简介
该书内容主要包括烹饪和营养的关系，烹饪技能在营养中的运用，食物营养素与价格关系的运用，食物血糖生成指数与血糖生成负荷，食谱设计，并列举了幼儿和老年人适宜的部分食谱，以供参考。
目录
目录
第一章 营养与合理烹饪
第一节 营养素在烹饪中的变化
第二节 不同烹饪方法对营养素的影响
第三节 各类原料在烹饪中营养素的变化
第二章 烹饪技能在营养膳食中的运用
第一节 烹饪技艺基本知识
第二节 调味品在营养烹饪中的合理运用
第三节 烹调法与营养
第四节 推荐使用的烹饪技艺
第三章 食物营养素与价格关系的运用
第一节 概述
第二节 量价比 达标价 达标量
第三节 食物营养素量价比、达标价、达标量排序举例
第四节 运用
第四章 食谱设计
第一节 配膳原则
第二节 营养膳食的整体配合
第五章 食物血糖生成指数与血糖生成负荷
第一节 血糖生成指数的概念和意义
第二节 血糖生成负荷
第三节 不同GI的食物
第六章 营养食谱
第一节 幼儿
第二节 儿童
第三节 老年人
第四节 孕妇
第五节 产妇
第六节 脑力劳动者
第七节 实际操作举例
参考文献
=k
第一章 营养与合理烹饪
第一节 营养素在烹饪中的变化
第二节 不同烹饪方法对营养素的影响
第三节 各类原料在烹饪中营养素的变化
第二章 烹饪技能在营养膳食中的运用
第一节 烹饪技艺基本知识
第二节 调味品在营养烹饪中的合理运用
第三节 烹调法与营养
第四节 推荐使用的烹饪技艺
第三章 食物营养素与价格关系的运用
第一节 概述
第二节 量价比 达标价 达标量
第三节 食物营养素量价比、达标价、达标量排序举例
第四节 运用
第四章 食谱设计
第一节 配膳原则
第二节 营养膳食的整体配合
第五章 食物血糖生成指数与血糖生成负荷
第一节 血糖生成指数的概念和意义
第二节 血糖生成负荷
第三节 不同GI的食物
第六章 营养食谱
第一节 幼儿
第二节 儿童
第三节 老年人
第四节 孕妇
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烹饪营养
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