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简介
本书为高职高专食品、农产品、水产品、畜牧产品加工类专业及分析专业学生的教材，亦可供食品行业工程技术人员参考。
全书共有36课，取材范围广，内容分为5个单元，涉及营养素与健康、食品原料、食品保藏、食品加工工艺和食品安全与控制。每课除了正文以外，还设有词汇、相关阅读材料，以扩大学生的专业词汇和专业知识面。在内容编排上力求结合实际，注重实际应用。每课后面均设有一定量的练习题，与课文内容同步，以提高学生的专业文献翻译能力。在本书的最后面整理归纳了食品专业术语和专业词汇，以供学生学习和查阅。
目录
目录
Unit Ⅰ Nutrition and Health 营养与健康
Lesson 1 Nutrition 营养
Lesson 2 Protein 蛋白质
Lesson 3 Lipids 脂类
Lesson 4 Carbohydrates 碳水化合物
Lesson 5 Vitamin 维生素
Lesson 6 Water 水
Lesson 7 Mineral 矿物质
Lesson 8 Fiber 膳食纤维
Unit Ⅱ Food Raw Material 食品原料
Lesson 9 Eggs 蛋类
Lesson 10 Cereals 谷类
Lesson 11 Meat 肉类
Lesson 12 Fruit and Vegetables 果蔬类
Lesson 13 Legumes 豆类
Lesson 14 Milk 奶类
Lesson 15 Food Additives 食品添加剂
Unit Ⅲ Food Preservation 食品保藏
Lesson 16 The Technology of Food Preservation 食品保藏技术
Lesson 17 Food Preservation by Refrigerated Gas 食品冷气保藏
Lesson 18 Food Preservation by Canning 食品罐装保藏
Lesson 19 Food Preservation by Drying 食品干燥保藏
Lesson 20 Food Preservation by Fermentation 食品发酵保藏
Lesson 21 Food Preservation by Pickling and Curing 食品盐渍保藏
Lesson 22 Food Irradiation 食品辐射保藏
Unit IV Food Processing Technology 食品加工工艺
Lesson 23 Bread Making 面包加工
Lesson 24 Sausage Making 香肠加工
Lesson 25 Yogurt Making 酸奶加工
Lesson 26 Vegetable Processing Technology 蔬菜加工
Lesson 27 Tomato Juice Making 西红柿汁加工
Lesson 28 White Wine Making 白葡萄酒加工
Lesson 29 Cheese Making 奶酪加工
Unit V Food Safety and Control 食品安全与控制
Lesson 30 Microorganisms and Sanitation 微生物与卫生
Lesson 31 Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP) 危害分析与关键控制点
Lesson 32 Good Manufacturing Practices(GMP) 良好操作规范
Lesson 33 Transgenic Food 转基因食品
Lesson 34 Food Safety 食品安全
Lesson 35 ISO 22000 国际质量标准22000
Lesson 36 Membrane Filtration and Extrusion—Effective Ways to Keep Food Quality 膜过滤和挤压——保持食品质量的有效措施
Appendix 1 Special Terms 专业术语
Appendix 2 Special Vocabulary 专业词汇
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Unit Ⅰ Nutrition and Health 营养与健康
Lesson 1 Nutrition 营养
Lesson 2 Protein 蛋白质
Lesson 3 Lipids 脂类
Lesson 4 Carbohydrates 碳水化合物
Lesson 5 Vitamin 维生素
Lesson 6 Water 水
Lesson 7 Mineral 矿物质
Lesson 8 Fiber 膳食纤维
Unit Ⅱ Food Raw Material 食品原料
Lesson 9 Eggs 蛋类
Lesson 10 Cereals 谷类
Lesson 11 Meat 肉类
Lesson 12 Fruit and Vegetables 果蔬类
Lesson 13 Legumes 豆类
Lesson 14 Milk 奶类
Lesson 15 Food Additives 食品添加剂
Unit Ⅲ Food Preservation 食品保藏
Lesson 16 The Technology of Food Preservation 食品保藏技术
Lesson 17 Food Preservation by Refrigerated Gas 食品冷气保藏
Lesson 18 Food Preservation by Canning 食品罐装保藏
Lesson 19 Food Preservation by Drying 食品干燥保藏
Lesson 20 Food Preservation by Fermentation 食品发酵保藏
Lesson 21 Food Preservation by Pickling and Curing 食品盐渍保藏
Lesson 22 Food Irradiation 食品辐射保藏
Unit IV Food Processing Technology 食品加工工艺
Lesson 23 Bread Making 面包加工
Lesson 24 Sausage Making 香肠加工
Lesson 25 Yogurt Making 酸奶加工
Lesson 26 Vegetable Processing Technology 蔬菜加工
Lesson 27 Tomato Juice Making 西红柿汁加工
Lesson 28 White Wine Making 白葡萄酒加工
Lesson 29 Cheese Making 奶酪加工
Unit V Food Safety and Control 食品安全与控制
Lesson 30 Microorganisms and Sanitation 微生物与卫生
Lesson 31 Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP) 危害分析与关键控制点
Lesson 32 Good Manufacturing Practices(GMP) 良好操作规范
Lesson 33 Transgenic Food 转基因食品
Lesson 34 Food Safety 食品安全
Lesson 35 ISO 22000 国际质量标准22000
Lesson 36 Membrane Filtration and Extrusion—Effective Ways to Keep Food Quality 膜过滤和挤压——保持食品质量的有效措施
Appendix 1 Special Terms 专业术语
Appendix 2 Special Vocabulary 专业词汇
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食品专业英语[电子资源.图书]
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