
二、办理税务登记
三、办理开立银行账户
四、办理卫生许可证
五、办理排污申报登记手续

.第二章 甜品店的装修和布局

第一节 甜品店的内外装饰
一、甜品店外观设计
二、甜品店内部装潢
第二节 甜品店内部空间设计
一、内部空间设计的程序
二、外卖式甜品店的内部空间设计
三、外卖式甜品店甜品陈列方法

四、就餐式甜品店的内部空间设计
第三节 甜品店形态设计
一、甜品店形态的选择
二、甜品店设计要活用行业的特性
第四节 甜品店的氛围营造
一、室内光线照明
二、音乐设计
三、通风调温
四、气味
第三章 甜品店的营销与日常经营

第一节 甜品店的促销
一、促销活动分类
二、促销活动实施程序
三、外卖式甜品店的促销手段
四、就餐式甜品店的促销手段
五、各类促销手段优缺点分析
第二节 甜品店的价格策略
一、甜品店的定价方法
二、甜品店的定价策略
三、定价注意事项
四、价格调整策略
五、巧避价格大战
第三节 甜品店营销特色与销售技巧

一、外卖式甜品店的营销特色
二、甜品店销售气氛的营造
三、甜品店营业时间的设定
四、就餐式甜品店的菜单设计
第四章 甜品店顾客服务与人员管理
第一节 外卖式甜品店的顾客服务
一、外卖式甜品店的服务礼仪
二、外卖式甜品店服务要求
三、外卖式甜品店成功销售方法
第二节 就餐式甜品店的顾客服务
一、就餐式甜品店服务礼仪规范
二、就餐式甜品店服务流程
三、店内注意事项
四、就餐式甜品店服务用语
第三节 甜品店的服务技巧与禁忌
一、甜品店的服务技巧
二、面对顾客抱怨处理八大要点
三、甜品店服务的五大禁忌
四、留住顾客十绝招
第四节 甜品店的卫生管理
一、外卖式甜品店的店面卫生管理
二、就餐式甜品店的个人卫生管理
三、保持店内的清洁卫生
四、甜品卫生
第五节 甜品店的人员管理
一、甜品店的人员招聘
二、甜品店的人员培训
三、甜品店的试用期考核
四、甜品店的考勤管理
五、甜品店的绩效考核与人员激励
六、甜品店规章制度的建立
七、甜品店店员制服的设计
第五章 甜品店的财务管理与采购管理
第一节 甜品店基础财务管理
一、财务管理的目标与内容
二、基本财务知识
三、资金操作和调度
第二节 甜品店财务管理的技巧
一、以数字为导向
二、善用“损益平衡点”
三、一分钟财务管理
第三节 甜品店的原料采购
一、甜品信息收集和原料采购计划
二、甜品原料采购流程
三、甜品原料采购中应注意的问题
四、与供应商的通力协作
第四节 甜品原料的验收与贮存
一、原料的验收
二、原料的贮存
第六章 甜品店的甜品配方与制作

第一节 甜品分类
一、从饮食文化角度划分
二、从形态角度划分
第二节 糕点类甜品的配方与制作79例
1．黄金蒸糕
2．翡翠蒸糕
3．大麦蒸糕
4．栗子糕
5．三色糕
6．水蒸蛋糕
7．雪纺蛋糕
8．西红柿蛋糕
9．苹果渣蛋糕
10．火焰雪糕
11．百果松糕
12．薄荷糕
13．萨其马
14．柠檬蛋糕
15．玻璃蛋糕
16．芝士蛋糕
17．百合糕
18．重阳糕
19．松化核桃酥
20，松糕仔
21．牛奶烤模蛋糕
22．核香牛奶蛋糕
23．意大利冰糕
24．奶油色拉雪糕
25．红枣花生糕
26．红豆沙拉糕
27．海绵拼花
28. 菠萝蛋糕
29. 蘑菇蛋糕
30. 鸳鸯凉糕
31．山药凉糕
32．杏仁凉糕
33．菠萝糕

34．双色糯米糕
35．椰蓉夹沙条头糕

36．台式萝卜糕
37．木薯椰汁蛋糕

38．香草糕

39．提拉米苏
40．牛油蛋糕
41．五香芋头糕
42．马蹄糕

43．桔子柠檬布丁

44，山莓奶油蛋糕

45．松糕

46．蝴蝶素糕
47. 棒仁巧克力甜糕

48．迷你砵仔糕
49．橙汁大菜糕
50．椰汁红豆糕
51．广式腊味萝卜糕

52．芋蓉冬瓜糕
53．糯米豆沙糕
54．黄瓜冻糕
55．龟苓糕

56．芹菜开阳炒年糕

57．咸菜墨鱼炒年糕

58．百合糕

59．甜橙蛋奶酥
60. 荠菜肉丝炒年糕

61．韭黄牛肉炒年糕

62．黑糯米雪糕
63．钵仔糕

64．嫩藕丝糕
65．蟹粉白菜炒年糕

66．净素炒年糕
67．橙汁糕

68．莲子糕

69．家乡萝卜糕

70．芝麻糯米糕

71．蜂糕

72．千层糕

73．水晶蛋糕
74．花生糕

75．软滑萝卜糕

76．眉豆糕

77．椰香豆糕
78．双色红豆糕

79．甜甜圈

第三节 汤丸类甜品的配方与制作48例

1．酒酿汤圆

2．莲子红枣龙眼肉
3．芝麻酥汤圆

4．巧克力汤圆

5．咸汤圆
6．野菜汤圆

7．糖荷丸
8．山城汤圆

9．鸡肉汤圆

10．拔丝小汤圆

11．红豆沙汤丸

12．芝麻汤圆
13．鸡油汤圆
14．叉烧汤圆
15．红米汤圆
16．人参汤圆
17．参芪汤圆
18．淮山汤圆
19．花生汤圆
20．赖汤圆子
21. 拘杞小汤圆

22．汤水圆子
23．刺毛圆子
24. 麻茸汤丸
25．片糖心汤丸
26．核桃圆子
27．菜心圆子
28. 紫霞汤丸
29．无心汤丸
30．火龙果西米蒸菌丸
31．鲜肉剪团
32．姊妹团子
33．蜜桃北风黑鱼丸

34．炸虾仁韭黄球

35．汤粢团子
36．麻心汤团
37．潮汕四式汤丸

38．桂花元宵
39．麻心元宵
40．栗茸汤丸
41．山楂元宵
42．四馅元宵
43．大肉糖榄
44．水果丸子
45．什锦元宵
46．鸽蛋汤圆
47．乡村汤圆
48．珍珠圆子
第四节 羹粥类甜品的配方与制作68例

1．百年好合

2．山药绿豆羹

3．散烩八宝

4．武汉核桃糊

5．银耳甜羹

6．南瓜蛋羹

7．水晶相思露

8．栗子糊
9．黑木耳羹

10．芋头羹

11．莲子百合红豆沙

12．香芋椰汁西米露

13. 荸荠西米露
14．芋茸西米奶昔

15．菠萝羹

16．山药甜羹
17．桂花甜芋泥
18．海带绿豆沙
19．苹果羹

20．绿豆荸荠爽
21．陈皮三豆露
22．绿豆糖粥
23．花生红豆糖粥

24．百合莲子绿豆粥..

25．红豆马蹄爽
26．西米盏

27. 糯米甜麦粥
28．八宝糖粥
29．白果青豆泥
30．玉米西米椰汁

31．蜜瓜西米布丁

32．凤凰奶糊
33．芝麻糊

34．元肉糯米粥
35. 鹤鹑蛋煲腐竹米仁
36．桂圆荞麦
37．花生糊

38．杏仁糊

39．蜜饯湘莲
40．摩摩喳喳
41．水果银耳羹
42．红枣麦米粥
43．杏仁牛奶芝麻糊

44．桂圆红薯羹
45. 芡实蜜枣豆露

46．银耳杏仁糊
47．莲子奶羹
48．杏仁雪梨山药糊

49．莲子红豆沙
50．银耳莲子糖羹

51．椰汁香芋西米

52．荔芋西米露
53．黑豆赤豆芝麻糊

54．南北杏冰糖糊

55．蔗汁淮山糊
56．腰果糊

57. 拘杞浑蛋白
58．椰汁黑糯米
59．苹果米

60．莲子黑米粥
61．八宝粥

62．西瓜薏米露
63．北芪芝麻糊
64．苹果粥

65．银耳杏仁糊
66．黑糯米粥
67．栗子白果羹
68．发菜栗茸羹
第五节 糖水类甜品的配方与制作42例

1．米仁红枣水

2．番薯糖水
3．红枣核桃露

4．莲子百合鸡蛋糖水
5．甘蔗胡萝卜荸荠水
6．川贝母雪梨蜜糖水
7．益母草鸡蛋糖水
8．苹果巴豆汁

9．甘罗绿豆糖水

10．海蜇马蹄糖水

11．茅根竹蔗水
12．红糖南瓜水
13．山药栗子糖水

14. 眉豆糖水
15．腐果窝蛋糖水

16．双豆糖水
17．海带绿豆糖水

18．椰果赤豆水
19. 拘杞红薯水
20．柚皮炖蜜糖
21．番薯香芋糖水

22．腐竹白薏米糖水

23．红腰豆密汁
24．仙人掌炖冰糖

25．糯米百合莲子糖水
26．菊花杏仁白果糖水
27．腐竹白果薏米糖水
28．西洋菜炖南杏糖水
29．香蕉炖冰糖
30．鸡蛋腐竹糖水

31．红萝卜马蹄蔗水

32．青瓜脱脂汁
33．藕汁蜜糖露
34．金针煮红糖
35．莲子鸡蛋糖水

36．蜂王浆糖水
37．麦芽山楂饮
38．番薯糖水
39．樱桃瓜皮水
40．蜜橘露

41．腐竹白果糖水

42．花生眉豆蛋花糖水
第六节 甜饼类甜品的配方与制作27例

1．蛋奶果子饼

2．桔香法式吐司

3．橘子饼
4．金橘饼
5．素菜窝饼
6．草莓松饼
7．小麦饼
8．鲜肉韭菜窝饼

9．奶油果酱夹心饼
10．法式薄饼
11．香草奶酪咸饼干

12．红绿豆海带窝饼

13．菠萝火心饼
14. 蕾丝饼干
15．樱花饼

16．糯米糍

17．小松饼

18．观音番薯饼
19. 蝴蝶薄撑
20．日式抹茶松饼

21．奶油什锦珊瑚饼

22．蛋煎糍粑
23．迷你蛋黄莲蓉月

24．草饼

25. 糯米卷

26. 西米饼

27．鸡丝煎薄饼
第七节 蔬果类甜品的配方与制作82例

1．冰糖银耳雪梨

2．鲜果酸奶

3．巧克力无花果球
4．冰糖莲子

5．拔丝金枣

6．百合南瓜露

7．杨桃甘露

8. 橙占

9. 芒果班戟

10．甜杏仁

11．甜了王菜

12．蜜枣核桃
13．甜金瓜丸
14. 酿蜜浸批把

15．伍元冰莲
16．甜香芒露
17．核桃奶露
18．香火仁苹果丸

19．拔丝糖根
20．蜜汁山药球

21．桂花荸荠圆

22．桂花银耳炖栗子

23. 滋补白果露

24．雪耳杏仁露
25．甜橙鲜奶露
26．蜜汁鲜桃
27．椰奶鲜龙眼
28．草莓慕斯
29．蜜饯杨桃
30．菠菜汁奶酪
31．桂花糖芋艿
32．止咳梨膏糖
33．沙果

34．拔丝肉拌豆沙

35．冰糖雪耳椰子盅

36．蜜汁糯米藕
37．桂花蜜汁板栗

38．蜜汁仙桃
39．芒果布丁
40．苹果滨格
41．瓤烤苹果
42．红枣核桃露
43．香酥红枣
44．水晶猕猴桃
45．冰糖银耳雪梨

46．葡萄柚冰果
47．甜橙冰果
48. 鸳鸯果煲甘蔗

49．香蕉露

50．罗汉果元肉冬瓜茸
51. 猕猴桃布丁
52．高丽香蕉
53．挂霜湘莲
54．甜酒凤梨
55．珍珠甜瓜杯
56．糖水雪梨
57．炸红枣

58．烩菠萝

59．蜜饯胡萝卜
60．番石榴奶露
61．蜜饯鲜柚
62．绿豆水果盅
63．鲜果炖奶冻
64．西米火龙果
65．核桃露

66．苹果膏

67．柠檬冰果
68．番茄酪

69．红果酪

70．核桃酪

71．蜜哈密瓜
72．姜汁凤梨
73．拔丝香蕉
74，金瓜四宝盅
75．山楂膏

76．草莓森林果盘

77．冰糖芦荟
78．莲子冰

79．菠萝冰

80．菠萝汁撞奶
81．鲜桃柠檬冻
82．冰淇淋蜜桃
第八节 汤类甜品的配方与制作23例

1．银耳菠萝拘杞汤
2．银耳雪蛤汤

3．菊花红枣汤

4．菠萝冰莲汤

5．银耳蜜橘汤

6．双仁汤
7. 翡翠汤
8．百合热饮汤

9．米仁绿豆汤

10．豆腐甜汤
11．蜜汁金枣莲子

12．香柠美白汤
13．冰糖南瓜汤

14．花生红枣汤

15．甘草绿豆汤

16．莲藕绿豆汤
17．马齿苋绿豆汤

18．莲子绿豆汤
19．红枣绿豆汤
20．酸梅绿豆汤
21．薄荷绿豆汤
22．红豆绿豆汤
23．百合熟地鸡蛋汤

第九节 炖类甜品的配方与制作34例

1．冰花炖鸡蛋

2．鲜奶炖鸡蛋

3．金丝蜜枣炖银耳
4．鲜奶炖蛋

5．冰糖炖蛋

6．木瓜煲雪哈

7．栗子煲糖冬瓜

8．麦牙糖炖红枣

9．红枣炖果王

10．冰糖炖香蕉
11．杏汁炖木瓜
12．红枣炖南瓜
13．蜂蜜炖杨桃
14．红枣炖木瓜
15．三枣炖花旗参蜜露
16. 鹌鹑蛋炖雪耳

17．木瓜煲雪蛤
18．南瓜炖黑耳
19．人参茯苓炖蜂蜜

20．雪耳炖冰糖
21．杏仁银耳炖木瓜

22．白果炖雪蛤
23．银菊炖三雪
24．杏汁鲜奶炖木瓜

25．椰汁炖燕窝
26．冰糖炖燕窝
27．炖苹果泥
28．万寿果炖鲜奶

29．木瓜炖荔枝
30．椰青炖雪蛤膏

31．雪梨炖银耳
32．川贝炖苹果
33．椰子炖马乳
34．杏汁燕窝炖木瓜

附录一：甜品制作的有关设备
一、常用设备
二、大型设备
附录二：甜品店成功经营

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