著名营养专家于康慢性病营养方案

　　前 言／001
　　第1章 身体·营养·饮食：15个关键词
　　关键词1——人体／001
　　人体组成的三个层面：原子水平、分子水平、整体水平／001
　　脂肪组织：人体能量的贮藏所／003
　　骨骼肌：约占体重的50％／003
　　关键词2——体重／003
　　标准体重：与年龄、身高相关／003
　　体重改变：机体能量和蛋白质的平衡改变／004
　　体重指数：评判营养状况的可靠指标／004
　　体脂：女性含量高于男性／005
　　体型：腰围、臀围比值／006
　　关键词3——营养缺乏的身体信号／006
　　营养查体：为自己开一剂营养处方／006
　　头发：干燥、变细、易断／007
　　眼睛：夜晚视力下降／007
　　舌头：舌炎、舌裂、舌水肿／007
　　牙龈：出血／008
　　味觉：减退／008
　　嘴角：干裂／008
　　关键词4——认识营养／010
　　营养：主要来自每天的饮食／010
　　营养素：人体生命活动必需七大营养素／010
　　能量：生命的动力／010
　　关键词5——三大产热营养素／011
　　产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物／011
　　蛋白质：没有蛋白质就没有生命／012
　　氨基酸：蛋白质的基本单位／012
　　必需氨基酸：必须从食物中获取／012
　　脂肪：产生能量最高的营养素／013
　　脂肪酸：脂肪的构成单位／014
　　必需脂肪酸：促进胆固醇代谢／014
　　碳水化合物：构成肌体的主要成分／014
　　关键词6——维生素／015
　　维护生命和健康的必要元素／015
　　维生素的缺乏／015
　　维生素的流失／016
　　维生素缺乏与老年性疾病／017
　　维生素与抗衰老／018
　　关键词7——矿物质／020
　　哪些人群需要补充维生素矿物质?／021
　　食物加工和烹调会导致多种维生素矿物质的缺乏／022
　　为什么中老年人易缺乏维生素矿物质?／022
　　选择维生素矿物质补充剂的五条标准／023
　　怎样正确地补钙?／026
　　关键词8：微量元素／032
　　铁：预防贫血／032
　　锌：抗氧化，抗衰老／032
　　硒：有效清除自由基／033
　　关键词9——其他营养素／033
　　葡萄糖：人体最经济最主要的能量来源／033
　　胆固醇：30％来自食物，70％来自体内合成／033
　　叶酸：促进蛋白质合成和细胞分裂／034
　　水：人对水的需求仅次于氧气／035
　　膳食纤维：预防便秘、降血脂、降胆固醇／035
　　关键词10——认识慢性病／036
　　老年人健康的“第一杀手”／036
　　慢性病的联合发病／037
　　“代谢综合征”——糖尿病和心脏病的前兆／038
　　“糖尿病就是心血管疾病”／039
　　关键词11——抵抗衰老／039
　　氧化意味着老化／039
　　抗氧化营养素／040
　　均衡营养，免疫之本／041
　　微量元素与抗衰老／041
　　微量营养素与抗衰老／042
　　健康生活四大基石／044
　　吸烟要绝对禁止／044
　　早运动，早健康／044
　　中老年人的十大健康标准／046
　　关键词12——食物／046
　　人体的“建筑原料”／046
　　食物多样化／047
　　酸碱平衡／047
　　抗衰老饮食／049
　　保健食品三要素／050
　　关键词13——正确的饮食行为／050
　　《中国居民膳食指南》的八条准则／050
　　平衡膳食：全面、均衡、适度／051
　　“平衡膳食宝塔”五大层／051
　　饮食日记：每个人都需要／051
　　关键词14——饮食问题／052
　　四大饮食误区／052
　　两大饮水误区／053
　　膳食纤维过量的四大隐患／054
　　关键词15——健康食品TOPlO／055
　　1.鱼类：每周食用2—3次鱼／055
　　2.花椰菜：蔬菜中的上品／056
　　3.酸奶：提高免疫能力，有效防治腹泻／056
　　4.菇类食品：抗氧化抗癌症／056
　　5.豆类制品：高蛋白质低胆固醇食物／056
　　6.番茄：抗氧化抗癌症，预防前列腺癌／057
　　7.洋葱：防癌抗癌，延缓衰老／057
　　8.橄榄油：绿色保健食用油／057
　　9.甘薯：长寿食品，抗癌食品／058
　　10.猕猴桃：列入《中国药典》的食疗佳品／058
　　第2章 肥胖的营养治疗>061
　　你对肥胖知多少／061
　　能量剩余成肥胖／061
　　两种肥胖类型／061
　　单纯性肥胖：能量摄入超过消耗／062
　　身体中的肥胖因子／062
　　四种社会环境因素／065
　　肥胖危害面面观／067
　　肥胖与高血压／067
　　肥胖和高脂血症／068
　　肥胖与脑血管意外／069
　　肥胖与心脏病／069
　　肥胖与呼吸困难／069
　　肥胖与脂肪肝／070
　　肥胖与胆石症／070
　　肥胖与糖尿病／070
　　肥胖与痛风症／070
　　肥胖与骨关节疾病／071
　　肥胖对性功能的影响／071
　　肥胖对少年儿童的危害／072
　　肥胖对女性的危害／072
　　肥胖对男性的危害／073
　　选择食物有学问／073
　　记住几个原则／073
　　喝茶与减肥／074
　　蔬菜、水果与减肥／075
　　冬瓜与减肥／075
　　白薯与减肥／076
　　啤酒与肥胖／077
　　吸烟与减肥／078
　　吃糖与减肥／078
　　肥胖症的营养治疗／079
　　节食减肥的必备物品／079
　　减肥饮食总原则／080
　　选择正确的减肥方法／080
　　节食减肥的要点／081
　　节食减肥的实战要点／082
　　科学消除饥饿感／083
　　不能以健康为代价／084
　　早餐与减肥／085
　　细嚼慢咽与减肥／086
　　最佳减肥速度／086
　　培养良好的进餐习惯／087
　　不当节食的副作用／088
　　为什么容易失败／088
　　单纯节食容易反弹／089
　　节食减肥的七大误区／090
　　第3章 糖尿病的营养治疗>094
　　认识糖尿病／094
　　“现代文明病”——糖尿病／094
　　糖尿病离您有多远?／096
　　血糖——血中的葡萄糖／096
　　胰岛素——为葡萄糖打开细胞之门的金钥匙／098
　　糖耐量低减——糖尿病的后备军／099
　　糖尿病的四大类型／100
　　糖尿病的八种并发病／101
　　“三多一少”——糖尿病的身体信号／103
　　什么人易患糖尿病?／104
　　诊断糖尿病靠血糖／105
　　糖尿病的营养治疗／105
　　控制效果不能凭感觉判断／105
　　药物治疗与病情监测／106
　　“四个点儿”／107
　　防治糖尿病的“五架马车”／107
　　“两大基石”／108
　　饮食治疗的曲折历史／109
　　营养治疗的七大目标／109
　　营养治疗十大黄金法则／1 10
　　糖尿病患者饮酒要限量／121
　　糖尿病人如何科学饮酒?／122
　　“食品交换份”——国际流行的糖尿病饮食控制法／123
　　食品交换份的优点／124
　　食品交换份的饮食分配／124
　　饮食制备第一步：确定主食量／125
　　饮食制备第二步：确定副食量／126
　　相似营养素含量的食物互换／131
　　食品交换份应用举例／131
　　糖尿病患者的饮食细节／134
　　“能少吃主食多吃肉吗”?／134
　　糖尿病人能否吃水果?／134
　　如何克服饥饿感?／135
　　外出旅游如何进餐?／136
　　饭店进餐应注意什么?／136
　　节假日餐饮应注意什么?／137
　　如何选择代糖食品?／137
　　非糖甜味剂／138
　　代糖食品／139
　　素食糖尿病患者怎么吃?／140
　　糖尿病素食菜谱／141
　　患者饮食的14个误区／141
　　糖尿病患者食谱／145
　　低血糖症的营养治疗／153
　　低血糖症：下降水平太低，下降速度太快／153
　　引发低血糖反应的八大原因／153
　　如何辨认低血糖症状／153
　　低血糖反应患者怎么吃／154
　　六大措施预防低血糖反应／155
　　第4章 高血压的营养治疗>156
　　认识高血压／156
　　“血压”通常指动脉血压／156
　　血压的三大调节机制／159
　　血压的生理波动／159
　　高血压的四大致病因素／160
　　高血压的八大发病特点／161
　　高血压的两大类型／162
　　高血压的三种分期／162
　　一期高血压病人的治疗／162
　　二、三期高血压病人的治疗／163
　　高血压的诊断标准／163
　　高血压的临床表现／164
　　高血压的危害／164
　　三大严重并发症／165
　　高血压防治九大要点(《中国高血压防治指南》修订委员会修订)／165
　　高血压的治疗目标(《中国高血压防治指南》推荐)／166
　　改善生活方式是防治高血压的基础／166
　　高血压的七种非药物疗法／168
　　高血压的营养治疗／170
　　能量平衡——高血压预防的基础／170
　　正确评估膳食能量摄入量／170
　　钠与高血压／170
　　避免高钠盐的膳食措施／174
　　钾与高血压／175
　　蛋白质与高血压／177
　　钙与高血压／178
　　饮酒与高血压／182
　　饮茶与高血压／183
　　植物油、橄榄油与高血压／184
　　高血压患者应多食鱼／186
　　苹果与高血压／186
　　洋葱与高血压／187
　　患者应注意清晨饮水／187
　　高血压的九个食疗配方／188
　　高血压患者饮食的烹饪方式／189
　　改善饮食习惯，让高血压“低头”／189
　　高血压患者的食物选择／191
　　第5章 高脂血瘴的营养治疗
　　认识高脂血症／193
　　高脂血病——心脑血管病的导火线／193
　　高脂血症的十大危害／194
　　高脂血症的营养治疗／197
　　对高脂血症患者的膳食忠告／197
　　食物、营养素对血脂的影响／199
　　高脂血症的十种食疗配方／207
　　第6章 冠心病的营养治疗>208
　　认识冠心病／208
　　冠心病——缺血性心脏病／208
　　冠心病的发病特点／208
　　冠心病的五种类型／209
　　冠心病——人类健康的“第一杀手”／209
　　十大危险因素／209
　　动脉粥样硬化是最重要的类型／211
　　动脉粥样硬化的七大病因／211
　　血压升高是独立危险因素／213
　　吸烟是主要危险因素／213
　　冠心病的临床表现／214
　　心肌梗死是冠心病的严重类型／215
　　心肌梗死的病因／215
　　心律失常／216
　　冠心病的四种治疗方法／216
　　冠心病的营养治疗／217
　　关键在于预防／217
　　冠心病的一级预防／217
　　预防冠心病的五种重点要素／218
　　多吃海鱼预防冠心病／219
　　海藻食物多方面预防冠心病／220
　　饮酒不是理想的预防措施／220
　　动脉粥样硬化与营养有关／221
　　胆固醇的认识误区／221
　　脂肪与动脉粥样硬化／222
　　微量元素与冠心病／222
　　水质硬度与冠心病的发病有关／223
　　冠心病患者不宜多吃鸡蛋／223
　　牛奶可以预防冠心病／224
　　饮茶是一种预防手段／224
　　从儿童期开始预防冠状动脉粥样硬化／225
　　适于冠心病病人的体育锻炼项目／225
　　冠心病病人进行体育锻炼时的注意事项／226
　　夜间三杯安全水／226
　　冠心病人进补原则／227
　　饱餐易引发心绞痛／228
　　对心肌梗死患者的饮食忠告／228
　　心肌梗死患者的食物选择／229
　　心肌梗死急性期的饮食治疗／229
　　心肌梗死缓解期的饮食忠告／23()
　　心肌梗死恢复期的饮食忠告／230
　　急性心肌梗死心功能不全伴胃肠功能紊乱者的饮食忠告／231
　　心力衰竭病人的饮食忠告／231
　　心力衰竭病人的食物选择／233
　　心血管疾病患者的优选食物／234
　　第7章 痛风症的营养治疗
　　认识痛风／236
　　痛风并非单一疾病／236
　　高尿酸血症——痛风的重要特征／236
　　五种人易患痛风／237
　　痛风的临床表现／238
　　尿酸是嘌呤代谢的最终产物／238
　　痛风症的营养治疗／239
　　限制嘌呤饮食／239
　　限制嘌呤，低热量、低脂肪、低蛋白质饮食／239
　　嘌呤含量的四个等级／240
　　急性痛风发作期的食物选择／240
　　慢性痛风时的食物选择／241
　　痛风急性发病期病人食谱举例／241
　　慢性痛风病患者日常食谱举例／241
　　第8章 肾脏疾病的营养治疗>242
　　认识肾脏疾病／242
　　肾脏——人体的第二个心脏／242
　　六种常见症状／243
　　肾脏疾病的营养治疗／243
　　肾脏疾病的饮食调控／243
　　肾脏疾病营养治疗的四大原则／243
　　限蛋白20克食谱举例／245
　　限蛋白30克食谱举例／245
　　限蛋白40克食谱举例／246
　　各类营养素的供给量／246
　　肾病透析治疗的饮食对策／248
　　肾脏疾病治疗饮食制备方法／249
　　第9章 便秘的营养治疗>251
　　认识便秘／251
　　困扰许多老年人的顽症／251
　　六大因素造成便秘／251
　　便秘的营养治疗／252
　　便秘的治疗及饮食调控／252
　　关于便秘的六大常见误区／254
　　第10章 骨质疏松症的营养治疗>256
　　认识骨质疏松／256
　　老年人半数以上患此病／256
　　骨质疏松的五大诱发因素／256
　　六大人群容易患骨质疏松／257
　　骨质疏松的营养治疗／257
　　骨质疏松的饮食对策／257
　　骨质疏松症患者的饮食建议／259
　　第11章 胃肠疾病的营养治疗>261
　　急性胃炎的营养治疗／261
　　四大类型／261
　　i大病凶／261
　　急性胃炎的临床特点／262
　　家庭护理和预防／262
　　急性胃炎的营养治疗／263
　　急性胃炎的食物选择／263
　　急性胃炎流质食谱举例／263
　　慢性胃炎的营养治疗／264
　　慢性胃炎：常见病和多发病／264
　　慢性胃炎与饮食因素有关／264
　　营养治疗的五大原则／264
　　慢性胃炎的食物选择／265
　　慢性胃炎软饭食谱举例／266
　　消化性溃疡的营养治疗／266
　　消化性溃疡：全球性多发病／266
　　消化性溃疡的三大致病因素／267
　　消化性溃疡的易发年龄／267
　　消化性溃疡的节律性和周期性／267
　　胃溃疡与慢性胃炎相关／268
　　反复发作的十二指肠溃疡／268
　　消化性溃疡的综合性治疗／269
　　饮食治疗是关键／269
　　胃溃疡和十二指肠溃疡不同阶段的营养供给／270
　　消化性溃疡的食物选择／271
　　消化性溃疡流食食谱举例／271
　　消化性溃疡少渣半流食谱举例／272
　　胃轻瘫的营养治疗／273
　　认识胃轻瘫／273
　　胃轻瘫的饮食对策／273
　　小肠和大肠疾病的营养治疗／274
　　吸收不良综合征的两大类型／274
　　少吃多餐，保证营养／275
　　麸胶肠病多见于婴幼儿／275
　　麦胶肠病的营养治疗：无麸质饮食／275
　　麦胶肠病的食物选择／276
　　无麸质膳的食谱举例／276
　　炎性肠道疾病两大类型／277
　　三种常见营养素的缺乏／277
　　炎性肠道疾病导致营养不良／277
　　炎性肠道疾病的多种营养支持手段／278
　　炎性肠道疾病的食物选择／278
　　克隆氏病：原因不明的慢性炎症肠病／278
　　克隆氏病的饮食治疗五大原则／279
　　不同阶段克隆氏病的食谱举例／279
　　溃疡性结肠炎：多见于中青年／280
　　溃疡性结肠炎的饮食治疗：少刺激性，少量多餐／280
　　溃疡性结肠炎食谱举例／281
　　肠易激综合征：病因复杂，精神因素为主／281
　　肠易激综合征的饮食治疗：增加膳食纤维，限制产气食物／281
　　腹泻的营养治疗／282
　　腹泻：排便次数多，粪便量少／282
　　急性腹泻的致病因素／283
　　急性腹泻的营养治疗：清淡，流质，少渣／284
　　急性腹泻的食谱举例／284
　　多种因素引发慢性腹泻／285
　　慢性腹泻的营养治疗：易消化，质软少渣，无刺激性／285
　　慢性腹泻的食谱举例／286
　　胃肠动力相关问题的饮食对策／286
　　饮食改善胃动力／286
　　没有胃口／287
　　进食后早饱／287
　　反酸烧心／288
　　第12章 肝脏疾病的营养治疗>289
　　病毒性肝炎的营养治疗／289
　　病毒性肝炎三大类型／289
　　病毒性肝炎的临床分型及其主要表现／290
　　病毒性肝炎急性期的营养治疗：低脂饮食，少吃多餐／291
　　病毒性肝炎慢性期的营养治疗／291
　　病毒性肝炎慢性期食谱举例／292
　　病毒性肝炎患者须禁酒／293
　　警惕黄曲霉毒素／293
　　脂肪肝的营养治疗／295
　　脂肪积聚导致脂肪肝／295
　　脂肪肝的病因／295
　　脂肪肝营养治疗：能量供给不宜过高／296
　　脂肪肝的食谱举例／297
　　肝硬化的营养治疗／298
　　认识肝硬化／298
　　肝硬化的常见病因／298
　　肝硬化的代谢障碍／298
　　肝硬化的营养供给／3()()
　　肝硬化病人的食物选择／301
　　肝硬化的食谱举例(软饭)／301
　　糖尿病合并肝脏病变的饮食对策／301
　　第13章 胆囊炎和胆石症的营养治疗
　　认识胆囊炎和胆石症／303
　　互为因果的两种病／303
　　胆石症的发病情况／303
　　哪些饮食因素可导致胆石症／304
　　胆石症的临床表现／305
　　胆石症的防治要点／305
　　胆囊炎的病因／305
　　胆囊炎的临床表现／306
　　胆囊炎和胆石症的营养治疗／306
　　胆囊炎患者为何不宜长期素食／308
　　不吃早餐易患胆石症／308
　　儿童与胆石症／309
　　第14章 胰腺疾病的营养治疗>310
　　认识胰腺疾病／310
　　胰腺的外分泌功能／310
　　胰腺分泌的调节功能／311
　　胰腺分泌不良／311
　　急性胰腺炎的营养治疗／312
　　急性胰腺炎影响人体的营养维持／312
　　急性胰腺炎的四大病因／312
　　急性胰腺炎发作时营养代谢的改变／312
　　急性水肿型胰腺炎的营养治疗／313
　　急性出血坏死性胰腺炎的营养治疗／313
　　肠外营养(静脉营养)／314
　　肠内营养／315
　　慢性胰腺炎的营养治疗／316
　　慢性胰腺炎导致内外分泌失调／316
　　慢性胰腺炎的四大病因／316
　　慢性胰腺炎的临床表现／316
　　慢性胰腺炎的营养代谢改变／317
　　慢性胰腺炎的营养支持与治疗／317
　　胰腺癌的营养治疗／318
　　胰腺癌的主要营养问题／318
　　胰腺癌的营养支持与治疗／318
　　第15章 癌症的营养治疗>320
　　病人常见的四种营养障碍／320
　　饮食预防大肠癌／322
　　中老年癌症病人应喝什么汤?／324
　　第16章 早老性痴呆的饮食调理
　　老年痴呆症病人已达82万／326
　　早老性痴呆与饮食相关／326
　　第17章 贫血症的营养治疗
　　认识贫血症／329
　　女性常见病／329
　　贫血症的四大病因／330
　　贫血症的营养治疗／331
　　贫血症病人的饮食忠告／331