简介
片断：
冬瓜
清代美食家袁枚在其名著《随园食单》里提到冬瓜时说：“冬瓜之用最多，拦燕窝、鱼、肉、鳗、鳝、火腿皆可。”事实上，冬瓜的妙用无穷，岂止这一项而已？
像为《随园食单》做补证的夏曾传即指出，杭州人夏天吃的一道凉菜，色泽缤纷，口感杂陈。其做法为：用火腿、鞭笋、脊髓、肉丝拼凑排列于碗内，再以冬瓜丝垫底，清淡素雅，众妙毕备。
追根究底，冬瓜的发源地乃中国和东印度，并广泛分布于亚洲热带、亚热带及温带地区。中国早在秦汉时代的《神农本草经》与三国时期的《广雅》中，都有种植冬瓜的记载。约于九世纪传入日本，十六世纪传入欧洲，其后再辗转传至美国、非洲。
冬瓜为葫芦科，瓜属，系一年生攀缘性草本植物，另有白瓜、地芝、水芝、枕瓜等别名。一般是早春播种，夏末收获。其形状可分为扁、圆、筒、枕头等形状，依瓜皮颜色则分为青皮和白皮。中国南方多半是大型冬瓜，如广东的青皮冬瓜、湖南的粉皮冬瓜、广西的大面瓜、台湾的圆冬瓜等；北方则多为小型冬瓜，名种有北京的一串铃和吉林的小冬瓜。它们除了在露地栽种外，冬春严寒之际，还可在温室盆栽。又因其贮藏期甚久，是一款能在蔬果淡季应急的主要品种。
目录
食材与酱料
食前方丈非养生
卷一 素材
干菜
冬菜
大头菜
榨菜
辣椒
菠菜
洋葱
. 大白菜
苋菜
一束金
金针菜
豆芽
萝卜
冬瓜
马铃薯
竹笋
黑木耳
银杏
百合
莲子
核桃仁
花生
栗子
西瓜
豆腐
豆腐乳
面筋
发菜
紫菜
海带
绿茶
卷二 荤品
卷三 调料
食前方丈非养生
卷一 素材
干菜
冬菜
大头菜
榨菜
辣椒
菠菜
洋葱
. 大白菜
苋菜
一束金
金针菜
豆芽
萝卜
冬瓜
马铃薯
竹笋
黑木耳
银杏
百合
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核桃仁
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