简介
本书是依据高职高专食品工程类专业《食品机械与设备课程教学大纲》编写的，着重论述食品工业生产中常用的典型食品工程技术装备的基本结构、性能参数和适用范围，培养学生对食品工业中常用技术装备的使用能力和操作能力。 本书为高职高专食品工程类专业的必修课教材，也可作为相近层次、相近专业课程的培训教材。
目录
前言第一章 食品工程技术装备概论 第一节 食品工程技术装备的基本类型 第二节 食品工程技术装备的一般要求 第三节 食品工程技术装备常用材料第二章 乳制品加工技术装备 第一节 乳制品生产设备流程 第二节 牛乳的净化和分离设备 第三节 牛乳的标准化与均质设备 第四节 预热及杀菌设备 第五节 真空浓缩技术装备 第六节 喷雾干燥技术装备第三章 焙烤与方便食品加工技术装备 第一节 焙烤食品生产设备概述 第二节 调和机械 第三节 辊压机械 第四节 成型机械 第五节 焙烤机械与设备 第六节 油炸机械与设备 第七节 挤压膨化机械与设备第四章 饮料生产技术装备 第一节 概述 第二节 水处理设备 第三节 糖浆调配设备 第四节 碳酸化设备 第五节 灌装及封口机械与设备第五章 果蔬加工技术装备 第一节 分选机械与设备 第二节 原料清洗机械与设备 第三节 预煮设备 第四节 破碎与打浆机械 第五节 果蔬汁处理技术装备 第六节 果汁生产线第六章 食品冷冻技术装备 第一节 食品冷冻技术与应用 第二节 蒸气压缩式制冷系统 第三节 食品速冻技术装备 第四节 其他冷冻装置与应用 第五节 食品冷藏库主要参考文献
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